понедельник, 18 февраля 2019 г.

Луковый пирог с разрывами шаблонов

Луковый пирог с разрывами шаблонов

Прежде чем зажечь плитувключи мозги!
(Негласный девиз итальянских кулинаров)
«Разрыв шаблонов»- такое название я могла бы дать тосканскому пирогу, настолько необычно в его начинке большое количество сырого лука с сырым рисом впридачу.
Прежде, чем написать пост, я попросила читателей угадать эти два ингредиента по фотографии.
Разрез пирога больше напоминает капустный пирог, но никак не луковый. Поэтому многие предположения были именно «капустными».
На рис многие подумала, но репчатый лук пришел в голову только трем читательницам(Дина 4egiraЛенаnikitinka и Маргоmassaraksh10 ), кулинарному опыту которых я выражаю искреннее признание. Лично я вряд ли бы решила, что лук можно использовать в начинке сырым. Тем более в качестве основного ингредиента.
С луковыми рецептами у меня давно сложился feeling. Понравившиеся из опробованных луковых рецептов живут в моем блоге под меткой «лук«.
Недавно в книге, посвященной тосканским достопримечательностям, гастрономическим в том числе, мне приглянулся рецепт пирога, который пекут в Луниджане. Считается, что кухня этой горной местности несколько отлична от типичной тосканской кухни. Oсобенно, многочисленными пирогами, которые пекут в соотвествии с сезонностью.
Пирог с рисом и луком-дань зимнему периоду, когда огород еще беден зеленью, а кухня украшена многочисленными косами с вплетенными луковицами.
Подозреваю, что читателям скорее хочется узнать, как лук и рис закладываются сырыми в пирог и что получается на выходе?
Начну с последнего, чтобы кому-то сразу стало понятно, читать дальше или нет.
В готовом пироге довольнщ бледная по цвету начинка вкусом напоминает… начинку из лука с яйцами. Только зеленого лука!
Ядреный вкус и запах репчатого вкуса в буквальном смысле вымываются во время предварительной подготовки лука. Для этого кольца лука сначала держатся пересыпанными крупной солью, а затем хорошо прополаскиваются проточной водой.
Рис добавляется в начинку сырым для того, чтобы впитать в себя излишнюю жидкость, которую приносят с собой и дополнительные ингредиенты начинки: рикотта и яйца.
В паровой камере, образующейся в закрытом пироге, рис и лук успешно готовятся.
Тесто для пирога используется вытяжное. Дно из такого теста не промокает, поэтому отлично держит влажную начинку.
Oстается только пополнить этим рецептом мою луковую коллекцию.

Пирог из лука и риса /Torta di riso e cipolle

Ингредиенты на 6 персон для формы д 24 см
для вытяжного теста: 250 г муки, 125 мл воды, 2 ст ложки растительного маслащепотка соли;
для начинки: 800 г золотистого репчатого лука, 100 г риса, 100 г рикотты, 2 яйцатертый сырсольперец;
дополнительнокрупная соль для лука и растительное масло для смазывания теста.
Замесить тесто и оставить его для расстойки до момента формирования пирога.
Лук порезать крупными кольцами и пересыпать крупной солью в дуршлаке. Оставить так лук часа на полтора-два для стекания сока.
После чего лук сначала отжать, затем хoрoшенько промыть в проточной воде и, завернув в полотенце, снова отжать.
Перемешать лук сначала с сырым рисом, затем добавить к нему рикотту, взбитые яйца и тертый сыр. Хорошенько поперчить.
Тесто на разделочной доске разделить на 2 неравные части, одна из которых должна быть чуть больше для выстилания формы, а другая, меньшая, для покрытия сверху. Смотреть здесь: https://pratina.livejournal.com/361790.html.
Форму для пирога смазать растительным маслом.
Растянуть тесто из большей половины и выстлать им форму.
Выложить подготовленную начинку и разровнять.
Растянуть вторую часть теста и покрыть им пирог, защипнув края и обрезав излишки теста.
Смазать поверхность растительным маслом.
Выпекать 1 час в духовке, разогретой до 180 гр. Оставить пирог до полного остывания.

