пятница, 30 сентября 2022 г.

Октоберфест. Праздник на все времена

 

Октоберфест. Праздник на все времена

Часть пятая. До свиданья, наш ласковый Мюнхен.

Оставайтесь в курсе последних событий! Подписывайтесь на наш канал в Telegram.

Понедельник – день тяжелый

Еще бы! В понедельник 3 октября ровно в полдень завершается Октоберфест – самый главный ежегодный пивной сабантуй и вообще самый массовый (от слова «масс») праздник на планете. Честно говоря, для каждого из участников пивоворота тяжелым был любой день, начиная с утра. Потому что все они пребывали в состоянии «после вчерашнего».

Смешался по-разному готовый к питью люд: и любители, и профессионалы, и знатоки вопроса и конкуренты по пивному бизнесу. Потребление пива в этих категориях, несмотря на жажду, было примерно одинаково. Не останавливала даже небывало высокая цена за масс, которая в среднем превысила 12,5 евро. Это за литр.

Американцев, к примеру, такими цифрами не удивишь. Говорят, на пивных фестивалях в Новом Свете и не такое видывали. Но не в обиду будь остальным сказано, Мюнхен – статусное место. Платишь, по существу, не столько за пиво, сколько за участие в празднике. Надеть кожаные штаны и сесть на политую пивом скамью, чтобы потом отдирать их, но всем, что называется, задом почуять, что значит немецкое качество. В обнимку с соседом по той же скамье, раскачиваясь, самозабвенно горланить песни, дирижируя кружкой (а порою постучать соседской тыковке этой кружкой – дескать, не ту ноту взял, приятель). Забыть обиды и отдаться бездумному веселью вместе с представителями международного сообщества – а это пришельцы со всего света…

Какое это событие, Октоберфест? Что-то среднее между советским Первомаем (но без портретов членов Политбюро), конкурсом хоров (но без призов) и соревнованием пивопийц (с вероятным исходом из палатки или в туалет или на ближайшую лужайку и немедленным и там и там засыпанием).

Какая-то помесь художественной самодеятельности и высокого профессионализма, большой политики и малой нужды. Главное – всем весело.

Но и от бизнеса тоже

От того, какое пиво потребляют на Октоберфесте, зависит рейтинг той или иной фирмы, представленного ею сорта и пивной, где он продан. А рейтинг – он ведь как пена в кружке. Может быть достаточно высокий (что, между прочим, говорит о недоливе в 50–150 миллилитров, кому как повезет), а может и осесть (даже если уровень пива под завязку).

Как-то в том же Мюнхене, который славится студенческими пирушками, произошел неприятный инцидент. Тут оговорка. Речь идет не о спонтанной, мигом собранной компании, а о студенческом объединении со своими флагами и иными регалиями, которое для солидности величает себя корпорацией.

Так вот, изрядно подпитая корпоративная молодежь, которая отмечала что-то вроде завершения цикла экзаменов в пивной (не буду оглашать ее названия, дело прошлое), похулиганила: разбила пару кружек, хватанула за грудки человека на раздаче ну и прочая мелочевка. И владелец заведения запретил этому студенческому объединению проводить здесь свои встречи.

Молодежь возмутилась. А весь запас негодований излила на странице заведения в интернете. К этой группе присоединились другие: выяснилось, что точно так же обошлись с иными корпорациями. Словом, за недельку-другую по этому поводу возмутились тысячи фейсбучников. Результат – резкое падение рейтинга заведения: было пять звезд, стало меньше двух. Это привело к тому, что прежде популярное, оно в короткий срок стало явно убыточным.

А это недобор налогов. Вот это уже серьезно – удар по баварской казне.

Власти вынуждены были вмешаться: пивная находится на прицеле министерства финансов. Изюминка в том, что тогдашний министр финансов, а ныне премьер-министр Баварии Маркус Зедер со студенческих времен входил в одну из таких корпораций. Значит, и он получил отлуб – пей, херр Зедер, где хошь, только не в этом заведении, чего душа чиновника, а когда-то студента, трепетная, как пивная пена до отстоя, снести ну никак не могла.

Вы себе теперь представляете, как дело обернулось? Переговоры шли часами. Но мировую сделку все же заключили. Запрет на посещение и буйные слова в «Фейсбуке» ликвидировали. Пожали друг другу руки, покаялись за горячность, спрыснули дело пивчиком повышенной градусности, но…

Но слово-то не воробей, прежние оценки молодежи уже перепостили. В общем, повод для грусти в заведении остался: до прежнего пятизвездочного уровня еще как до Луны.

Набраться терпения

Зная это, шефы фирменных палаток (их было нынче около 50) вынуждены, как и прежде, терпеть гостевой беспредел.

Первыми страдали девушки. Это, в основном, подрабатывавшие студентки, сновавшие меж рядами с подносами, на которых несли по 10–12 кружек разом. Ну, и каково им, держать вместе с аховым весом улыбку и мило щебетать, когда наглецы потискивают наиболее выпуклые места дамского ландшафта. Ооооох… Ну, девчатам, что называется, по должности, положено терпеть. Хотя за пощуп можно бы и стребовать.

Но есть случаи посущественней. Мордобой. Снова на лугу сновали машины с красными крестами, вывозя пьяных в хлам и раненых – в основном, побитых тяжелыми кружками. Ну, чтобы понятно было, отчего потасовки: кто-то не так ответил на вопросы «ты меня уважаешь?» или «почему ты не смеешься, когда рассказывают немецкий анекдот?» Немцев на Октоберфесте большинство, а немецкий юмор, как, впрочем, и английский, испанский и т.д., не всем и каждому доступен).

