Пряности и специи: вкус и здоровье

КУЛИНАРИЯ 29.11.2022

Эти приправы не только улучшают вкус блюд, но и укрепляют организм.

Оставайтесь в курсе последних событий! Подписывайтесь на наш канал в Telegram.

Photo copyright: pixabay.com

Советы диетолога + рецепты

У каждой хозяйки есть набор любимых пряностей, специй, приправ, делающие ее колдуньей на кухне: с ними блюда получаются аппетитные, вкусные. Впрочем, они не только улучшают вкус блюд, но и полезны для здоровья.

Врач-диетолог Ванда Леванюк говорит, что пряности и специи обладают антиоксидантным, противовоспалительным, противовирусным, антибактериальным действием и тому подобное. И правильное их использование дает одновременно два положительных момента: улучшает и вкус блюд, и состояние здоровья.

“Каждая пряность, специя по-разному действует на организм и имеет свой набор витаминов, микроэлементов. Их очень много. Одни помогают избавиться от стресса, вздутия живота, сбросить лишние килограммы, другие оказывают противовоспалительное действие, помогают контролировать уровень сахара в крови, выводят токсины, укрепляют иммунную систему и тому подобное. Поэтому у каждого свой набор любимых пряностей, специй, приправ в соответствии с потребностями и предпочтениями”, – говорит Ванда Леванюк.

Стоит знать, что пряности, специи и приправы – это разные понятия. Пряности – растительного происхождения, используют листья, цветы, семена, стебли, корни растений (перец, корица, тмин, гвоздика и тому подобное.) К специям относятся соль, сахар, крахмал, лимонная кислота. Есть еще приправы, это также добавки, такие как хрен, горчица и тому подобное.

Замените соль на смесь пряностей

Пряности могут существенно повлиять на течение воспалительных процессов. Доказано: острое воспаление усиливается после потребления пищи с большим содержанием жира или сахара, и может существенно снизиться после употребления пряностей. Это подтвердило исследование, которое провели в 2020 году в США. Участники, которым к еде с высоким содержанием жира или углеводов добавляли шесть граммов пряностей, имели значительно более низкие уровни маркеров воспаления по сравнению с теми, кто употреблял меньшее количество пряностей или их вообще не добавлял к пище. В исследовании использовали смесь базилика, лаврового листа, черного перца, корицы, кориандра, тмина, имбиря, душицы (орегано), петрушки, красного перца, розмарина, тимьяна и куркумы.

Пряности, утверждает диетолог, влияют на вкусовые рецепторы и позволяют снизить потребление соли, что является очень важным моментом. Натрий – жизненно необходимый микроэлемент, но когда его потребляют сверх нормы (преимущественно в форме поваренной соли), то он может навредить. Он препятствует естественной способности кровеносных сосудов расслабляться и расширяться, увеличивает количество крови в сосудах и повышает артериальное давление, что повышает риск возникновения инсульта и инфаркта. Поэтому Ванда Леванюк советует заменить соль на набор различных пряностей, с ними блюда будут значительно вкуснее и полезнее.

Самые употребляемые пряности

Корица

Эта любимая многими пряность богата железом, кальцием, марганцем. Употребление корицы улучшает контроль уровня сахара у людей с преддиабетным состоянием и может замедлить диабет второго типа, а также улучшает кровообращение, укрепляет иммунитет, активизирует обмен веществ, помогает работе мозга, снижает артериальное давление и тому подобное. Дневная норма потребления корицы –половина чайной ложки. Ее можно добавлять к выпечке, пирогам с яблоками, кофе, овсянке.

Куркума

Она помогает выводить из организма тяжелые металлы и радионуклиды, замедляет процессы старения. Употребление куркумы помогает нормализовать уровень холестерина в крови, уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, укрепляет иммунную систему, улучшает работу мозга, активно сжигает жиры, очищает кровь и тому подобное.

“Суточная норма потребления куркумы – половина чайной ложки. Ее можно добавлять к супам, блюдам из риса, мяса, к драникам, салатам и тому подобное. Она не обладает специфическим запахом и вкусом, но придает блюдам аппетитный вид. Куркума значительно снижает гликемический индекс продукта, поэтому ее особенно стоит использовать людям с сахарным диабетом”, – говорит Ванда Леванюк.

Гвоздика

Она богата витаминами группы В, содержит натрий, магний, фосфор, железо, калий, кальций, медь, селен, цинк. Гвоздика на двадцать процентов состоит из масла и оказывает на организм обезболивающий и антисептический эффект. В ней много клетчатки, которая хорошо влияет на работу кишечника. Она обладает успокаивающим эффектом, служит профилактикой заболеваний крови. Регулярное добавление гвоздики в блюда стимулирует выработку пищеварительных соков, улучшает аппетит, нормализует пищеварение.

