среда, 16 июля 2014 г.

БОМБОУБЕЖИЩЕ В НАЦЕРЕТЕ рассказ

 
Та война на севере прошла 7 лет назад, но снова мы слышим вой сирен. Впрочем, мы слышим этот звук все 40 веков своей истории.
 
  Мне вчера показалось, что слышу вой сирены. Выскочила на лестницу по привычке, так как бомбоубежища в нашем доме нет, да и пока обслужит лифт все девять этажей, любая атака на наш город кончится.
 Так вот, выскочила я на лестницу, а там никого – пусто, только где-то внизу хлопнула дверь, и мальчишка крикнул на иврите: «Мама, какое сегодня число?»
 «Двадцатое! – ответила мама сердитым голосом. – Ты никогда, ничего не знаешь»
 И тут я очнулась, вспомнив, что та проклятая война давно кончилась и через границу Израиля уже не летят «катюши» и ракеты. Я вспомнила это, улыбнулась обману слуха, а потом почему-то вздохнула…. А теперь я расскажу о причине этого вздоха.
 Дом наш на холмах Галилеи был построен 15 лет назад. Заселили его разные люди. Треть квартир, не меньше, заняли репатрианты из бывшего СССР. Вселялись весело, знакомились, поздравляли друг друга, а потом как-то привыкли жить «невидимками», рядом друг с другом. Это понятно – забот, порой тяжких, хватало. Работали жильцы нашего дома с рассвета до заката, возвращались уставшими – тут не до разговоров, совместных чаепитий и прочей лирики. Помню, однажды, лет пять назад, обратилась к соседке из сорок второй квартиры за солью. Соль мне молча отсыпали в салфетку, я сказала спасибо, на том тот редкий контакт и кончился.
 И вот началась война. Прошла по улице машина с громкоговорителем и всем жителям посоветовали после сирены выходить на лестницу, где нет  окон, одни стены, а потому наличествует хоть какая-то защищенность от «катюш».
 На пятый день войны сирена и завыла. Помню в подробностях тот день. На площадку нашу выходили четыре квартиры, и оказалось, что заселены они плотно. Не меньше дюжины жильцов покинуло свои комфортабельные пещеры с окнами. В первый момент все, даже дети, вели себя тихо и как-то торжественно. Стоял народ и косился друг на друга с каким-то виноватым видом, будто это мы все, жильцы дома 5 по улице Маккавеев, виноваты в том, что на наш город летят мины врагов Израиля.
 Тишину  нарушил жилец 44-ой квартиры: лысый совершенно господин и в пижаме.
 - Сволочи! – сказал он. – Всех под суд!
 - Это ты кого имеешь в виду? – шагнул к пижамному господину сосед в тренировочном костюме, тоже лысоватый, но с бородой.
 - Сам знаешь кого! – с вызовом ответил пижамный.
 - Намекаешь? – с угрозой поинтересовался бородач. – Ты-то за кого голосовал?
 - Ни за кого!
 - Вот из-за таких равнодушных все безобразия, - поставил точку бородач.
 Снова наступила тяжкая пауза.
 - Война, - сказал, вздохнув, кто-то на чистом, русском языке.
 - Не знаешь ты, что такое война, - с очень сильным акцентом возразил сказавшему старичок из 46-ой квартиры
   - Говорила я тебе, что жить высоко опасно, - ворчливо напомнила мужу-толстяку моя соседка. Та самая, у которой я когда-то попросила соль.
 - Кто мог знать, - робко отбивался толстяк.
 - Умные люди знали, - снова поставила мужа «в угол» ворчливая соседка.
 - Выходит, мы тут все дураки? – поинтересовались сверху суровым голосом.
 - Все! – задрав голову, уверила спросившего соседка.
 - Дурные, как факт, - согласился старичок и уселся на стул, который вынес ему из квартиры долговязый парень лет пятнадцати. – Струмент подай деду, – попросил старик внука. – Чего зря сидеть?
 Вот мы все стояли тогда, как приговоренные, а дедок тот сидел и вынес ему долговязый парень аккордеон.
 - Армейскую, народную русско-еврейскую песню «Ночь коротка» сполнит Исаак Каплан, - громко объявил старичок, опустил пальцы на клавиатуру и растянул меха.
  Бывает же такое: человек говорит голосом старым, скрипучим, а поет звонким и молодым, да и акцент старичка куда-то подевался:
   Ночь коротка,
   Спят облака,
   И лежит у меня на ладони
   Незнакомая ваша рука.
   После тревог
   Спит городок.
   Я услышал мелодию вальса
   И сюда заглянул на часок….
Зашуршало внизу, в так зашуршало. Смотрю, по площадке шестого этажа кто-то в растоптанных тапочках даму повел в танце. Сам себе на иврите счет подсказывает, чтобы не сбиться:
 - Эхад, штайм, шалош, эхад, штайм, шалош…
 А моя соседка стала салфеткой глаза вытирать.
