Кесадилья (Quesadilla)

26.07.2018 Кулинария

Футбольный матч? Пикник? Девичьи посиделки в конце концов, или церемония оплакивания бывшего? Ничто не обойдется без перекуса.

И если привычный «стандартный набор» вам надоел, можно попробовать что-то новое, тем более исходное сырье, в виде тортильи у нас уже есть. Или по крайней мере, мы знаем, как его делать . И ох! Как это неожиданно!? Ведь не зря мы её готовили!!

Кесадилья!

Кесадилья – ещё одна вариация на тему «быстрого перекуса». Хотя, как я уже говорила в посте с бургером, «фаст фуд» быстрый только в поедании, но уж никак не в приготовлении. Разве что, у вас все исходные компоненты «магазинные».

Что берется за основу? Сыр. Много сыра. В оригинальной, первоначальной версии, он был связующим звеном между двумя сторонами кукурузной лепешки. Позднее начали добавлять мясо, различный овощи. В поддержку блюда готовили гуакамоле или острую сальсу.

Лепешку обжаривали до появления хрустящей, аппетитной корочки. Или же один пласт тортильи накрывали другим, обжаривали, а затем разрезали на небольшие треугольники, на подобие пиццы.

Как её подавать, с чем её готовить, какие сочетания придумывать – дело вашей фантазии и уровня «наполненности» холодильника.

В сезон молодой кукурузы я решила, «поиграть» и сделать её одним из основных связующих ингредиентов. Так, в моем варианте, кукуруза выступает не только в виде целых зерен, но и проявляет себя в качестве острого пюре-намазки на тортилью. Она очень классно дополняет курицу, заявляет о себе ярко и сочно! С акцентом и интересной пикантной ноткой.

Ну и конечно, что же это за Мексика без острого перца? Если вы «нежное создание» можно, конечно, этот пункт упустить, но получится не так интересно! С остальными ингредиентами разберемся по ходу дела. Поехали!

Ингредиенты:

• Тортилья – 4 шт

Для мясной части:

• Куринная грудка — 2 шт
• Специи ( черный перец, паприка, сушенный чеснок и лук, душистый перец, паприка, копченый перец, помидоры хлопьями)
• Вустреский соус (Worcestershire sauce) — 1 ст.л

Для кукурузного пюре:

• Кукуруза — 100 г
• перец острый 1/2
• чеснок 1 зуб
• соль

Для овощной начинки::

• Помидоры ( мясистые, без сока) – 1 шт
• Авокадо – 1 шт
• Перец острый – 1 шт
• Зеленый лук – несколько перьев
• Чеснок – 1 зуб
• Соус табаско – опционально
• Лимонный сок – несколько капель.
• Сливочный сыр — 4 ч.л
• Сыр ( Чеддер лучше всего. Можно Моцарелла) – 200 г (натереть на крупную терку)

Мясная часть. Если она присутствует в блюде ( без разницы кесадилья это, или что-то другое) она обязательно, на мой взгляд, должна быть выразительной . Где же это видано, чтобы кукуруза, или помидор перебивали вкус мяса? Оно должно быть ярким, сочным, а не просто источником белка. Для этого мы его хорошо маринуем. Как? Да как угодно! По вашему любимому рецепту!. У меня импровизация, и очень удачная : мясо, много свежемолотого перца, сухого лука и чеснока, орегано, паприка, куркума для цвета, душистый перец, чили перец, и…..несколько капель Вустершского соуса.

Да-да, именно он придает неповторимый и очень пикантный вкус мясу.

Куриная грудка:

1. Куриную грудку хорошо зачистить от пленок и жира. Сделать поперечные надрезы (неглубокие).
2. Добавить к грудке несколько капель растительного масла + специи (черный перец, паприка, сушенный чеснок и лук, душистый перец, паприка, копченый перец, помидоры хлопьями) + вустерский соус.
3. Оставить мариноваться минимум на 1 час.

Кукурузное пюре:

1. Пюрировать 100 г кукурузы.
2. Добавить острый перец ½
3. +соль. Отправить на огонь, чтобы испарилась лишняя влага.
4. Выключить нагрев + 1 зубчик измельченного чеснока.

Овощной салат :

1. Измельчить мелким кубиком помидоры.
2. Авокадо разрезать. Вынуть косточку, и сделать крестообразные надрезы , не прорезая кожуру. С помощью чайной ложки достать мякоть.
3. Нарезать зеленый лук и острый перец.
4. Измельчить чеснок.
5. Смешать все ингредиенты + 50 г кукурузы + соль + немного лимонного сока. Перемешать.

Сборка:

 * Мясо, я предпочитаю, обжаривать перед самой сборкой. Так оно останется очень сочным, с максимально выраженным вкусом.

1. На горячей сковороде обжарить грудку ( целиком) с двух сторон. Переложить на тарелку и накрыть фольгой. Дать «отдохнуть» 5 минут. А затем разрезать поперек волокон на тонкие ломтики.
2. На тортилью нанести тонкий слой кукурузного пюре.
3. Присыпать щедро натертым сыром
4. Выложить кусочки курицы.
5. + овощной салат
6. + 1 ч.л сливочного сыра ( распределить).
7. + несколько капель острого Табаско.
8. Сложить пополам.
9. Отправить на сухую и очень сильно прогретую сковороду. Если есть гриль – берите её обязательно. Она создаст в некоторых местах поджаренные полосочки, в других, оставит лепешку мягкой. Желательно придавить тортилью прессом. ( Я использую деревянную доску с ступкой )

Приятного аппетита!

Источник