Вредная посуда. Эмалированная, нержавейка, алюминиевая.
К сожалению, многие виды повседневно используемой посуды могут быть очень опасными для здоровья. Поэтому, нужно уметь выбирать посуду не только красивую, функциональную и удобную, но и безопасную. Теперь продолжим разбор видов посуды.
Посуда из нержавеющей стали.
Такую посуду, сделанную из нержавеющий стали, считают самой прочной и удобной. Однако, в ее состав зачастую входит никель, который является очень и очень сильным аллергеном и может оказывать канцерогенные свойства. В такой посуде не рекомендуется приготовление острых и овощных блюд. Это объясняется тем, что сок от овощей при кулинарной термической обработке вступает в реакции с металлом, который при нагревании переходит в ионизированную форму. В результате такой реакции образуются вредные никелевые соли. Одна из самых безопасных нержавеющих кастрюль – это пароварка. Менее вредной является достаточно дорогая посуда из нержавейки, она обычно имеет надписи «без никеля» или «nikelfrei».
Такого рода посуда, которую изготавливают из нержавейки, очень популярна среди хозяек и активно продается. Однако, реально качественная посуда, произведенная из нержавеющей стали на порядок дороже обычной посуды, например, эмалированной, купить себе полный комплект посуды может далеко не каждая хозяйка. Но, рынок посуды заполнен кастрюльками и сковородками, сотейниками сомнительного происхождения из Азии. Такие элементы посуды привлекают покупателя невысокой ценой, но насколько они безопасны?
Использовать в быту такую посуду достаточно опасно. Чтобы сделать продукцию подешевле, производитель зачастую применяет некачественные сорта стали, в которой зачастую содержится примесь меди. Если приготовить в такой посуде пищу, она будет вредной для здоровья, так как при нагревании в нее постепенно переходят ионы цветных металлов – хром, медь, никель. Пища может приобретать в ней характерный металлический привкус, особенно это чувствительно в чайнике, когда в нем кипятится вода для чая или кофе. Внимание, основные некачественные товары производятся китайскими или корейскими фирмами-производителями.
В последние годы более популярной стала посуда из нержавеющей стали с нанесением на нее антипригарного покрытия, цены на такую продукцию самые высокие. Но, необходимо помнить, что даже такие дорогие и качественные предметы посуды предназначены для приготовления пищи, причем только непосредственно перед ее употреблением, хранить еду в них не рекомендуется, особенно если это кислые подливки, супы или борщи, поджарки. Кислота вступает в реакцию с металлами, образуя токсичные соли, которые могут накапливаться в теле. Кроме того, не стоит хранить в такой посуде блюда до следующего употребления, так как пища длительно находится в практически прямом контакте с металлом. При этом металл окисляется и может негативно влиять на вкус и качество пищи.
Эмалированные виды посуды.
Мы уже поняли, что металлическая посуда небезопасна, и ионы металла от соприкосновения с пищей могут образовывать вредные соли. Чтобы защитить пищу от вредного воздействия металла, была придумана эмалированная посуда. Это металлическая основа, покрываемая специальным составом внутри и снаружи, которая должна соответствовать требованиям российского ГОСТа. По этому стандарту в состав внутренней эмали нельзя включать некоторые виды металлов, которые вполне допустимы для внешнего покрытия. Изнутри посуда может покрываться эмалью только определенных цветов – черная, белая, кремовая, серо-голубая или синяя.
Все остальные из красящих добавок в большом количестве содержат соединения марганца, соли кадмия или другие вредные металлы. Эти металлы при контакте с продуктами и нагревании могут переходить в пищу и приводить к негативным последствиям для жизни. Поэтому, при покупке в магазине эмалированного вида посуды, необходимо обратить пристальное внимание на цвет рабочей эмали внутри изделия. Особенно опасны будут изделия, у которых внутри нанесена эмаль красного, желтого или коричневого цвета, либо некоторых других цветов. Однако, многие производители лукавят, выпуская кастрюли с покрытиями из вредных видов эмали, чтобы снижать издержки при производстве.
Например, при производстве кастрюль желтого цвета, если покрыть эти кастрюли желтой эмалью и снаружи, и внутри, это будет обходиться гораздо дешевле, чем это было бы при производстве дешевле, чем производить кастрюли с белой эмалью внутри. Чтобы снизить стоимость посуды, производители начинают выпуск посуды, которая в применении небезопасна для здоровья. Поэтому, при покупке эмалированной посуды необходимо обращать внимание на указание ГОСТа на ее этикетке. Все кастрюльки и ковшики без ГОСТа могут быть небезопасными.
