суббота, 22 мая 2021 г.

Жареная курица с гарниром из кимчи

 

Жареная курица с гарниром из кимчи 

Рэйчел Рэй предлагает по-новому взглянуть на традиционную жареную курицу и приготовить её в корейском стиле. Перед жаркой во фритюре куски курицы (бёдра или грудки) окунаются в кляр из водки, кукурузного крахмала, пшеничной муки и разрыхлителя. Такая смесь обеспечивает лёгкую, воздушную и очень хрустящую корочку. Курица подаётся с гарниром из капустного салата, также приготовленного в корейском стиле: нашинкованная савойская капуста в лёгкой майонезной заправке с кимчи и корейской пастой кочхуджан.

Photo copyright: pixabay.com

Время: 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

Ингредиенты к рецепту:

Курица и кляр

  • 900 гр. куриных бёдер без кожи и костей и/или куриной грудки
  • 0,5 ст. водки
  • 0,5 ст. кукурузного крахмала
  • 0,5 ст. муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя теста
  • 2 л. сафлоровго или другого нейтрального растительного масла для фритюра
  • Немного тонкого зелёного лука или пучок шнитт-лука для подачи
  • Поджаренный кунжут
Капустный салат по-корейски

  • Половина небольшого кочана савойской капусты
  • 1 небольшая банка кимчи, жидкость слейте
  • 0,5 ст. майонеза или майонеза из аквафабы
  • 0,5 ст. корейской пасты кочхуджан
  • Примерно 1 ч. л. светло-коричневого сахара или мёда
  • 2,5 см. корня имбиря
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ст. л. тёмного кунжутного масла
  • Немного зелёного лука

Соус

  • 1 зубчик чеснока, натёртый или тонко нарезанный
  • 2,5 см. корня имбиря, натрите или измельчите
  • 0,5 ст. корейской пасты кочхуджан
  • 1/3 ст. куриного бульона
  • 1 ст. л. светло-коричневого сахара
  • Примерно 1 ст. л. тёмного кунжутного масла

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Нагрейте масло в кастрюле или казане до 175°С, или нагрейте на среднем на большой конфорке. Застелите противень бумажными полотенцами или пергаментом и сверху поставьте решётку.
  2. Капустный салат по-корейски: В миске смешайте майонез или майонез из аквафабы, пасту кочхуджан, светло-коричневый сахар или мёд. Затем натрите на тёрке имбирь и чеснок и перемешайте их с кунжутным маслом. Нарежьте пару перьев зелёного лука, нашинкуйте или порубите савойскую капусту и добавьте кимчи. Затем перемешайте всё, чтобы покрыть капусту заправкой.
  3. Соус: Положите все ингредиенты в большую сковороду и на среднем огне мешайте, чтобы равномерно распределить и выпарить жидкость, 3-4 минуты. Выключите огонь.
  4. Курица: Разрежьте каждое куриное бедро на 3 части, разрежьте грудки на 4 части, посолите и поперчите.
  5. Налейте водку в большую миску и смешайте с кукурузным крахмалом, мукой и разрыхлителем. Окуните куски курицы в кляр и обжаривайте по половине порции за раз до насыщенной золотистой корочки и полной готовности мяса, 3-4 минуты. Переложите курицу на решётку, чтобы стёк лишний жир.
  6. Смешайте жареную курицу с соусом, посыпьте зелёным луком и кунжутом.

Источник

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..