ЕВРЕИ И ШОКОЛАД
Шоколад — одно из самых популярных и романтических
лакомств. И, в числе прочих достоинств, имеет и еврейские "корни".
Открытие шоколада
Первыми европейцами,
открывшими какао, были члены команды Христофора Колумба в 1492 году, —
многие из них были евреями, бежавшими из Испании, где в тот же год был издан
указ об их изгнании.
Например, Альфонсо де ла Калле, матрос, Родриго
Санчез де Сеговия, инспектор или Луи де Торрес, врач и переводчик Колумба,
рассчитывавший найти потерянные колена Израиля. Триумфальному возвращению с
командой на родину, где уже буйствовала "святая" инквизиция, он
предпочёл остаться на новой земле, в Америке.
Колумб сравнивал эти плоды с миндалём странной
формы и заметил, что индейцы очень их почитают и пользуются ими как деньгами.
Несколько штук он с соратниками захватил с собой обратно в Испанию.
Ранний шоколад
В 17 и 18 веках слово "шоколад"
означало горячее какао: пряный и сладкий напиток, который захватил Европу со
скоростью урагана, распространяясь, в основном, вместе с евреями, бежавшими от
инквизиции из Испании и Португалии. Производство трёх главных ингридиентов
шоколада — какао, сахара и ванили — изначально было в руках евреев.
Братья-евреи Давид и Рафаэль Меркадо (другие
источники говорят, впрочем, что это был один человек, Давид Рафаэль, сын
Абрахама Меркадо из Бразилии), жившие в те дни в Гайане изобрели в
1660-х годах процесс рафинирования сахара, почти сразу изменивший
сладкий рынок.
Через несколько месяцев после этого голландские
колониальные власти запретили им заниматься этим делом и вместе с
их же изобретением передали в руки христианских сахарозаводчиков. Братья стали
торговать какао и ванилью. Вскоре уже они контролировали расцветающий
шоколадный бизнес. Их доминирование длилось до 1690-х годов, пока не прибыли
французские поселенцы.
Первая шоколадная фабрика в современном смысле была создана
португальским крипто евреем Бенджамином д'Акостой де Андраде, прибывшим
в Голландскую Бразилию (была такая во второй трети 17 в, ныне — город Ресифи) в
1660-х годах, где стал исповедовать иудаизм открыто. Когда португальцы снова
отвоевали эту область, Бенджамин вынужден был бежать от инквизиции на карибский
остров Мартиника, где продолжил шоколадное дело. Вскоре он вместе с другими
еврейскими купцами уже полностью контролировали какао-промышленность на
острове.
Изобретение шоколада
Шоколад, как мы знаем его сегодня, —
лакомства из какао, молока, сахара, сливок, орехов и масла, — был изобретён во
Франции еврейскими беженцами от португальской инквизиции.
Еврейские сласти и страсти
В какао-бизнес было вовлечено множество
евреев в обеих Америках и Европе и они первыми стали экспериментировать с
рецептурой, намного обогнав в этом своих соседей-христиан. Глазурь из какао с
сахаром быстро нашла поклонников в еврейских кухнях от Парижа до Венеции и
Будапешта.
В Англии середины 17 в, еврейские купцы
открыли в Оксфорде первые кафетерий и торговый дом, предлагающий всем желающим
шоколад и кофе.
Но в континентальной Европе местные власти часто
очень настороженно относились к соблазнительным деликатесам. В 1600-х годах
Церковь назвала горячий шоколад "напитком Дьявола" и отговаривала
правоверных католиков от увлечения модным напитком.В 1691 г французские
власти запретили христианам, живущим близ Байонны, употреблять "еврейские
сласти".
Америка
В XVIII веке немало тайных крипто евреев
проживало в латиноамериканских колониях Испании. Шоколад был
столь распространенным напитком в их среде, что вошел даже в иудейский
ритуал. Поскольку виноград в тех местах тогда не выращивали, с вином были
большие проблемы. Мексиканские крипто евреи использовали горячий
шоколадный напиток вместо вина во время кидуша.
В Северной Америке шоколадный бизнес был начат и
держался двумя сефардскими кланами — Гомесами в Нью-Йорке и Лопесами в
Род-Айленде. Торговец какао Аарон Лопес был одним из выдающихся бизнесменов и
благотворителей в колониальном Род-Айленде.
Горячий сторонник Американской революции, он писал,
что нехватка продуктов, связанная с политическими потрясениями, была
особенно тяжела для соблюдающих кашрут евреев, "вынужденных выживать на
кофе и шоколаде". (А вы могли бы?)
Сотворение торта
Одним из самых больших поклонников шоколада был
князь Клеменс фон Меттерних, министр иностранных дел Австро-Венгерской империи.