 - Перестань, Роза, - сказал ей муж-толстяк.
 - Что перестань!? – по привычке напустилась на него соседка. – Нам здесь хорошо, а как Мишеньке в этой «Голани»?
 Вот, с этой «короткой ночи» все и началось. На седьмой день войны, слышу зовут нас всех снизу:
 - Просим на вернисаж! Выставка картин Бэлы Резниковой.
 Ну, мы и потопали вниз. Там, на площадке шестого этажа, эта девица – Бэла и выставила свои шедевры. Прямо на пол поставила картины без рам, между дверей к стене прислонила и к перилам лестницы странные такие картинки, без особого смысла.
 Тут в толпе жильцов споры начались. Которые за реалистическую живопись, стали девицу ругать, а любители странной – хвалить. Так и прошумели до отбоя. Старичок – аккордеонист хотел, похоже, нам еще одну песню спеть, но не успел.
  Тут сирены почти каждый день стали выть, но мы уже не так вздрагивали, услышав их гнусный голос.
 На день восьмой все познакомились с малышом из 44-ой квартиры. Он в свои пять лет знал наизусть всю детскую классику. Поставили этого Герца на стул – и пошло поехало: за Маршаком - Михалков, за Михалковым – Барто, за Барто – Чуковский. И как он замечательно читал, с каким выражением, как ловко руками разводил, ногой притоптывал. Цирк, да и только! Герца этого, шельмеца, конфетами задарили. Кто-то неразумный и от полноты чувств даже попытался 20 шекелей ему всунуть, но родители потребовали не растлевать юного артиста деньгами.
 На этот раз не разошлись даже после отбоя. Старичок исполнил знаменитую песню «Три танкиста».
 На двадцатый день войны я уже знала, как зовут почти всех соседей по дому. В любом случае, всех, наделенных хоть каким-то талантом. Узнала, например, что Марта Израилевна из 37-ой квартиры замечательно владеет художественным свистом, а Бени Слуцкер из 29-ой умеет говорить голосом утробным и мастерски подражает голосам домашних животных и даже диких, таких, как лев.
 В общем, стали мы ждать эту проклятую сирену, как звонок к концерту. Повезло, в общем. Однажды, сирена застала меня у друзей в соседнем доме. Вышли мы на лестницу, да  так и простояли во мраке и тишине всю тревогу. Я тогда пожалела, что нет у меня никакого таланта, а то бы обязательно попыталась развеселить публику.
 Вот я и рассказала, почему получился тот вздох, когда мне послышался вой сирены. Мы¸ правда, теперь раскланиваемся, улыбаемся друг другу, но никому даже в голову не приходит использовать лестницу в прежних, военных целях, а жаль.
 Теперь я еще думаю, что мы таким образом тоже сражались с этой проклятой «Хизбаллой» и свою войну выиграли. Вот это точно.

ХАМАС ТРЕБУЕТ

ХАМАС требует. ХАМАС ставит ультиматум. ХАМАС воюет на халяву, оплаченную интернационалом юдофобов-неонацистов.Израиль тратит на войну свои, кровные. ХАМАС знает, что оккупировать Газу Израиль не хочет. Это обойдется еще дороже. Кормить 2 миллиона бандитов и бездельников Еврейскому государству не по карману - дешевле продолжить войну, так как согласится на требования арабов - очередная, самоубийственная уступка. Впрочем, на десяток условий террористов Иерусалим может ответить одним требованием: ХАМАС ДОЛЖЕН ПРИЗНАТЬ ИЗРАИЛЬ - вот и все. В противном случае, всякие переговоры с наемниками исламского джихада не имеют смысла. Пойдет на это Газа? Нет, конечно. Значит, впереди у Еврейского государства новые, неизбежные жертвы и очередная, кровавая порка бандитов в Газе. И она состоится, если народ Торы  и его руковожители все еще хотят сохранить свое государство.

ХАМСИН рассказ

  Изложу вкратце биографию Софы Лурье. Год рождения 1925-й. 1937 год — полное сиротство. Родители Софы за иллюзии разные остались без права переписки с миром живых. Девочку бабушка увезла в местечко неподалеку от Минска. Началась война. Бабушку сразу убили, а Софе удалось в лес убежать от фашистов. Три года она жила в лесу с разными людьми. Сначала были красноармейцы, отступающие неизвестно куда, затем партизаны. Партизаны не очень старались воевать. Хватало забот и без стрельбы, но потом Большая земля прислала командира. Вот тогда Софа ратному делу обучилась вполне. Ее всегда брали на «железку» и в разведку часто посылали. Софа на еврейку не очень была похожа и ростом не удалась. Ее за подростка принимали не только чужие, но даже свои. А она уже была настоящей девушкой. Влюбилась в одного еврейского парня из города Витебска и даже забеременела и родила, но ребеночек Софы жил недолго, а его отец погиб на фронте в самом конце войны.