Мои замечания

Те, кого заинтересовал рецепт пирога, естественно, хотели бы узнать понравился ли мне пирог? Понравился уже тем, что напомнил вкусом наш родной пирог с зеленым луком и яйцом. Зимой такой пирог очень в тему. К тому же, довольно бюджетный по расходам.
На что в первую очередь обратить внимание? На хорошую промывку лука от соли. Особенно, если вместо крупной соли будет использована мелкая.
Я бы добавила в начинку чуть больше рикотты, чтобы начинка оставалась более влажная или убрала бы немного риса. В данном рецепте рикотту спокойно можно заменить творогом.
Количество тертого сыра в рецепте определено «горстью». Поэтому я добавила, как бог послал. Поэтому на собственный вкус)))
Если вопросы возникают с вытяжным тестом, то рекомендую обратить внимание на более удобный в приготовлении рецепт такого теста из муки с низким содержанием белка и на способ растягивания теста и формирование двухслойной оболочки пирога. Этот пирог я делала подобным способом.

ПУТЕШЕСТВИЙ МНОГО НЕ БЫВАЕТ

Путешествий много не бывает: чем полезны поездки

В наше время существует множество туров в разные страны и уголки мира. Однако не каждый человек любит дальние путешествия, предпочитая им домашний уют или постоянное место отдыха.

Photo copyright: pixabay.com

Американский деловой журнал Inc. проводил соцопрос, чтобы выяснить самые актуальные обещания на Новый год. Среди прочих ответов (заняться спортом, карьерой и т.д.) были и путешествия в другие края.
Почему путешествия – это полезно?

Они дарят чувство радости

Ученые установили взаимосвязь между чувством радости и путешествиями. Согласно исследованию Корнуэльского университета, люди испытывают восторг уже во время планирования поездки. А само турне приносит еще больше счастья.

Улучшают здоровье

В 2013 году Американская психологическая Ассоциация провела исследование, после которого выяснилось: смена постоянного места жительства также позитивно влияет на организм. Когда люди путешествуют, их физическая активность возрастает. Это приводит к снижению кровяного давления и уменьшению риска сердечных болезней, инсульта. Благотворно влияют на организм также плавание или обычная прогулка

Это замечательный способ расширить кругозор

Сувениры – это не единственная ценность, которую можно привезти из поездки. Куда важнее новые знания о других странах, которые человек посетил: их история, культура, традиции и язык. Эта информация любого сделает интересным и умным собеседником.

Мы узнаем себя и других

Путешествия способствуют знакомству с новыми интересными людьми и позволяют лучше узнать своих старых товарищей. Попадая в неожиданные ситуации, человек мобилизует свои силы вместе с другими. Кроме того, выход из зоны комфорта помогает ему развивать «чувство локтя» и смотреть на вещи с иного ракурса.

Повышают качество труда

Как мы уже писали, путешествия снижают уровень стресса. Любая поездка помогает справиться с эмоциями, которые накопились в период работы. И это далеко не все плюсы!
Ученый из Колумбийской деловой школы благодаря многочисленным исследованиям доказал, что путешествия улучшают гибкость ума. У человека формируется способность быстро переключаться с одной мысли на другую. Так развивается творческое мышление.
Понравилась статья? Сделайте репост, чтобы поделиться ею с друзьями!

Александр Шабсис, PHD | Порядок отражения alimony (алиментов) в налоговом отчете за 2018 год

Александр Шабсис, PHD | Порядок отражения alimony (алиментов) в налоговом отчете за 2018 год

Актуальность данной темы во многом обусловлена тем, что в настоящее время во всех развитых странах институт семьи находится в глубочайшем кризисе. Специалисты в данной области утверждают, что если два десятилетия назад распадался каждый третий брак, то сегодня каждый второй. Распад семьи обостряет проблемы, связанные с жильем, демографией и финансовым благополучием.
В процессе исследований, призванных выявить иерархию социально-этических ценностей населения, было установлено:
– Любовь – 83%
– Высокая зарплата – 82%
– Здоровье – 64%
– Друзья – 62%
– Счастливая семья – 44%
– Хорошая работа – 43%
– Уверенность в себе – 38%
– Независимость и убеждения – 38%
– Свобода – 15%

