пятница, 5 апреля 2019 г.

“Атрейо”. Авторский десерт

“Атрейо”. Авторский десерт

Мой новый авторский десерт — пирожное «Атрейо».
Виски, кофе, шоколад. Характер…
Он основательный, он брутальный, насыщенный и самодостаточный.
Горечь, которая «красной нитью» проходит через все слои перетекает в шелковистое, мягкое послевкусие черного шоколада. Теплый, согревающий шлейф виски и кофе.  И кусочки шоколада — твёрдые, горькие. Ты никак не ожидаешь их встретить. И вот попадается…хруст. Разлом….Взрыв и новая текстура.
Этот десерт мог бы стать «одой мужчине» – сильному, сдержанному, уверенному, с мужским внутренним «стержнем» и характером …настоящему Джентльмену. Мужчине, на которого можно положиться, который чётко знает, чего хочет. Ответственному. Любящему….
Существуют такие мужские ароматы с нотой табака в композиции. Вот если бы её перенести в десерт – она стала бы завершающим штрихом.
Моей главное задачей было достичь настолько цельного и сильного вкуса, чтобы в голове и не думали проноситься мысли о замене чего-нибудь, или  дополнении. Чтобы, попробовав первый кусочек, возникало желание повторить и насладиться. И больше ничего…
Порой, при проработке десерта у меня рождается много идей, мыслей, они все хаотично разбросаны в голове и неорганизованны. Какой декор? Форма? Круг или квадрат? Порционное пирожное, или один большой торт?
Но с этим было иначе. Создался чёткий образ. Я точно знала какие вкусы будут стоять во главе. Какой слой сменит другой. Какой вкус будет доминирующим, и какая текстура ему в этом поможет, укрепит впечатление от него, подыграет.
Он лаконичный, без множества составляющих, но вместо этого – три очень «мощных», ярких и самодосточных ингредиента.  Лучший кофе, лучший виски и шоколад…

Состав:

– экстрачерный шоколадный бисквит без муки
– Кофейно-шоколадный ганаш  с виски и кусочками шоколада 99 %
– кофейный сироп с виски
– зеркальная глазурь на черном шоколаде
– облегченный кофейно – масляный крем с кофейной пастой
— трюфель «Кофе+виски+шоколад»
Вот и всё. Такая «шоколадно-кофейная» история…..

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..