Рататуй — совершенство вкуса

Dmitry Khotckevich 14/03/2018

Из рецептов шеф-повара Анны ФЕЛЬДМАН

Думаете, что рататуй -это суп/соус/блюдо из области кулинарной фантастики, и только гиперактивные мыши в мультиках умеют его приготовить?

А вот и нет.

И вы сейчас научитесь творить это волшебство классической французской кухни.

А на самом деле это настолько просто, насколько может быть простым совершенство вкуса.

Итак, идем на рынок, выбираем самые сочные,самые свежие овощи, запасаемся самым лучшим оливковым маслом, и вперёд, на кухню. Чудо начинается!

Что нужно:

— небольшая кастрюля с утяжеленным дном и антипригарным покрытием или глубокая сковорода с утяжеленным дном и антипригарным покрытием

— дуршлаг и емкость под дуршлаг

— шумовка

— 150 грамм оливкового масла

— 2 средних помидора,твердых и красных

— 2 луковицы среднего размера

— 1 батат среднего размера,очищаем от кожуры

— 2 красных сладких перца среднего размера, вынуть сердцевину , перегородки и удалить зернышки

— 2 маленьких зеленых кабачка с тонкой кожурой; кожуру не снимать,только обрезать плодоножку

— 1 небольшой и не переспевший баклажан, обрезать плодоножку,кожуру не снимать

— 6 зубчиков чеснока,мелко нарезать

— листики с 3 стеблей тимьяна(тимин) или 1/2 ч.л. сушеного

— соль тонкого помола -по вашему вкусу

— черн. перец (желательно самим размолоть)-по вашему вкусу

Как делаем:

— все овощи нарезаем кубиками 3×3 см

— в кастрюле нагреваем на чуть выше среднего огня масло

— начинаем обжаривать овощи (обжариваем один вид, перекладываем в дуршлаг, опять обжариваем другой вид, перекладываем в дуршлаг) добавляя каждый раз, по чуть-чуть, к каждому виду овощей немножко чеснока и тимьяна

— обжариваем только до состояния смягчения,и ни в коем случае больше-перемешиваем очень осторожно

— не перемешиваем слишком часто

— обжареные овощи перекладываем на дуршлаг в том же порядке,в каком они будут обжариваться

— порядок обжаривания следующий: обжариваем батат,перекладываем в дуршлаг , обжариваем лук, перекладываем в дуршлаг, следом перец,таким же образом,за ним баклажан, следом кабачок,помидор

— каждый вид овощей по-отдельности

— как только овощи обжарены, сразу же очень осторожно перекладываем их в чашку/салатницу и т.д.

— перчим и солим, и очень осторожно, кончиками пальцев, перемешиваем

— тут же подаем к столу

ЗАПОМНИТЕ!!!

ЕСТЬ ДВА БЛЮДА, КОТОРЫЕ НЕ ЖДУТ ЕДОКОВ,А ЕДОКИ ЖДУТ ЭТИ БЛЮДА — СУФЛЕ И РАТАТУЙ.

Приятного всем аппетита!