Блюда, в которые добавили гвоздику, обладают тонизирующими свойствами. Ее добавляют в ликеры, горячие напитки, фруктовые соки, компоты, а также к супам, блюдам из мяса, маринованных грибов, сельди. При добавлении гвоздики к блюдам стоит не переборщить, поскольку она имеет сильный аромат и острый вкус.

Лавровый лист

Он не только придает аромат блюдам, но и повышает иммунитет. Лавровый лист улучшает аппетит, нормализует пищеварение, выводит шлаки из организма, очищает сосуды и нормализует артериальное давление, помогает снять воспалительный процесс в организме, особенно при воспалениях суставов.

Лавровый лист добавляют к супам, мясным и рыбным блюдам, к маринадам при консервации огурцов, помидоров, кабачков и тому подобное.

Смесь перцев

Есть много видов перца и все имеют полезные свойства.

Черный перец способствует улучшению пищеварения, обмена веществ, ускоряет усвоение полезных веществ из пищи и лекарств. Он очень полезен для сердечно-сосудистой системы, способствуют разжижению крови, очищает кровеносные сосуды, отличный очиститель органов дыхания, является мощным антиоксидантом.

Белый перец улучшает аппетит, ускоряет метаболизм, повышает иммунитет, нормализует давление.

Розовый перец помогает в профилактике ревматизма, артрита, подагры, нормализует сердечно-сосудистую деятельность, повышает иммунитет, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Красный перец способен снижать уровень холестерина в крови, является профилактическим средством от сердечно-сосудистых заболеваний.

Все виды перца можно использовать как по отдельности, так и их смесь, но как говорит диетолог, с чувством меры. За сутки можно употребить четвертую часть кофейной ложечки. Особенно осторожными должны быть люди, имеющие проблемы с желудочно-кишечным трактом (гастриты, язвы), потому что чрезмерное использование перцев может усугубить болезненное состояние.

Корень имбиря

Укрепляет иммунитет, его можно добавлять в выпечку или чаи.

Мелисса и мята

Нормализуют пульс, снижают артериальное давление, снимают головную боль и помогают бороться со стрессами. Из них можно готовить чаи, добавлять к салатам.

Розмарин

Его стоит использовать людям с низким артериальным давлением.

Лук, чеснок, орегано

Обладают антибактериальным действием

Провансальские травы, розмарин

Обладают противовирусным эффектом

Тимьян, базилик, перец чили, мускатный орех

Обладают противовоспалительным действием.

Три рецепта с использованием пряностей

Из пряностей готовят чаи, приправы к мясу, рыбе и тому подобное. Сейчас делимся с вами тремя полезными рецептами.

Чай с корицей, перцем, имбирем и яблоком

Ингредиенты:

• яблоко – 1
• вода – 0,5 л
• зеленый чай – ½ ч. ложка
• палочка корицы -1
• имбирь – 2-3 см
• перец – 4 горошины (можно по горошине разного сорта)
• мед (по желанию)
• сок лимона (по желанию)

Яблоко нарезать, имбирь натереть. Налить в сосуд 0,5 л воды, добавить имбирь, яблоко, корицу и зеленый чай. Поставить на маленький огонь и довести до кипения. Выключить. Оставить на десять минут. Добавить по желанию лимон и мед.

Зеленая аджика к мясу

Ингредиенты:

• зеленый сладкий перец – 3 штуки
• пучок базилика, петрушки, укропа, кинзы, листьев сельдерея
• кориандр в зернах – 1 ст. ложка
• зеленый перец чили без зернышек – 150 г
• чеснок – 4 зубчика
• соль – 1,5 ч. ложки
• уцхо сунели – 1 ст. ложки

Все поместить в блендер, взбить до консистенции песто.

Пряничный сахар

Ингредиенты:

• коричневый сахар – 350 г
• корица молотая – 3 ч. ложки
• имбирь молотый -1,5 ч. ложки
• кориандр молотый – 1/2 ч. ложки
• гвоздика молотая – 1/2 ч. ложки
• бодян молотый – 1/2 ч. ложки
• мускатный орех молотый – 1/2 ч. ложки
• какао -1 ст. ложка

Тщательно перемешать все ингредиенты и переложить в герметичную банку.

Добавлять к печеным яблокам, печеньям, пряникам, чаю или кофе.

Источник