Важно обращать внимание и на качество самого этого эмалевого покрытия, так как покрытие бывает различным. На ровной и глянцевой поверхности изделия не должно быть матовости, пятен или маслянистости. При их наличии обычно нарушено качество обжига посуды, значит, и свойства такой посуды резко снижаются, она может стать опасной и пропускать ионы металлов, из которых сделано основание кастрюли. На дне эмалированной посуды, если она сделана без металлического ободка, могут быть следы от иголочек, на которые обычно ставят изделия при обжиге в печке. А посуду, на которую крепят металлический ободок, обычно ставят в печь донышком вверх, а бортики затем, после обжига, закрывают металлическими ободками из нержавейки.
Качество эмали будет сильно зависеть и от его толщины и количества слоев, а некоторые изделия могут выпускаться с двойным слоем эмали. Однако, очень толстый слой эмали обычно говорит о браке продукции и его исправлении, так как при возникновении дефектов на изделии его снова отправляют на стадию эмалировки. При повторной эмалировке могут возникать неровности в области покрытия, в зоне которых легко возникают сколы при ее использовании. Даже минимальные трещины и сколы эмали открывают путь металлам в продукты. Обычно европейское производство осуществляется путем напыления эмали, а не обмакивания в эмаль. Так снижается толщина покрытия и улучшается качество изделия. Однако, срок службы такого изделия будет меньше, чем у изделий с обмакиванием в эмаль.
При нанесении двойного слоя эмалевого покрытия улучшается качество посуды – она более надежно сохраняет пищу, не давая ей контактировать с ионами металлов из основания изделия. Это улучшает вкус и качество пищи. Гладкая, как стекло, поверхность эмали практически не дает возможности размножения вредным бактериям. И из всех ранее обсуждаемых видов посуды, эмалированная посуда наиболее хороша для приготовления пищи и ее хранения. Однако, надо строго следить за качеством и состоянием эмали – нельзя допускать истирания, сколов и трещин на эмали. Во время мытья такой посуды запрещено использовать металлические щетки и губки с абразивом.
Отмывать пригоревшие остатки продуктов от эмали на кастрюлях можно таким образом – посуду необходимо заливать холодной водой, в нее же добавить горсть соли или пищевой соды и оставить отмокать на несколько часов. Потом ее необходимо помыть с губкой для мытья посуды. Такая посуда устойчива к действию кислот пищи и солей, которые входят в ее состав. Основной же ее недостаток – это чувствительность к ударам и резким перепадам температуры, острым предметам, от них эмаль портится, на ней формируются сколы и трещины. Если это произошло, как бы вы ни любили эту посуду, ее необходимо выкинуть – частицы эмали могут попадать в пищу, а ионы металлов накапливаться в продуктах. Все это причиняет существенный вред вашему здоровью.
Посуда из алюминия.
Вред посуды из алюминия является до сих пор предметом обсуждения в научных кругах, этот вопрос до сих пор обсуждается и еще недостаточно исследован. Однако, точно можно сказать одно, категорически запрещено готовить или запекать в алюминиевой посуде кислые продукты, кроме того, алюминиевая посуда страдает от соли и соды. Алюминиевые изделия по мнению ученых при нагреве выделяют ионы металла, поэтому такая посуда не подходит для варки щей с кислой капустой, щавелевого супа, компота и киселя, в них не стоит тушить или жарить овощи, и особенно не рекомендуется кипятить в алюминиевых кастрюльках молоко. Также нельзя в алюминиевых кастрюлях хранить пищу, сварили и перелили.
Не рекомендуется использовать алюминиевые кастрюли ежедневно, так как есть указания на развитие пищевых отравлений у людей, кто ежедневно употребляет пищу из фляг или кастрюль. Особенно негативно ученые относятся к хранению в алюминиевых флягах молока и воды. На стенках фляги образуется пленка из оксида металла, и она негативно влияет на продукты. На ней образуются пятна, которые нельзя тереть абразивными веществами. Необходимо вскипятить воду с луком, а потом вымыть посуду с мылом и промыть водой.
Сегодня считается, что такая посуда – самая вредная, она стоит на самом последнем месте по безопасности для здоровья. Производители говорят, что оксидная пленка на поверхности защищает пищу от проникновения ионов в еду, но это лукавство. При приготовлении еды происходит выход ионов, особенно при тушении и помешивании. Алюминий постепенно проникает в организм и накапливается, что может вызывать тяжелые заболевания. Поэтому, не смотря на дешевизну таких кастрюлек, покупать их не стоит, особенно если они без антипригарного покрытия.
