Снесите яйцо сами!
Меня совершенно неожиданно и спонтанно занесло на кулинарный класс. Я туда вовсе не собиралась, просто так вышло (как-то это похоже на оправдание случайного секса). Тем не менее… Дай, думаю, посмотрю, чем настоящие дамы живут и чего они знают такого, чего не ведают пролетарии вроде меня. Вот что выяснила. Записывайте. Главное в изысканной кухне: сферификация, эмульсификация, вакумизация и желатинизация.
Хотите поразить близких тонкой, возвышенной яичницей? Снесите яйцо сами! Для этого надо взять сливочный крем, зажелировать агар-агаром (выжимка из красных и бурых водорослей, растущих в Тихом океане), выложить на противень и подкрасить пищевой краской края (эффект подгоревшей корочки), отправить эту бурду в холодильник (через 15 минут белок готов). Теперь желток. Без него яичница нещитовая. Чтобы сварганить желток (записывайте, не отвлекайтесь) смешиваем хлорид кальция с водой. Не останавливаясь ни на минуту, давим манго, чтобы получилось пюре. Теперь очень аккуратно (аккуратно, я сказала!) опускаем желтое сначала в один раствор, потом в другой. И что же мы видим, дети? Слушайте внимательно! Постараюсь выговорить. При реакции альгината натрия и хлорида кальция… (уф!) получилась желеобразная сфера вокруг мангового пюре. Это и есть наш желток. Как у дуры курицы, только гораздо лучше и высокодуховней.
По итогам. Повторить не захотелось. Попробовать не захотелось. Жрать в этот день вообще уже не хотелось. Зато вспомнила старый еврейский анекдот.
– Вот здесь мы уберем, а здесь, пожалуй, оставим. Головка будет просто загляденье! Можно хоть на переговоры, хоть на званый вечер, хоть в театр. Да что говорить! Нигде не стыдно будет показаться!
– Скажите, рави, а можно сделать обрезание без лишнего пафоса?!
Комментариев нет:
Отправить комментарий