Больше никогда семьи и детей у Софы Лурье не было. А было разное, даже строительство Братской ГЭС, работа с геологами в Якутии, а потом на сейсмических станциях Чукотки... С годами Софа устала колесить по России и выбрала для места жительства и работы небольшой город в Липецкой области.
Там и состарилась, и вышла на пенсию работником регистратуры местной поликлиники.
Вот и вся внешняя канва жизни Софы Лурье. Но даже старушкой осталась она бродягой в глубине души, а потому, когда появилась возможность уехать в Израиль, она этой возможностью воспользовалась сразу, не раздумывая.
— Арончик! Если хочешь знать, хамсин в переводе с арабского на другие языки — половина, пятьдесят, полтинник. Это значит, когда дует жаркий ветер под таким названием — человек наполовину жив, а на другую — мертв. Особенно если человеку далеко за семьдесят, а денег на кондиционер у него нет и не будет.
— Можешь сумочку не открывать, - разрешает охранник.
— Нет, — спорит Софа, щелкая замочком. — Порядок есть порядок. Тебя зачем сюда поставили? Чтобы следил за террором.... Как ты думаешь, когда этот ужас прекратится?
— Хотел бы я знать, — говорит Арон — высоченный, бритый наголо парень лет тридцати.
— В нашей стране, тьфу-тьфу не сглазить, землетрясений всяких, наводнений и торнадо не бывает, — продолжает разговор Софа Лурье. — Зато нас регулярно посещает террор и Хамсин.
— Это точно, — кивает Арон.
Огромный торговый центр в час этот ранний свободен от покупателей. А Софа в такую жару первая у стеклянных дверей.
— Сейчас включат фонтан, — говорит она. — Очень мне нравится этот момент. Мне вообще нравятся моменты включения. Вот электричество. Очень люблю баловаться со светом: включишь — выключишь, выключишь — включишь. Соседи наверняка думают, что я сумасшедшая. Скажи, Арончик, ты так не думаешь?
— Нет, — улыбается охранник, — Иди, а то опоздаешь.
— Ты меня не гони, — сердится старушка. — Без тебя знаю, когда идти. Делай свое дело и не учи старших.
У охранника нет дедушек и бабушек, а он о стариках мечтал в детстве, потому к Софе относится нежно.
— Что за моду взяли — оболваниваться, — продолжает атаку Софа. — Что за стрижка такая?! Ты, Арон, с такой прической никогда не женишься— И перестань зубы скалить. Я вижу, что они у тебя собственные.
У фонтана она на часы смотрит. Через минуту включат воду, а вместе с ней жизнь. Старушка убеждена, что жизнь можно включить и выключить. Вот и ее собственную тоже когда-то включили, а придет срок — выключат.
Дышится в центре замечательно, а тут еще и фейерверк водный. Сегодня струи кажутся Софе зеленоватыми. Вчера были совершенно голубые, а сегодня цвета молодой травы.
Сейчас она купит газету. Устроится на скамейке у фонтана и прочтет «шуршалу» от корки до корки. Это она так все газеты называет — «шуршалами», А фонтаны, кстати, шампанью... Нет, сегодня она не будет торопиться с чтением, а сначала выпьет кофе с булочкой,

Для этого нужно подняться на второй этаж. Кафе на втором этаже открывается первым. Там работает девушка — Катя. Высокая, статная, красивая девица. Кате нравится Софа, а Софа любит Катю, как родную. Вообще-то она с возрастом мудрой стала и позволяет себе любить только тех, кому нравится сама. Вот улыбнется кто-нибудь Софе, а она уже этого человека любит с первого ласкового взгляда.
— Хочешь кофе - капуччино? — спрашивает Катя.
— Нет, это дорого. Ты что думаешь, я миллионерша?
— За мой счет.
— Еще лучше! Меня здесь за нищую держат. Черный — и не думай бросить сахар.
— У тебя очень тяжелый характер, — говорит Катя.
— Это для тяжести. Я сама-то ничего не вешу. Глядишь — улечу, как воздушный шарик. А с тяжелым характером земля держит.
Они смеются. Потом старушка рассказывает Кате содержание очередной серии телефильма. Девушке некогда смотреть телевизор. Она по дискотекам бегает.., Потом Софа пьет свой кофе с булочкой и читает отложенную «шуршалу». Это очень приятно: пить горький кофе и шуршать газетой.
— Ты слышала! — кричит Софа. — Этот Лернер почти во всем сознался!
— Кто такой Лернер? — спрашивает Катя от стойки бара.
-   Твое невежество возмутительно! Это ужасно! — шумит старушка.
