пятница, 10 апреля 2020 г.

Паста ОтпугниКороновирус

Паста ОтпугниКороновирус

Паста с а- а- аагромным содержанием чеснока и жгучего перчика в томатном соусе, которым впору отпугивать вампиров и короновирус. Чем благоухает дыхание застольников после такого блюда? Гусары, молчать!
А вот и ничем! Ничье дыхание не смердит чесноком после постного тосканского блюда, которое так и называется Пичи с Чесночищем (Pici all Aglione)
Блюдо представляет из себя домашнюю пасту в виде толстых спагетти с томатным соусом, для приготовления которого используется вплоть до 150 г чеснока. Заковыка лишь в том, что чеснок тот культивируется в тосканской местности Валь- ди- Кьяна и представляет собой нежнейшее создание по сравнению с обычным бронебойным. В силу того, что чеснок развивает огромные головки, его сорт так называется в переводе Чесночище (Aglione).
Разница между вальдикьянским чесноком и обычным заключается даже не в размерах долек, а в содержании эфирных масел с растворенными в них веществами, из которых образуется аллицин, отвечающий за резкий запах чеснока. В бронебойном таких веществ однозначно больше.
Удача любителей чесночных блюд состоит в том, что тот самый вонючий аллицин термически нестабилен, поэтому разрушается при готовке.
Кулинарная задача состоит в том, чтобы скорректировать количество используемого обычного чеснока и тщательно выполнить технологию его тушения, от которой напрямую зависит, будут ли потом застольники страдать несварением и иметь несвежее дыхание.
Тосканский томатный соус на основе чеснока предполагает предварительное тушение измельченных долек с целью разрушения основной массы аллицина, поэтому абсолютно безопасен для застольников.

Пичи-аль-Альоne/ Pici all Aglione

Ингредиенты: 350 свежих пичи или 250 г крупных спагетти, 5 крупных долек чеснока, 500- 600 г помидоров в собственном соку, 60 г оливкового масла, жгучий перчик, соль
Как приготовить свежую пасту пичи описано здесь
Дольки чеснока очистить от оболочки; если внутри есть явный росток, вырезать его.
Дольки порезать и с небольшим количеством воды измельчить при помощи миксера.
В широкой посуде, гда будет готовиться соус, на умеренном огне минут 15 потушить на масле измельченный чеснок, часто помешивая его, чтобы он не пригорел, и при необходимости добавляя немного горячей воды. По истечению этого времени крупные крошки чеснока, если они остались, должны легко раздавливаться в кашу.
К концу тушения чеснока добавить жгучий перчик.
Помидоры слегка измельчить миксером и вылить пюре к чесночной основе, немного посолив.
Тушить на очень умеренном огне до уменьшения объема соуса вдвое
По окончанию отрегулировать соль.
Отварить пасту и перемешать с готовым соусом, который при необходимости чуть развести водой, в которой отваривалась паста.
Сервировать без тертого сыра.

Мои замечания

Наверное, больше всего заботит вопрос не вкуса блюда ( он без вопросов чудесен), а все- таки пахнет, воняет, отдает чесноком ?!
Жутко воняет, когда начинаешь тушить чеснок, а все остальное т. е. дыхание и желудок остаются в полном порядке по причине полного разрушения ненавистного аллицина)))
Вкус соуса получается пикантным из- за использования жгучего перчика. Оттенок чеснока легкий и приятный, который на следующий день практически выпадает из вкуса.
Если кто- то преодолеет страхи перед головкой чеснока и решится на подобное блюдо, смело может заменить приготовление свежей пасты крупными спагетти, а уж потом, кто знает…
В любом случае, приготовление данного соуса может служить примером научного обращения с чесноком.
В силу того, что блюдо постное, веганское, антикризисное и т .д., оно может участвовать в ФМ “Постные блюда“.
Елена Пратина
Источник

1 комментарий:

  1. Отпугни ближнего своего, но не коронавирус. Что-то в самой Италии эта паста не сработала.

    ОтветитьУдалить

Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..