Для того, чтобы брачный союз был крепким и надежным, необходимо чтобы на первом месте у супругов стояла такая ценность, как – счастливая семья. Только при этом условии брак будет долговечным.
Основная причина, по которой брак заканчивается разводом – это, прежде всего, ни здоровье, ни материальное благополучие, ни секс, а «неудовлетворенные ожидания». Они – главная причина не только разводов, но и неудавшейся семейной и личной жизни. Известный актер Антонио Бандерас после многолетнего брака и развода сказал: «Ожидания – причина всех разочарований». После вступления в брак, как правило, действует триада: ожидание – реальность – разочарование и как следствие – развод. Итальянский общественный деятель и философ Никколо Макиавелли высказал мудрую мысль: «Кому неведомо всегдашнее несоответствие между тем, что человек ищет, и что находит. Можно, думается мне, полагать истинным, что судьба распоряжается половиной наших поступков, но управлять другой половиной или около того она предоставляет нам самим».
К сожалению, разводы – одни из многочисленных дел в современной адвокатской практике. Очень редко супруги разводятся мирно, договариваясь полюбовно по основным вопросам. Чаще всего развод – это психологические, и моральные травмы, плюс материальные потери, которые наносят непоправимый урон обоим супругам и их детям, независимо от того, кто из них был инициатором развода. Калифорния в 1970 году стала первым штатом, в котором разрешены разводы «без взаимных обвинений». На практике – это предполагает, что супруг, который принимает решение развестись, не должен обвинять мужа (жену) в каких-то «смертных грехах»: в адюльтере, физическом или моральном насилии, чтобы требовать развода.
В бракоразводных процессах » Золотого штата»  имеют место три основных причины разводов: первая –  « непримиримые разногласия», когда оба супруга  считают и заявляют, что не могут продолжать совместную жизнь; вторая – психическое расстройство одного из супругов; третья –  «недействительность брака», когда один из супругов утверждает,  что брак был заключен обманным путем и является фиктивным или один из супругов на момент вступления в брак был женат (замужем). Решение суда определяет дату юридического расторжения брака. В отличие от других штатов, в Калифорнии действуют законы общей собственности. Это означает, что оба супруга внесли в семейную копилку равный взнос, даже в ситуации, когда работал только один из них. Все, чем владеет семейная пара, квалифицируется как общая и личная собственность.
Под общей собственностью понимается все нажитое супругами за годы совместной жизни, а также большинство долгов, которые они сделали за этот период. При разводе общая собственность делится поровну. Каждому причитается половина, даже в ситуации, когда работал один из супругов или вся собственность оформлена на имя одного из супругов. Личная собственность – это недвижимость, мебель, компьютер, радио-, теле- и фотоаппаратура, денежные средства…, которыми  каждый  из супругов владел до развода или, которые приобрел на собственные средства после того как супруги разошлись и у него имеются подтверждающие документы К  личной собственности также относятся: недвижимость, вещи и средства, полученные одним из супругов в наследство до вступления в брак или во время совместной жизни, а также подарки, сделанные каждому супругу лично.
В отличие от общей, личная собственность при разводе разделу не подлежит. Она остается личной, кроме тех случаев, когда ее владелец специальным документом оформит отказ от нее. Долги, сделанные мужем или женой в период супружества, считаются общими и делятся поровну. Например, долги по кредитным картам, даже если карточка выдана на имя одного из супругов. Долги, сделанные до вступления в брак или после того, как супруги разошлись или разъехались, считаются личными долгами того, кто их сделал. Решение о разделе общей собственности принимают оба супруга, оно должно быть оформлено в письменном виде и утверждено судом. У проблемы, связанной с разводом есть много аспектов, один из наиболее болезненных – финансовый. Кто кому, что должен и сколько?
То, что в бывшем СССР называлось алиментами (Alimony) и выплачивалось на содержание детей, в США, в частности в Калифорнии, называется – Spousal support или финансовая поддержка одного из разведенных супругов. Другими словами – это денежные средства, которые один супруг выплачивает после развода другому. Если в семье есть несовершеннолетние дети, им полагается Child support – cредства на содержание и воспитание детей. При решении проблемы о финансовой помощи одному из супругов судья принимает во внимание: материальное положение супругов, возраст каждого из них, состояние здоровья, заработок или доход и стаж работы. В ситуации, когда один из супругов не работал на момент развода, суд, как правило, учитывает ряд обстоятельств. Например, трудно ли ему будет найти работу, сколько он сможет зарабатывать, если устроится на работу, повлияет ли работа на воспитание детей, понадобится ли ему дополнительное обучение и переквалификация, сколько времени это займет.