Мы с вами обсудили многие виды посуды, но темы для беседы еще остались. Кроме того, необходимо выяснить - какие же виды посуды самые безопасные и экологичные в применении? Продолжим обсуждение темы.
Посуда, имеющая антипригарное покрытие.
Сегодня самыми модными и удобными в применении становятся широко рекламируемые изделия с антипригарными покрытиями. Эта посуда бывает разной ценовой категории – от простой и дешевой до эксклюзивной и безумно дорогой. Такая посуда производится со стальной или алюминиевой основой, на которую затем наносят слой антипригарного покрытия. Чугунные изделия с антипригарным покрытием необходимо в обязательном порядке после покупки протереть бумагой и только уже потом помыть их горячей водой с добавлением мыла. Если остатки пищи все-таки пригорели, хотя это сложно, можно оттереть их горсткой сухой соли.
Алюминиевые виды такой посуды – сковородки, сотейники или кастрюли, обычно производят двумя разными способами – отливают или штампуют. Отлитые изделия являются более качественными, так как они имеют более толстую основы, в среднем от 3 до 10 мм. При штамповке получаются очень легкие и очень тонкие изделия, в среднем от 1 до 3 мм, но такую посуду относят к низкокачественной, так как она может легко деформироваться и не равномерно нагревается, в странах Европы ее считают вообще одноразовой.
Чтобы улучшить характеристики такой посуды и предотвратить ее деформацию в области дна, некоторые производители производят посуду с двойным дном, на дно посуды крепится дополнительный алюминиевый диск. Но это приводит к значительному повышению стоимости такой посуды. Кроме того, сегодня многие производители делают штамповку сразу со слоем антипригарного покрытия. Это не самое качественное производство, более стойким и менее вредным будет производство с покрытием, наносимым на готовую форму, но так обычно делают только на стальной посуде. Стальная посуда обычно не комплектуется дополнительным дном, так как ее невозможно деформировать даже при толщине стали в 1-2 мм, тепло по ней распределяется вполне равномерно.
Что учесть при выборе? Сталь медленнее нагревается, лучше распределяет поступающее тепло, дольше поддерживает потом температуру на поверхности, но алюминий зато быстрее нагревается, но при этом также быстро потом и остывает. Антипригарное покрытие позиционируется как возможность приготовления еды без лишнего жира, что дает организму защиту от лишних калорий, выделения канцерогенов и лишнего холестерина. Поэтому эта посуда стала столь популярной среди хозяек во всем мире, к ней практически не прилипает и не прижаривается пища.
Вот только научные умы не столь восторженны в вопросах приготовления пищи на антипригарных сковородках и кастрюлях. Выдвигаются гипотезы о вредном воздействии такой посуды на организм, хотя пока убедительных доказательств для данной гипотезы нет, но и отрицать влияние покрытия нельзя. Так, в составе этого покрытия, называемого тефлоновым, входит особая кислота – перфлюорооктановая, ее воздействие на организм может быть крайне негативным. При исследовании в лаборатории у большинства подопытных животных, кому в пищу подмешивали это вещество, погибали быстрее тех, что ели обычное питание. Кроме того, у этой группы животных пропадало половое влечение, они сильно отставали в половом и физическом развитии от своих сверстников.
А еще было опубликовано интересное наблдение, в домах, где попугайчики или канарейки жили на кухнях, где хозяйки готовили на сковородках с тефлоновым покрытием, птички быстро гибли. Причиной этого называют выделение при нагревании в воздух особых веществ, которые могут негативно отражаться на здоровье. Считается, что эти вредные вещества могут находиться в воздухе кухни до нескольких дней. Современные антипригарные покрытия для посуды под названием «тефлон», изначально применяли в военных целях, ими покрывали поверхности радаров.
Сегодня тефлон прочно вошел в нашу жизнь – его используют не только в производстве посуды, но и в бытовой технике, одежде и даже в разных отраслях строительства. Основоположником тефлоновых покрытий была компания дюпон, они придумали и внедрили тефлон в производство. Так вот они сами признаются, что чрезмерное раскаление посуды с их инновационным напылением и антипригарным покрытием наносит существенный вред птицам. Но такой вред отмечают при повышении температуры на поверхности в 350 градусов, что на кухне якобы достичь невозможно. Но вопрос все равно остается, почему именно такая цифра, а не ниже и что с покрытием будет при 100 и выше? Однако, такие заявления компании ученых явно не устроили, и они упорно твердят о том, что выделяемые антипригарными изделиями вещества нарушают экологию и вредят здоровью уже при обычных температурах использования. Указывается на недостаточное изучение перфлюорооктановой кислоты, ее действия на организм и отдаленных последствий. Это вещество было открыто в восьмидесятые, и детально не изучалось, сегодня для животных его считают вызывающим рак и мутации, а мы недалеко ушли от животных.