— Почему? — улыбается Катя. — Я знаю тебя, знаю своего парня, знаю подруг и родителей. И мне хватит. Зачем мне этот Лернер?
«И действительно, — думает Софа. — Зачем он ей? Пусть так и живет без лишних имен в памяти».
Газета прочитана и кофе выпит. Софа прощается и уходит к местечку укромному, тайному. Здесь поджидает старушку особое удовольствие: действующий макет железной дороги. Всего лишь за шекель она творит чудо.
Все оживает за стеклом. Вспыхивают огни станций, поднимаются шлагбаумы, выходят на луг коровы и овцы, мелькают по трассе автомобили. И все это по ходу веселого поезда. Он совсем как настоящий. И звуки от бегущих вагонов настоящие, и эхо в горах настоящее, и глухой перестук колес в туннеле настоящий... Нравится Софе один дом с островерхой черепичной крышей на склоне горы, у леса и зеленого луга, на котором пасутся овцы. В этот дом она сама себя селит, и даже на звук выходит из дома к поезду, и машет платком пассажирам в вагонах. Этих пассажиров не видно, но они есть, потому что без них всякое движение под стеклом теряет смысл.
В прошлом мало что радовало Софу. Там горели дома, погибали люди и взрывались поезда. В Израиле мир ей казался ненастоящим, будто был он под броней стекла и оснащен могучим кондиционером. Мир этот и сам был похож на огромный торговый центр. Старушку только террор пугал, и, когда она видела на экране телевизора развороченные автобусы, ей начинало казаться, что проклятая война будет преследовать ее до последнего часа.
У автомата Софу находит еще одна знакомая — Люба из Новгорода. Люба здесь работает на уборке туалетных комнат. Она всегда ищет Софу, чтобы пожаловаться на жизнь. Любе своя жизнь в Израиле совсем не нравится.
— Все играешься, — говорит она Софе, остановив тележку свою у стены. — Старый и малый — один интерес. Понаставили тут грабиловок этих. Ты только подумай: две минуты шекель, а родителям ~ плати. Тут на каждом шагу. Вон на первом этаже придумали трясучку - космическую кабину. Душу вынимают. А люди платят за ощущение. Ты не вздумай попробовать — сразу инфаркт.
 
 
Люба - мать-одиночка. Двое детей у нее — школьники. Люба думала, что в Израиле сразу замуж выйдет. (Люди там живут добрые и детей любят — даже чужих.) Но женихи не торопились. Так, побаловаться, сколько угодно, а с серьезными намерениями — никого.
Софа знает, для каких слов Люба ее ищет, и произносит эти слова. Она говорит, что все мужики — сволочи, что дети у Любы замечательные и выглядит она в хамсин почему-то всегда лучше, чем в нормальную погоду.
— Тебе в жару больше тридцати пяти никогда не дашь, — говорит Софа.
— Да я и сама замечаю, - охотно соглашается Люба.
Она больше не ругает новое место постоянного жительства, а начинает рассказывать о детях, особенно о сыне-вундеркинде, талантливом математике.
— Выучится, ученым станет, — говорит Софа. — Будет виллу иметь у моря, машину «форд» и даже яхту, а ты при нем — с внуками.
— Ты скажешь, — улыбается Люба. – Ну, заболталась я с тобой, пойду — работа.
К этому часу открывается мебельный салон. Там и отдохнуть можно. У Софы в салоне тоже знакомые есть. Она устраивается на мягком диване. Здесь тихо, уютно. Покупатели не скоро появятся. И Софу не трогают даже тогда, когда, сбросив туфли и свернувшись калачиком, она засыпает. Старушка так мало весит, что диван ничуть не прогибается под ней. Иногда ее укрывают пледом.
Софа натягивает плед на голову — и тогда будто и нет никого в салоне, на мягкой мебели, — один плед.
Часам к пяти в торговый центр собирается народ. Других особенных развлечений нет в городе. А здесь все: от картинной галереи до многозального кинотеатра. Огромный магазин становится другим, и Софе начинает казаться, что все его шумные этажи, залитые светом, уже не ее собственность,
Старушка уходит. Живет она неподалеку, занимает комнату в двухкомнатной квартире с салоном. Соседка ее сама в возрасте, но много работает по уходу за больными людьми. У соседки дочь осталась на Украине. Живет там плохо и бедно, и мать регулярно пересылает ей доллары из своей скудной зарплаты.
Соседка приходит поздно. К этому часу старушка, как правило, уже спит, укрывшись простыней и сжимая в кулаке медаль того юноши из Витебска — отца ее исчезнувшего навсегда ребенка. Больше ничего не осталось Софе на память, и она сжимает в кулаке эту медаль всю ночь, потому что иначе ей начинают сниться ненужные сны о войне: о гибели бабушки, о зимнем, голодном лесе. Ей снится ужас рукопашной у станционного депо и железнодорожный состав, летящий в пропасть... Все то, рядом с чем жаркое дыхание хамсина всего лишь невинное баловство капризного ветра пустыни.