На одном из своих банкетов в 1832 году князь решил произвести особое
впечатление на гостей необычным десертом.
Главный повар заболел и на его место встал
подмастерье, 16-летний еврейский юноша Франц Захер. Он изготовил шоколадный
бисквит с абрикосовым джемом, покрытый шоколадной глазурью и подал его со
взбитыми сливками. Десерт произвёл фурор. Так родился шоколадный
торт, ныне известный как "Зáхер" или "Захерторт".
Сын Франца, Эдуард, тоже стал кулинаром и сделал
захерторт своим фирменным блюдом, — сначала в прославленной венской
кондитерской "Демель", а затем и в собственном отеле
"Захер" (https://goo.gl/maps/ksu2caxVY
tB2).
Захерторт и сегодня остаётся символом Вены и одним
из популярнейших угощений по всему миру. А одним их его наследников
является советско-российский торт "Прага".
От нацистов с тортом под мышкой
Несколько известных шоколадных мастеров бежали
из Европы, покорившейся нацистам и распространили свои навыки в новых
странах. В 1933 году Элияху Фромченко, владевший шоколадной фабрикой
в Латвии, уехал от возрастающего антисемитизма в Эрец Израэль, где и основал
ныне знаменитую компанию Elite.
В 1938 году другой известный кондитер,
Стефан Кляйн бежал из Австрии в Нью-Йорк, где создал компанию Barton’s
Bonbonniere, ныне известную как Barton’s Candy.
ШОКОЛАД НА ЗАВТРАК ПОЛЕЗЕН!
Израильские учёные недавно установили, что
кусочек шоколадного торта на завтрак может быть весьма полезным и даже помогает
снизить вес.
Профессор из Медицинского центра Вольфсона в
Холоне Даниэла Якубович обследовала 193 пациента, страдающих ожирением и
половину из них просила сытно завтракать едой, включающей углеводы, белки и
шоколадный торт. Менее счастливая половина испытуемых питались по утрам как
обычно — низкокалорийной едой без заветного тортика. Обе группы в течение остального дня соблюдали низкокалорийную диету. Через четыре месяца
те пациенты, что угощались на завтрак тортом, потеряли в весе 15 кг, в то время
, как те, что избегали их, наоборот, набрали в весе.
Проф. Якубович отмечает, что удовольствие от
шоколадного торта на завтрак, похоже, помогает избавиться от навязчивой тяги к
сладкому в течении дня и избежать разных "перекусов", нарушающих
основную диету. Только важно съедать шоколад не позднее 9 часов утра!
Что же такого находится в шоколаде, что
оказывает такое влияние? Дело в флавоноидах — питательных веществах, которые
являются природным антиоксидантом и содержатся в какао-бобах.
Страна, текущая шоколадом
За последние 20 лет в Израиле сложилась модная
"шоколадная культура". Бизнесмены Макс Фихтман и Одед Бреннер
устроили целую революцию в 1996 году, основав магазин Max Brenner под лозунгом
"создания новой шоколадной культуры" в еврейском государстве. Сегодня
высококачественные сласти из их пекарен продаются в Израиле, США, Сингапуре и
Филиппинах.
Израильский шоколад часто отличается
уникальными ароматами пряностей из Азии и Ближнего Востока — фисташек, жасмина,
кардамона и имбиря.
Израильтяне тратят на местный шоколад каждый год
больше 40 млн долларов, а в 2016 году экспортировали по всему миру шоколадок на
10 млн долл. Даже такие традиционные законодатели шоколадной моды как Бельгия и
Франция закупают сегодня продукцию в Израиле.
Ученые проанализировали все опубликованные
данные о взаимосвязи употребления шоколада и сердечно-сосудистых заболеваний.
Оказалось, что это очень обширные исследования, в которых приняло участие около
158 тысяч человек. Причем некоторые исследования носили долгосрочный характер и
велись в течение 12 лет.
Анализ всех результатов исследований позволяет сделать определенные выводы.
Двадцать процентов участников сказали, что они вообще не употребляют шоколад,
остальные восемьдесят процентов – едят этот продукт не меньше 7 грамм в день.
Были и такие, которые съедали по 100 грамм шоколада в день.
Так, например, выяснилось, что люди, употреблявшие много шоколада, имели
меньший вес, имели более молодой возраст, среди них было меньше больных
диабетом, а также для них была характерна высокая физическая активность.
Важно отметить, что за 12 лет исследований у участников, употреблявших
шоколад, лишь у 14% диагностировали инсульт или ишемическую болезнь.
Таким образом, огромная аналитическая работа ученых, подтвердила, что люди,
регулярно употребляющие шоколад, имеют меньше шансов на сердечно-сосудистые
заболевания и получить инсульт.