У сотрудников самой фирмы дюпонт отмечались случаи рождения детей с дефектами развития и врожденной патологией, но фирма объясняет это вредностями, связанными с производством тефлона в цехах. Но опасность уже готовых изделий эта фирма упорно отрицает – видно основные баталии на тему антипригарной посуды еще впереди. Кроме того, ученые обнаружили еще и то, что при нагреве тефлонового покрытия или его компонентов, из них может выделяться бензол, хотя его концентрации не превышают опасных пределов, зависят от степени нагрева посуды (особенно опасно в ней печь в духовке), но сам факт….
Самую большую опасность представляет собой изношенный слой тефлона. Анипригарное покрытие очень чувствительно к повреждению и его нельзя царапать. Если покрытие повреждено вилкой, ложкой или ножом, острыми предметами, такую посуду использовать уже крайне нежелательно, необходимо приобретать новую. И это относится только к качественным товарам известных фирм, которые стоят достаточно дорого.
Китайсткие дешевые товары вообще ни в какие рамки не укладываются. В ходе проверок были выявлены и изъяты из продажи сковородки с антипригарным покрытием, выделяющие формальдегиды, которые превышают норму в десятки раз. Связь с подобными фактами наводит на мысли о покупке только проверенных и качественных изделий, имеющих сертификат безопасности и качества, с толстым дном. Если же средства у вас ограничены, существует не тефлоновое дорогое покрытие, а антипригарное титановое напыление. Титан напыляется на алюминиевые сковородки тонким слоем, а не него напыляют слой из смеси керамики с фторопластом, по сути тот же тефлон, менее прочный и менее дорогой. Внутренняя поверхность посуды может быть гладкой или быть похожа на соты, эти ячейки делают покрытие более рельефным и лучше распределяют нагрев.
Фарфор и керамика.
Ну уж казалось бы – фарфоровую посуду применяют даже в химических лабораториях и аптечном деле, уж она то точно полностью безопасна и ею можно пользоваться совершенно спокойно. Но, это верно лишь отчасти, да – эти виды посуды отличные по своим потребительским качествам и удобству. Но, они безопасны только до нарушения целостности их поверхности. Образование царапин или сколов на толще спаянной глины оказывает отрицательный эффект. Тогда в пищу попадают соли тяжелых металлов, которые находятся в составе глинистых пород.
Керамические изделия предназначены вообще для декоративных нужд, так как керамику расписывают и покрыают вредными веществами – эмали лаки, глазури небезопасны. Ее не используют для приготовления и хранения пищи. А зачастую бывает керамика с повышенной долей свинца. Если же вы упорно хотите использовать керамическую посуду, перед ее первым использованием необходимо прокипятить в ней раствор уксуса, который свяжет свинец, содержащийся в эмали. Кроме того, в керамической посуде нельзя готовить блюда на открытом огне – костре или газе. Моется керамика в горячей воде с питьевой содой, после чего ее необходимо ополоснуть чистой водой. Глиняная посуда рекомендуется только для сухих продуктов, ее необходимо держать открытой во избежание неприятного запаха. Она хорошо моется в мыльном растворе.
Хрусталь, стекло.
Хрустальные графинчики обычно ставят на праздничный стол, наливать в них напитки. Но, хрусталь содержит повышенное содержание свинца, поэтому как раз напитки в него наливать не рекомендуется, особенно кислые и алкогольные.
Одним из экологически чистых видов посуды является стекло, точнее закаленное и жаропрочное стекло. Такие сплавы стекла содержат особые добавки, делающие стекло прочным к нагреву и ударам. Поэтому, в них можно кипятить воду, готовить еду и запекать блюда в духовке и микроволновой печи. Но, стоит помнить, нельзя раскаленные только что снятые с огня стеклянные формы помещать на холодные поверхности – от перепада температур они могут лопнуть.
Стекло химически инертно, и поэтому оно не выделяет никаких вредных веществ, может быть безопасным для приготовления еды. Кроме того, стекло удобно мыть и в нем еда выглядит красиво и аппетитно.
Конечно, выбирать посуду можно любую, главное, пользоваться ею правильно, по назначению и соблюдая меры безопасности. А то ведь иногда сковородки становятся оружием, и тогда о безопасности говорить не приходится!