КАК ЕДЯТ ФРАНЦУЗЫ?

Думаю, вы наслышаны о «французском парадоксе», который описывают как мистическое противоречие: «несмотря» на то, что французы едят очень много насыщенных жиров, уровень сердечных заболеваний во Франции низок. И это не все. У француженок самый низкий индекс массы тела в Западной Европе – 23,2 в отличие от англичанок с их самым высоким ИМТ – 26,2 (здоровый диапазон 19-24,9). У французских мужчин – та же тенденция: они самые худые в Европе.
Между тем нет ничего парадоксального в том, что нация прирожденных гурманов, предпочитающая свою традиционную кухню, отличается хорошим здоровьем. Настоящий парадокс в другом - в том, что миллионы людей и по сей день верят в то, что насыщенные (животные) жиры – причина всех зол, включая болезни сердца, уровень которых в США только вырос после массового перехода на диеты «без холестерола».
Слушая доклады докторов из Франции на Международном конгрессе антивозрастной медицины в Монако в апреле этого года, я еще раз убедилась в том, насколько важен пищевой холестерол для здоровья в целом и оптимального веса, в частности. Что касается отношения французов к пище, то вот мои выводы из услышанного и увиденного:
- Никогда не есть на ходу, в спешке. Не есть за рулем (как это делают многие израильтяне), у телевизора, на клавиатуре, etc. Французы едят за столом, из тарелки, при помощи вилки и ножа, и никогда – из пакета. Это касается даже легких перекусов. Для многих еда – это ритуал, «mindful eating», когда не просто жуют, глотают и разговаривают, аконцентрируются на пище, смакуя ее, наслаждаясь вкусом и ароматом. И в этом есть свой смысл. Мы способнынормально усваивать еду только в режиме работы парасимпатической нервной системы, которая стимулируетактивность слюнных желез, перистальтику кишечника и всегда направлена на пищеварение и отдых. Обратная картина,когда включена симпатическая нервная система и в крови избыток гормона стресса кортизола, ведет к нарушениямпищеварения, перееданию, накоплению жира.
- Французы не тратят деньги на пищу низкого качества.
У коренных жителей Франции не принято есть фаст-фуд («макдональдсы» и автоматы с багетами-сэндвичами – еда туриста), и государство не субсидирует производство промышленного питания. Французы отлично знают, что свежая, натуральная пища хорошего качества – это удовольствие сегодня и здоровье – в долгосрочной перспективе.
- Французы обожают ходить на рынок
Этот факт могу подтвердить (см. ниже мой фоторепортаж с рыночной площади Ниццы). Они с удовольствием ходят на местный фермерский рынок за свежими овощами и фруктами по нескольку раз в неделю. Всегда интересуются, откуда продукция, и стараются покупать у знакомых фермеров. Очень хорошо идут овощи, только что собранные с грядки. Французы готовы платить только за свежую, спелую продукцию, потому в разгар зимы, например, помидоры продаются очень плохо. Даже лосось во Франции - сезонный продукт; он должен быть только свежим и обязательно диким (wild salmon), а не искусственно выращенный, из фермерских садков.
- Французы не верят в «удобство» упакованных продуктов
В супермаркетах, где продают упакованную и консервированную пищу с многомесячными сроками годности, коренных жителей не так уж много. За мясом они обычно ходят в мясную лавку, за хлебом – в булочную, за пирожными – в кондитерскую, за сырами – в магазин сыров (fromagerie), в погребах которого - многочисленная продукция всех региональных сыроделов.
- В рационе французов качество преобладает над количеством
Для нас, израильтян, размеры порций в ресторане могут стать определяющим фактором в вопросе выбора «куда пойти». Мало кто задумывается, за счет чего так выросли порции, которые теперь подают не в тарелках, а на сервировочных блюдах. Во Франции в ресторанных справочниках классической французской кухни невозможно найти фразу «большие порции». Акцент делается на традиции заведения, свежесть продуктов, фирменные блюда, мастерство шеф-повара.
- Французы умеют наслаждаться едой без чувства вины
А многие ли могут похвастаться такой способностью?.. Ведь чаще всего предубеждения либо страх мешают нам спокойно есть сладкий (или жирный) «запретный плод», не нервничая из-за того, что завтра покажут весы. Между тем исследования показывают, что люди, испытывающие чувство вины после съеденного десерта, чаще предрасположены к полноте.
Все, что грозит душевному равновесию и вызывает стресс, грозит и фигуре. Французы не склонны гасить свои гурманские порывы, но при этом едят они с легким сердцем, зная нетолько толк, но и меру в еде.
