ДОБРОВОЛЬНОЕ ПРИЗНАНИЕ ПОВАРА

Повторяю: котлеты лучше не есть...... 

Откровенные признания повара в отеле с питанием «все включено»

Откровенные признания повара в отеле с питанием «все включено»

1. Как правило, в качестве красного мяса мы используем мясо индейки.У этого мяса эластичная структура, поэтому его можно жарить несколько раз подряд.

2. Вместо форели и других местных рыб подается акулье мясо.Оно отваривается в соленой воде, чтобы сбить вкус. Подлог выявить практически невозможно.

3. Мы не выбрасываем 50 – 60 кг мяса, оставшегося со вчерашнего «шведского стола».  Это расточительство.Мы отмываем соус с мяса, а на следующий день готовим его уже под новым соусом.
4. Судак и кальмары на кухне — продукты консервированные.  Это консервы, предварительно вымоченные в пиве.
5. Блюда с картошкой преобладают в меню, так как они очень калорийные и надолго сохраняют чувство сытости.На кухне, где я работаю, три человека весь день заняты исключительно чисткой картошки.  Я добавляю картофель как минимум в 3 блюда в день.

6. В мясном отделе отходов не остается, используются все куски туши.  Обычно в котлеты кладутся телячья грудинка,челышко и много того, что вам не понравится, поэтому старайтесь не есть котлеты в отелях, а выбирайте только целые куски мяса.  Повторяю:  котлеты лучше не есть.

7. Не торопитесь поглощать закуски в турецкую ночь. Давайте разберемся.  На приготовление 1 кг «турецких сырых котлет» необходимо 2 часа времени.  В зависимости от количества гостей необходимо приготовить как минимум 20 кг котлет.  Все ингредиенты замешиваются в большом казане.  Для этого младшие по кухне надевают на ноги полиэтиленовые пакеты и залезают в этот самый казан. Консистенция получается отличная, на вкус —  не знаю, так как не пробовал.  Но гостям нравится.

8. Не ешьте салаты с майонезом.  Было бы наивным полагать, что в отеле, где еда готовится на 2000 человек, все происходит должным образом с точки зрения санитарно-гигиенических норм.  Глупо усугублять ситуацию, выбирая салаты, приготовленные с майонезом, который способствует размножению бактерий.

9. А теперь о сладком… Несвежие торты, которые остаются со вчерашнего дня, дружно собираются с витрин,замешиваются заново, украшаются пралине, шоколадными дропсами, фруктами, взбитыми сливками и снова отправляются в буфет.

10. И все же расходы неизбежны.  Чтобы обмануть клиентов,мы готовим в изобилии декоры из арбузов и тыквы.  Помоим расчетам, на 20 блюд приходится 50 декора.  Сначала,нужно, чтобы насытились глаза, а потом уже желудок.  Мы знаем в этом толк.
11. Выбирайте блюда, которые готовятся шеф-поварами привас, в сопровождении гастрономического представления.Знаю, что надо выстраиваться в очередь.  Знаю, что это несамое вкусное из предложенного.  Однако самое гигиеничное, что вы найдете в отеле.  Скажу напоследок, не ешьте маленькие тортики, которые обычно готовят ко дням рождениям.  Почему — рассказывать не стану, ведь у меня могут возникнуть неприятности…