У бывших супругов, которые юридически оформили развод (divorced) или раздельное проживание и ведение домашнего хозяйства (separated from your spouse), возникает много вопросов, связанных с правилами составления налогового отчета, исходя из нового семейного статуса и желанием сэкономить на налогах. Этой теме и посвящена предлагаемая читателям статья. Надо помнить, что Alimony по федеральному и штатскому налоговым законодательствам являются доходом для получателя, с которого он обязан платить налоги. Он отражается в федеральном налоговом отчете – форма 1040, приложение 1 (Schedule 1), “Additional income” строка 11 “Alimony received”. Налогоплательщик, который платит алименты, имеет право вычесть эту сумму из своего дохода, заполнив в cвоем приложении 1 к форме налогового отчета 1040 строку 31а “Alimony paid”, строку 31в – Social Security Number (SSN) бывшего супруга – получателя.
Суд имеет право обязать работодателя, у которого трудиться плательщик алиментов, удерживать установленную сумму из зарплаты и перечислять ее получателю. При наличии в семье несовершеннолетних детей им полагается – Child support – средства на содержание и воспитание детей после развода родителей.  Сумма денежной помощи детям устанавливается судом. Она не списывается с дохода плательщика и не подлежит налогообложению для получателя. Разводящиеся супруги сообща должны решать   вопросы об организации заботы о детях. У них есть выбор между личным и совместным опекунством. Единоличное опекунство означает, что основную ответственность за воспитание детей несет один из родителей. При совместном опекунстве ответственность делится между родителями поровну. Развод приводит к изменению семейного статуса налогоплательщика. Если раньше, до развода, семейная пара составляла совместный отчет (married filling jointly), а детей указывала как иждивенцев (dependents), то после развода появляются следующие варианты:
  • Если разведенные супруги по состоянию на конец отчетного года (31 декабря) не вступили в новый брак (unmarried persons) и у них нет детей, то они указывают в налоговом отчете свой семейный статус – single.
  • Ecли у супругов есть дети и они остались проживать с одним из супругов (отцом или матерью), то супруг (a) с детьми – иждивенцами может указать в налоговом отчете семейный статус – глава семьи (Head of Household).
Для этого налогоплательщик должен соответствовать следующим требованиям:
1) он не должен быть женат или замужем на конец года;
2) он оплачивает больше половины стоимости жилья в течение года;
3) дети должны проживать с ним более полугода.
Какие преимущества у владельца статуса – глава семьи?
1) он имеет право на стандартные списания (Standard deduction), даже если бывший супруг в своем налоговом отчете делает постатейные списания (Itemizes deduction).
2) его стандартные списания будут выше, а налоговый норматив ниже, чем при семейном статусе – single or married filing separately.
3) он может получить льготы (credits), например – Child credit, Earned income credit, которые не положены при статусе – married filing separated.
Обращаю внимание читателей на следующие обстоятельства:
  • Под статус “Married persons” попадают супруги при условии, что в течение года они не получили окончательного документа divorce or separate maintenance по состоянию на 31 декабря отчетного года. Об исключениях из этого правила можно прочесть в публикации IRS №504.
  • Оба супруга после развода несут ответственность за любые налоговые долги, интерес и штрафы по налоговым отчетам, которые они составляли вместе в предыдущие годы.
  • Каждый ребенок, в качестве иждивенца (dependent), может быть записан в налоговом отчете только у одного из бывших супругов.
  • Alimony не включает сумму, которую плательщик добровольно выплачивает бывшему супругу, сверх определенной по решению суда.
  • Если получатель алиментов не сообщит плательщику свой SSN, то ему грозит штраф – $50. Если налогоплательщик платит алименты нескольким лицам, то к налоговому отчету надо присоединить документ, в котором перечислить имена и фамилии всех получателей и их SSN.
  • Рекомендую, передаваемые бывшему супругу (е) суммы Alimony and Child support, оформлять отдельными чеками.
  • Если для выплаты Alimony или Child support налогоплательщик использует средства из пенсионных планов, то для правильных действий следует изучить инструкции IRS №575, 590.
В данной статье мы изложили только общий порядок отражения алиментов в налоговом отчете. Если читателей возникнут конкретные вопросы по затронутой в статье проблеме, то рекомендую внимательно изучить: Topic №452 и публикацию IRS №504 “Divorced or Separated Individuals” или обратиться к специалисту по налогообложению.

Даже две диетические газировки в день увеличивают риск инфаркта

Даже две диетические газировки в день увеличивают риск инфаркта

Два или более диетических газированных напитка в день увеличивает риск сердечного приступа, показало новое исследование.
Photo copyright: pixabay.com
Эксперты предупреждают, что ежедневное употребление диетической колы или любой сладкой газировки увеличивает риск умереть молодым. Новые результаты показывают, что два или более искусственно подслащенных напитка в день увеличивают риск инсульта на четверть, а болезней сердца — на треть.
Опасность преждевременной смерти — на 16 процентов выше, чем у тех, кто не пьет даже диетические аналоги вообще.
Авторы считают, что их результаты должны служить предупреждением для тех, кто регулярно потребляет промышленные газированные напитки. Ясмин Моссавар-Рахмани (Yasmin Mossavar-Rahmani), ведущий автор исследования в Медицинском колледже Альберта Эйнштейна в Бронксе, Нью-Йорк, заявляют: “Многие люди, особенно с избыточным весом, выбирают диетическую содовую или колу. Но даже низкокалорийные подслащенные напитки не безвредны”.

Статистические трюки, которые сбивают нас с толку

Статистические трюки, которые сбивают нас с толку

Если вы не хотите быть обманутыми разрекламированными исследованиями, придётся разобраться в кое-каких статистических трюках, которые могут сбить вас с толку
Photo copyright: pixabay.com
«Некоторые исследования показывают, что сексуальность человека можно определить по длине пальцев». Такой заголовок появился недавно в ведущем научном издании в области сексуальности «Архивы сексуального поведения». Основан такой вывод на исследовании, рецензированном уважаемыми учёными в Университете Эссекса. Лично мне кажется, что это куча чепухи и не более чем статистические трюки.
Просто, когда начинает казаться, что читатели новостей могут опомниться и начать интересоваться, проводилось ли рецензирование исследования, была ли выборка достаточно широкой или кто финансировал эту работу, на помощь приходит главный козырь. В этом случае обман принимает форму доверительных интервалов — статистическое понятие, в котором непрофессионал никогда не разберётся, чтобы действительно правильно понять новостную статью.
Но, если вы не хотите быть обманутыми разрекламированными и бесполезными исследованиями, придётся всё-таки разобраться в нескольких статистических принципах, которые могут сбить вас с толку, даже когда проставлены все галочки «законного исследования».

Чем я рискую изначально?

Один из самых удручающих заголовков, которые я когда-либо читала, звучал так: «Восьмилетнее исследование показало, что любители картошки фри удваивают риск своей смерти». «Уф, — сказала я вслух, потягивая красное вино и глядя на стоящую передо мной большую корзинку старой доброй золотистой картошечки фри. – Правда, что ли?»
Ну да, согласно рецензированному исследованию, опубликованному в «Американском журнале клинического питания», это правда. Употребление картошки фри действительно удваивает риск смерти. Но, как много для этого надо съесть? И какой изначально у меня риск смерти?
В исследовании утверждается, что, если вы едите картошку фри трижды в неделю или чаще, то удваиваете свой риск смерти. Рассмотрим обыкновенного человека в рамках этого исследования: например, 60-летнего мужчину. Какой у него риск смерти, независимо от того, сколько картошки фри он ест? Один процент. Это значит, что если взять 100 60-летних мужчин, то хотя бы один из них умрёт в течение следующего года просто потому, что ему уже 60 лет.
Итак, если все эти 100 мужчин едят картошку фри не менее трёх раз в неделю всю свою жизнь, то да, их риск смерти удваивается. Но удвоенный один процент – это всего лишь два процента. Вместо одного из них, за год умрёт два. И они едят картошку фри трижды в неделю всю жизнь – звучит, как очень привлекательный риск.
Такая статистическая концепция называется относительный риск. Если шанс получить какое-то заболевание – один из миллиарда, то даже если вы его учетверите, это будет всего лишь четыре из миллиарда. Скорее всего, этого не произойдёт.
Поэтому, в следующий раз, когда вы увидите увеличение или уменьшение риска, первый вопрос, который вы должны задать – увеличение или уменьшение от какого изначального риска?
Кроме того, могли ли эти люди, как и я, наслаждаться бокалом вина или пинтой пива вместе с картошкой фри? Могло ли что-то ещё повлиять на результат?