На мой взгляд, миниатюрное французское пирожное с натуральными сливками и черным шоколадом, съеденное в правильное время, куда лучше для здоровья, чем повсеместно популярный, занимающий целую тарелку безвкусный «легкий» десерт из обезжиренных продуктов, крахмала и ароматизаторов.
- Французская кухня использует мясо внутренних органов (в нашем понимании «субпродукты»)
И в классической и в современной французской кухне ключевое место занимают мясные «субпродукты»: печенка, почки, сердце, язык, рубец. Большим деликатесом считается «sweetbreads», что означает вовсе не «сладкий хлеб», а мясо телячьей поджелудочной железы итимуса. Все эти продукты, вопреки обывательским представлениям, не бедны, а, напротив, богаты питательнымивеществами, которых мало в обычном мясе. Чего стоит один только паштет из гусиной печенки чрезвычайнопитательный, качественный и изысканный продукт. Фуа-гра с пюре из каштанов очень по-французски. Приготовлениепаштета требует высшего поварского пилотажа, его подача соблюдения сложного гастрономического этикета, а еда- превращения в ритуал. Но на то фуа-гра и стопроцентный деликатес, чтобы заставить себя уважать.
- Рацион французов остается традиционным
Специалисты считают, что корни современного французского рациона уходят по меньшей мере в XVII век. Я уже не говорю про знаменитый луковый суп он известен с древних времен.Вообще любовь французов к луку и чесноку одна из самых здоровых привычек, какие только можно представить!
Что касается не менее знаменитых круассанов («Французы едят столько круассанов! И как им только удается не тостеть?!»), то и это, как ни крути, неотъемлемая часть традиционной кухни. Вот только в отличие от наших бурекасов, в тесто для круассанов кладут не маргарин, а натуральное сливочное масло, причем самого высокого качества, с жирностью не менее 82%.
Получив в подарок от мужа двухтомник Джулии Чайлд «Уроки французской кулинарии», я была изумлена тем, какое внимание уделяется кропотливой технике обработки и приготовления продуктов, особенно таких, о которых мы успели позабыть. Джулия посвятила свой труд «прекрасной Франции, чьи крестьяне, рыбаки, домохозяйки и аристократы – не говоря уже о поварах – на протяжении долгих поколений любовно и кропотливо создавали одно из величайших искусств мира».
Надо ли говорить, каким ударом по органам являются продукты-суррогаты из наших супермаркетов, которые большинство людей считают «здоровыми»: обезжиренный майонез, «легкий» хлеб, обезжиренный йогурт, маргарин «без холестерола», масло канола, сироп агавы, соевое молоко, соевые шницели, печенье с сахарозаменителями, «диетические» напитки, обезжиренное мороженое.... Наши пра-пра-прабабушки просто не смогли бы это есть!
- Рацион французов многообразен
Большинство женщин, с которыми я ежедневно обсуждаю их рацион, приведший к избыточному весу, едят одно и то же. По крайней мере, по утрам и вечерам. Творог коттедж, хлеб, салат. Много растворимого кофе и/или диетической колы. (Горько и печально, что израильская компания «весонаблюдателей», практикующая систему питания по «некудот», или очкам, поддерживает употребление «бескалорийной» диетической колы с аспартамом, которая наносит огромный вред здоровью).
Французы привыкли к большому разнообразию продуктов. Это значит, что они постоянно расширяют свой гастрономический опыт: выбирают и пробуют. Вместо того, чтобы ограничиться выбором между натуральным чеддером и его обезжиренной версией в местном супермаркете, французы отправляются в магазин сыра (fromagerie), где берут не только то, что знают, но и несколько новых сортов «на пробу». Кстати, именнопоэтому так популярны рынки: вместо одного сорта свежей фасоли или помидоров можно найти еще как минимумпять. Почему бы не взять и не попробовать?..
К разнообразию и взрослой еде приучают и детей. Примечательно, что в ресторанах французской кухни вы не найдете «детского меню» с «хот догами», гамбургерами и чипсами. Да и кто сказал, что это детская еда?! Дяденька Макдональдс со своей колой?
- Особое отношение к вину
Однажды американцам сказали: хотите быть стройными как французы? Пейте вино! Совет был дан в популярной программе американскогоо ТВ с участием французского доктора, который предположил, что причиной стройности его соотечественников может быть тот факт, что они потребляют много красного вина. Передача имела такой успех в США (а было это в 1991 г.), что в последующие недели потребление красного вина подскочило на 44%. Разумеется, успех был недолгим, и «французский парадокс» остался неразгаданным, по крайней мере, для американцев.
Французы, как правило, не пьют вино ради самого вина или просто так, чтобы убить время. Алкоголь без еды – очень редкое явление. Вино сопровождает трапезу, а не наоборот. Трапеза не будет полной без соответствующего ей вина, поэтому покупка вина к ужину или для конкретного случая – задача нетривиальная. Как пишет Джулия Чайлд, есть гениальные сочетания еды и вина, как, например, почки и хорошее красное бургундское, морской язык под белым винным соусом и хорошее белое бургундское. .. Есть сочетания и попроще: плотное красное вино и ароматный сыр, белое вино и устрицы, красное вино и рагу из говядины, охлажденное розовое вино и холодное мясо...
Французы обычно ходят за вином в специализированные винные магазины и выбирают одну-две бутылки из тысячи. И предпочитают вино свое, французское.
Вино нельзя просто пить – его нужно тщательно дегустировать, чтобы полностью прочувствовать его букет, насладиться вкусом и ароматом.
- Французский рацион богат сырыми продуктами
В традиционных блюдах французской кухни соблюдается баланс кислого и сладкого, мягкого и твердого, горячего и холодного. Для достижения этого баланса используется много свежих сырых продуктов, которые богаты не только витаминами, но и пробиотиками, энзимами, облегчающими пищеварение. Кроме всевозможных сырых овощей, широко используется горькая зелень и сырые желтки. Так, в любом кафе вам подадут салат с соусом майонез, взбитым вручную для вас из свежих сырых желтков и оливкового масла.
- Французы едят много полезных жировСудя по всему, рацион французов изобилует полезными жирами. Это свежая рыба и морепродукты, высококачественное оливковое масло (и никакого другого!), насыщенные (животные) жиры. То есть все то, что приводит в ужас американцев и (к моему сожалению) израильтян, - это и есть залог здоровья французской нации.
Научные исследования последних лет, результаты которых публикуются не в СМИ, а в престижных медицинских журналах, однозначно свидетельствуют о провале рожденной в США «холестериновой гипотезы». Натуральные насыщенные жиры, веками составлявшие основу традиционного питания всех народов до изобретения кукурузного, соевого, рапсового масел – отнюдь не зло, а неотъемлемая часть здорового рациона. Холестерин, содержащийся в яичных желтках, сырах, натуральном сливочном масле и других продуктах, играет важную роль в обеспечении здоровья желчного пузыря, гормонального баланса, очищении организма и нормализации веса.
- Большинство французов избегают суррогатной пищи
Мода на «улучшенные» и «обогащенные» продукты, охватившая весь мир, коснулась Франции в значительно меньшей степени. Коренные жители используют качественное сливочное масло, а не кулинарный спрей из масла канола. На завтрак едят полноценную яичницу, а не белковый омлет или хлопья с соевым протеином. Вместо замороженных полуфабрикатов в пакетах покупают только свежие и, главным образом, рыночные овощи.
В продолжение – мой фоторепортаж, который вы сможете увидеть в моем блоге (кнопка «В» на главной странице нашего сайта www.RaananaDiet.com) или на моей странице вФейсбук Raanana Nutrition

НА РАКЕТНЫЕ ОБСТРЕЛЫ ИЗРАИЛЯ

 На
> ракетные обстрелы Израиля
> палестинскими боевиками рядовые
> израильтяне ответили не менее
> мощным оружием — юмором.
>
>
>
> -
> Никогда еще нашему управдому не
> было так легко собрать всех
> жильцов дома на собрание в
> подъезде.
>
>
>
> -
> Палестинская ракета взорвалась
> в Тель-Авиве на открытой
> местности. Эта новость
> взбудоражила строительных
> подрядчиков — в "городе,
> который никогда не спит", еще
> остались незастроенные участки!
>
>
>
> -
> Спасибо ХАМАСу! Хоть кто-то
> заставил меня заниматься
> утренними пробежками.
>
>
>
> -
> ХАМАС доказал, что женщина-таки
> может собраться к выходу из дома
> меньше чем за полторы минуты.
>
>
>
> -
> Подумалось тут. Товарищи! Если
> соберетесь обделаться от страха,
> делайте это СНАРУЖИ бомбоубежищ!
>
>
>
> - Нас
> утро встречает ракетой.
>
>
> -
> Житель Ашдода Паша не прошел
> кастинг в бомбоубежище.
>
>
>
> - Чиж
> в адаптации для Газы: "А не
> спеть ли мне песню, моэдзин. А не
> выстрелить мне новый
> залп".
>
>
> -
> Тель-Авивская мэрия открыла
> общественные бомбоубежища.
> Первый час — 20 шекелей, каждые
> следующие 15 минут — 7 шекелей.
>
>
>
> -
> ХАМАС следит за здоровьем
> израильтян. Посадил их на
> ракетную диету — ракеты утром,
> днем и вечером, пробежки до
> бомбоубежища.
>
>
>
> -
> ХАМАСутра: нагнитесь, обуйтесь и
> бегом до бомбоубежища.
>
>
>
> -
> Модернизированный вариант ПРО
> "Железный купол" — "Кипат
> барзель сруга". Противоракета
> пристраивается к ракете и
> быстренько уговаривает её
> лететь обратно.
