Шатобриан под винно-грибным соусом с картофельным пюре
Шатобриан – это идеальное блюдо для романтического ужина. В приготовлении используется небольшой центральный отруб говяжьей вырезки, который рассчитан на две персоны. Мясо сначала обжаривается на сковороде до румяной корочки со всех сторон, а затем вместе с грибами, чесноком и тимьяном доводится до готовности в духовке. Идеальная прожарка стейка шатобриан – с кровью или слабая. Используйте термометр для мяса, чтобы не ошибиться и насладиться сочным и тающим во рту стейком. А пока готовое мясо отдыхает, на оставшихся в сковороде вкусных соках готовится винно-грибной соус. Подавайте шатобриан с соусом и картофельным пюре.
Время: 1 час. 40 мин.
Сложность: легко
Порций: 2
Ингредиенты к рецепту:
Шатобриан и винно-грибной соус
- 0,7 кг. стейка шатобриан (центральная часть говяжьей вырезки), обрежьте жир и снимите мембрану, перевяжите мясо кухонной нитью на интервалах в 1 см.
- 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
- 1,5 ст. разрезанных на 4 части грибов, например, шампиньонов, шиитаке или лисичек
- 4 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
- 4 веточки свежего тимьяна + дополнительно листья для подачи
- 2 ст. л. измельчённого лука-шалота
- 0,5 ст. сухого красного вина
- 2 ст. говяжьего бульона
- Мозговые косточки, см. рецепт ниже
Картофельное пюре
- 0,9 кг. картофеля, очищенного и нарезанного на куски по 5-7 см.
- 3 зубчика чеснока
- 110 гр. несолёного сливочного масла, нарезанного на кусочки
- Оливковое масло extra-virgin
- Крупная морская соль
Комментариев нет:
Отправить комментарий