Есть сыр перед сном значит умереть, запутавшись в простынях?

В некоторых странах детская коробка стала модным подарком от государства новоиспечённым родителям. Такой подарок призван обеспечить новорожденных безопасным местом для сна. Инициатива пошла от финнов, в конце 30-х годов ХХ века они предпринимали большие усилия для снижения детской смертности во сне. В картонной коробке помещались вещи первой необходимости: несколько пелёнок, детские салфетки, боди, слюнявчики и прочее.
С появлением детской коробки уровень детской смертности в Финляндии резко снизился, сейчас в стране один из самых низких уровней детской смертности в мире. Этот факт заставляет думать, что именно детские коробки стали причиной снижения уровня детской смертности.
Но угадайте, что ещё изменилось? Ведение беременности. Чтобы получить право на детскую коробку, женщина должна была регулярно наблюдаться в медицинских учреждениях с первых четырёх месяцев беременности.
В 1944 году 31% финских матерей получали дородовое воспитание. В 1945 году этот показатель взлетел до 86%. Не детская коробка была причиной изменения уровня детской смертности, а дородовое воспитание и контроль здоровья.
Это классический случай, когда корреляция не то же самое, что причинная связь. Введение детских коробок и снижение уровня детской смертности связаны, но одно не вытекает напрямую из другого.
Однако этот небольшой факт не помешал производителям детских коробок продавать направо и налево «Оригинальные детские коробки прямо из Финляндии» за 449 долларов и 99 центов. А, между тем, США выделяют средства из бюджета на такие коробки для новых матерей.
Поэтому, в следующий раз, когда вы увидите взаимосвязь вроде того, что «употребление сыра перед сном грозит смертью в спутавшихся простынях», задайтесь вопросом: «А что ещё могло стать причиной?»

Когда погрешность больше, чем эффект

Последние данные Бюро трудовой статистики в США показали, что уровень безработицы в стране снизился с 3,9% в августе до 3,7% в сентябре. При выяснении этих цифр, сотрудники бюро явно не опрашивали каждого жителя США о наличии у него работы. Они опросили небольшую выборку людей, а потом обобщили результаты.
Это значит, что официальный уровень безработицы в любой заданный момент – это всего лишь предположение. Эта «ошибка плюс-минус» определяется тем, что статистика называет доверительным интервалом.
На самом деле данные говорят, что число безработных в стране уменьшилось на 270 000, но с возможной погрешностью, с доверительным интервалом в 263 000. Проще озвучить одно число, например, 270 000. Но выборка всегда будет иметь погрешность, и правильнее воспринимать это число как диапазон. В таком случае, статистика утверждает, что количество безработных сократилось где-то в диапазоне от 7 000 до 533 000.
То же самое и с определением сексуальности по длине пальцев – возможная погрешность может просто свести на нет все результаты исследования.
Самый очевидный пример доверительных интервалов, запутывающих нас, — это опросы перед выборами. Делается выборка из населения, выясняется, за кого будут голосовать в этой выборке, и из этого делается вывод, как поведёт себя население в день выборов.
Поэтому, в следующий раз, когда вы увидите число, говорящее обо всём населении при отсутствии возможности опросить каждого отдельного человека или проверить каждый отдельный предмет, задайтесь вопросом о погрешности.
Гарантирует ли знание этих трёх статистических аспектов, что вас никогда не одурачат? Нет. Но это, без сомнения, вам пригодится.
Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..