>
>
>
> -
> Бразилия проявила интерес к
> "Железному куполу". Хотят
> установить ее на воротах.
> Назовут "Кипат Бразиль".
>
>
>
> - А
> теперь о погоде: в центральных
> районах ожидается переменная
> облачность, местами "град".
>
>
>
> - Что
> вы делаете сегодня вечером во
> время сирены?
>
>
> Сирена. Пожилая пара должна
> бежать в бомбоубежище. Жена
> замешкалась.
>
> -
> Ципи, быстрее! Что ты там ищешь?
>
> - Не
> могу найти вставную челюсть.
>
> - Вот
> мешугине! Ты думаешь, они там с
> Газы бросают на нас бутерброды?!
>
>
>
> -
> Парень — девушке: Ты не пойдешь в
> бомбоубежище в таком виде.
>
>
>
> - Если
> вы получаете входящий звонок с
> номера, начинающегося на 08,
> будьте осторожны! Это жители Юга,
> они хотят у вас поселиться!
>
>
>
> -
> Работники аэропорта решили
> объявить забастовку в знак
> протеста против того, что угрозы
> ХАМАСА сорвали забастовку
> работников аэропорта.
>
>
>
> - В
> июле мы не ходим на пляж, потому
> что там медузы и ракеты.
>
>
>
> - 2%
> израильтян боятся сирены
> тревоги, 3% израильтян боятся
> ракет, 95% боятся, что сигнал
> тревоги застанет их в душе.
>
>
>
> -
> Хамаски-шоу! Рубрика
> "сделай-ка сам")
>
>
>
> -
> Градация населения.
>
>
>
>
> -
> Алло, я насчет сарая.
> - Вы
> ошиблись, это ракетная база.
>
> - Нет,
> это вы ошиблись.
>
>
> -
> Высшая похвала палестинской
> матери своему ребенку: "Сынок,
> ты бомба".
>
>
> - Не
> понимаю арабов. Зачем тратить
> миллионы на ракеты, а потом
> ремонтировать наши дома за 10 шек.
> в час? Где бизнес-план?
>
>
>
> -
> Бедная ракета — пролетела 70
> километров и не нашла парковки в
> Тель-Авиве.
>
>
>
> — Не
> знаю, что страшнее во время
> сирены: остаться в квартире или
> выйти на лестничную клетку и
> встретить управдома, которому не
> платил полгода.
>
>
>
> — А я
> всегда говорил, что обстрел
> Гуш-дана организовали управдомы.
>
>
>
> -
> Начальник Генштаба убедительно
> просит жителей Бат-Яма
> воздержаться от входа в
> Газу.
>
>
> -
> Глава правительства Судана
> осудил ракетные атаки на
> Тель-Авив: "Мы ответим жестко и
> решительно на обстрел нашего
> населения!"
>
>
>
> - К
> антиракетной израильской
> системе "Железный купол" в
> виде апгрейда должны
> прилагаться правительство
> "Железные яйца" и народ
> "Железные нервы".
>
>
>
> - По
> Израилю выпустили ракету
> "Фаджар-5"... решили не
> отвечать и подождать "Фаджар
> 5-S".
>
>
>
> -
> Передали, что ракета упала в Бат
> Яме... — это как в "морском
> бое" в одноклеточный попасть!
>
>
>
> -
> Бабуся в Тив Тааме: "Мужчина,
> если сейчас сирена, вы подержите
> мне очередь?"
>
>
> -
> Эмммм? Я правильно понимаю, что
> мы утром отправили в Газу 200
> грузовиков с металическими
> трубами (для строительства,
> конечно), сахаром (да-да, для еды)
> и селитрой (исключительно для
> удобрений)?
>
>
>
> -
> Неудачно завершился полет
> первого палестинского
> космонавта. Ракету сбили на 37-й
> секунде полета в небе над
> Ашкелоном.
>
>
>
> -
> Дискриминация по половому
> признаку: ХАМАС стреляет
> болванками и почему-то не
> стреляет болванами.
>
>
>
> -
> Власти Милана задумались об
> установке "Железного
> купола" и о переименовании
> театра в "Несокрушимая
> Ла-Скала".
>
>
>
> - Вам
> и "гринкарды" в руки, сказал
> Обама, разрешая Израилю наземную
> операцию в секторе Газы.
>
>
>
> -
> Сегодня задумался: вот сирена, а
> ты в туалете... Что лучше —
> умереть со спущенными штанами
> или выскочить, пугая окружающих
> своим непрезентабельным видом?
> Ответ подсказал старший сын,
> уверенно заявил: лучше в туалете,
> как
> Тайвин Ланнистер. Game of Thrones
> forever!
>
>
> -
> Служба тыла убедительно просит
> израильтян не растаскивать
> осколки ракет на сувениры.
> Это уже не шутка, а реальное
> новостное сообщение.
Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..