Хачапури по-аджарски
Несколько дней назад , общаясь на просторах ЖЖ со своим другом , в разговоре он упомянул Хачапури.
И…как часто со мной происходит, после этого ничто не смогло занять мои мысли, все планы отодвинулись в сторону, дабы уступить место этому потрясающему грузинскому блюду.
Мне сложно говорить о национальном блюде страны, к которой я не принадлежу, поэтому, не стану рассказывать о правилах и тонкостях приготовления, о том, какое тесто должно быть, и сколько сыра нужно положить. Покажу только тот рецепт, результатом которого я полностью довольна.
Тесто пористое, воздушное, но с хрустящей корочкой сверху. Сыр, которому нет конца, плавится, создавая сырную паутину. Тесто впитывает сливочные ароматы, а желток дополняет всё нежным, деликатным вкусом.
Сочетание хлеба и сыра — всегда беспроигрышно, а когда ещё только что с печи, когда слышен хруст разламывающейся корочки, а сливочный вкус и запах собирает всё воедино… — это превосходно!
Если Вам есть что рассказать, поделиться своим опытом и знаниями, жду Вас в комментариях, а пока — Поехали!
Для приготовления 8- 10 шт понадобится:
Тесто:
- Мука — 900 г
- Вода/молоко (50/50) — 600 мл
- Сахар — 2 ч.л
- Соль – 2,5 ч.л
- Дрожжи( прессованные) 50 г
- Растительное масло – 50 мл
Начинка:
- Сыр Сулугуни – 500 г
- Жирный творог – 300 г
- Сливки от 20 % — 100 мл
- Кусочек сливочного масла ( для того, чтобы уложить сверху после запекания)
- Соль по желанию . Мой сыр был достаточно пресным, поэтому я добавила щепотку.
+
Желток для смазывания
+
По одному желтку на порцию, в середину готового хачапури
Приготовление:
- Развести дрожжи в 100 мл. теплой жидкости (взять от общего количества). Накрыть пленкой и оставить на 5-10 минут. Дрожжи должны подняться и запузыриться.
- В глубокую миску вылить оставшуюся жидкость + сахар+ соль + дрожжи + растительное масло . Потихоньку начать добавлять муку, хорошо вымешивая.
- Замесить тесто. Оно должно быть мягким и очень эластичным. Не ленитесь, и потратьте минут 10-15 на то, чтобы хорошо вымесить тесто. Муки много не подсыпайте. Тесто должно оставаться мягким.
- После того, как тесто готово, накройте его влажным полотенцем, смоченном в теплой воде, и оставьте примерно на 1,5 часа подойти. Время будет зависеть от температуры в вашем помещении. Смотрите по состоянию теста. Оно должно увеличится как минимум в 2 раза.
Пока тесто подходит, необходимо приготовить начинку.
- Сыр сулугуни натереть на крупную терку.
- Творог смешать со сливками и хорошо растереть. Если добавляете соль, на этом этапе забросьте и её.
3.Смешайте сулугуни с подучившейся творожной массой.
Формовка.
Хачапури по-аджарски с виду напоминают глаз, или лодочку. Для того, чтобы добиться такой формы есть несколько методов формирования изделия.
Плюсом того метода, что я покажу, является наличие начинки практически по всему пласту теста, и конечно же, красивый вид J
- Тесто разделите на 8 – 10 одинаковых частей.
- Возьмите один шарик теста, раскатайте в лепешку 0,8 – 1 см толщиной.
- В середину уложите щедрую горсть начинки и разровняйте по всему участку теста.
- Защипните края, формируя как бы пирожок с острыми концами
- Переверните на другую сторону.
- Придавите немного руками и с помощью лезвия, или острого ножа пройдитесь посередине, не доходя до краев, и не прорезая нижний слой теста.
- Затем, следует осторожно подвернуть края, показывая миру начинку
- Добавить ещё сыра.
- Оставить хачапури на 20- 30 минут подойти.
- Смазать желтком.
Выпекание:
- Духовку разогреть до 200 С.
- Я выпекаю хачапури на камне, если у вас нет, можно воспользоваться противнем.
- Выпекайте до готовности и золотистого цвета.
Подача:
После приготовления, незамедлительно, в середину хачапури необходимо добавить желток и кусочек сливочного масла.
По желанию, можно отправить хачапури в духовой шкаф ещё на несколько минут.
Традиционным , считается есть хачапури отломав краешек, и с его помощью объединить желток с сырной начинкой. За счет того, что сыр горячий, желток начнет в некоторых местах схватываться и создаст потрясающий вкус!
Приятного Вам аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий