пятница, 8 марта 2019 г.

Японский молочный хлеб «Хоккайдо»

Японский молочный хлеб «Хоккайдо»

Сегодня будем готовить молочный хлеб. Один из любимых…. Хотя, тот кто меня хорошо знает, сейчас смеется … так как у меня весь хлеб «любимый». Будь то на закваске или дрожжах, из пшеничной, или цельнозерновой муки. То особое чувство, когда в доме пахнет хлебом и тестом. Время, что проходит от замеса и до первого разлома — маленькая быстротечная «хлебная жизнь».
Особая энергетика и полный восторг от работы. Наблюдать как он оживает, поднимается, румянится корочка…Не променяю ни на что 🙂
Если вы любите мягкий, как облачко, невесомый мякиш, нежную корочку, которой по сути и нет, тогда этот хлеб для вас. Идеальный для детей, с очень деликатным, немного сладким, мягким молочным вкусом.
Поджарить в тостере, использовать для сэндвичей или просто так — с маслом и вишневым вареньем. Как и с чем, выбирать Вам, но готовить обязательно!
Сейчас, большую часть хлеба и булочек, я готовлю методом холодной ферментации и длительного брожения. Это дает несколько преимуществ:
— можно сократить количество дрожжей в тесте.
— если начать замес с вечера, следующий день будет свободным и останется только формовка + выпекание
— за время медленного брожение, тесто достигает своих наилучших вкусовых показателей.
Но если вы хотите уже сегодня испечь и попробовать, не стоит себе в этом отказывать. Приступим?
Рецепт брала у Ольги Кашиц. У неё в блоге он идет под названием «Хоккайдо», но меня по этому поводу одолевают сомнения. Насколько мне известно, «Хоккайдо» идет на заваренной муке (tangzhong). Если вы знаете правильный ответ, буду рада услышать в комментариях, а пока поехали!
Ингредиенты ( форма 24*13 см) :
  • Мука пшеничная вс/1 сорт – 420 г
  • Молоко – 175 г
  • Сухое молоко – 21 г
  • Сливки 30 % -33 % – 105 г
  • Яйца — 1 шт
  • Сахар – 56 г
  • Соль – 7 г
  • Дрожжи прессованные – 14 г ( или 4 г. сухих)
*** В случае , если вы оставляете тесто на ночь в холодильнике , количество дрожжей можно сократить до 9 г
Приготовление:
  1. Дрожжи развести в слегка теплом молоке + маленькая щепотка сахара и несколько ложек муки ( смесь должна быть как жидкая сметана). Накрыть и оставить на 10-15 минут до образования «шапочки» и активизации дрожжей.
  2. Остальные ингредиенты смешать . Добавить опару и замесить мягкое тесто. Сначала тесто будет влажным, но со временем перестанет липнуть к рукам. Ручной замес будет длиться около 20 минут. В п
  3. Тесто накрыть плёнкой и оставить на брожение на 90 минут ( если готовите в тот же день), или на ночь в холодильник.
  4. По истечению времени разделить тесто на 4 равных части , немного округлить, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.
  5. Каждый кусочек теста раскатать в «язык» ( шириной как ваша форма) и свернуть рулетом. Уложить в форму швом вниз. Проделать с остальным тестом тоже самое.
  1. Оставить на окончательную расстойку примерно на 90 минут при комнатной температуре.
  1. Смазать поверхность молоком.
  2. Выпекать при 175 С ( с конвекцией) около 35 – 40 минут.
  3. Охладить на решётке.
Приятного аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..