Международное хулиганье ладно, уедет. Но местное-то остается. И, что примечательно, мобильники и ноутбуки при них. Каждую ночь (если в состоянии, конечно) отчитываются родне-друзьям, где был, сколько на грудь принял и от какого пива в полном отпаде…

А вот это уже – не просто впечатления, а чистой воды реклама, которая может быть очень даже разной.

Разумеется, она касалась разных сортов напитка. На Октоберфесте представлены образцы только баварского пива, и то крохотной части нескольких сот пивоварен. И каждая – самая-самая. Если учесть высочайший уровень пивоваренного мастерства, сложно даже предположить, до чего упорной была борьба за место под солнцем – то есть устаканиться… то есть укружиться на лугу Терезы.

Двух октоберфестовских недель не хватит, чтобы пригубить, а тем более, полюбить какой-то из представленных на лугу Терезы.

Хватит – не хватит. Но пробовать-то надо

Авось получится. Но без специалиста вряд ли можно обойтись.

И если на Октоберфесте кому-то и посчастливилось набрести на такового, считай, удача улыбнулась. Ну а что вы скажете, если узнаете, что экспертом человек стал в 16-летнем возрасте?!

Вы не поверите, но такой есть. Правда, один на всю Баварию. Несколько лет назад Луис Зайлер из Траунштайна одновременно с учебой в гимназии умудрился закончить курсы в академии, официально став самым молодым в мире пивным сомелье. А ныне, в свои неполные 23 года, – управляющим компанией Münich Kindl Gmbh.

При этом, естественно, он пил пиво различных сортов c младых ногтей…

Точнее, не пил, а попивал. Дело в том, что Луис абсолютно лишен тяги к спиртному. Пиво не исключение. Любит он натуральные соки.

Резонный вопрос: как же он собирался работать (а нынче и работает) в питейных заведениях? Ну, во-первых, в Германии в сомелье никогда не возьмут того, кто неровно дышит к спиртному. Во-вторых, любить пиво можно по-разному. Луис – как и его отец, Дитрих, владелец частной пивоварни со 120-летней историей – пиво всегда смаковал. В-третьих, его крещение состоялось не где-нибудь, а на богослужении на ипподроме, который является частью развлекательного комплекса на лугу Терезы. Почему именно там? «Потому что мой отец – фанат Октоберфеста».

Пиво – семейный бизнес Зайлеров. Пробуют свои силы в конкурсе с другими мастерами. «Нарабатываем соревновательный опыт, – уверен Дитрих, свято верящий в то, что когда-нибудь палатка под названием Sailer появится на лугу Терезы. – Не исключено, этому поможет и Луис. Он – настоящий знаток. А знаток обязан относиться к пиву как к удовольствию, которое ничего общего не имеет с состоянием, которое можно поименовать как «наклюкался».

Даже не делая ни глотка, парнишка по одному лишь виду способен отличить светлое пиво Berliner Weisse от такого же светлого Kоеlsch из Кельна или баварского аналога Helles, или темные сорта пива – Dunkel из Баварии от Altbier из Дюссельдорфа. А ведь цветовые оттенки не всегда явные, порой почти неуловимые. Сорта пива знаток может отличить и по посуде. Ведь одно подается только в стакане объемом 0,2 литра, другие – в кружках различного объема и формы. Сомелье должен следить за тем, как потребляют напиток в заведении. Скажем, Dortmunder, которое много столетий считалось пивом шахтеров и металлургов, обладает тяжелым и насыщенным вкусом и способно спровоцировать тяжелое похмелье у неподготовленного любителя. Хотя содержанием алкоголя 5% значительно уступает внешне почти неотличимому Doppelbock с содержанием алкоголя до 19%. Что уж говорить про Oktoberfestbier – сорта, готовящиеся специально к Октоберфесту. Оно имеет высокое, по немецким меркам, содержание алкоголя (до 6%) и подается исключительно в литровых кружках – так что сильное головокружение практически обеспечено.

В Баварии живет преимущественно народ консервативный. Весть о том, что земля пополнилась самым молодым в мире пивным сомелье, тогдашний шеф Баварского объединения производителей пива Вальтер Кениг встретил шесть лет назад прохладно: «Думаю, ему сначала надо достичь совершеннолетия. Вот исполнится 18 лет, тогда и можно будет серьезно говорить о карьере».

Однако ему импонирует, что Луис с юных лет – приверженец Закона о чистоте пива, хотя и считает, что пиво, отдающее манго, клубникой, вишней, шоколадом или кофе, имеет право на жизнь. «Но очень сомневаюсь, что такие изыски приживутся в пивоварнях Баварии». После окончания школы летом 2017 года он начал изучать право, менеджмент, основы пивоварения, чтобы быть полностью в теме.

Цена на пиво – отдельная песня. На вопрос, почему оно повышается в цене, Луис дает ясный ответ.

– Вы помните, что было восемь лет назад? Огромные штрафы были наложены на крупнейшие пивоварни антимонопольным комитетом. Посчитали, что Warsteiner, Bitburger, Krombacher и Barre задолжали федеральному бюджету 106,5 миллиона евро за нелегальный сговор о ценах на свой товар. А им же не хочется терять такие суммы. Вот они и перекладывают их на потребителя. Кроме того, растет объем продаж немецкого пива в третьи страны. Эксперты из Федерального объединения пивоварен говорят о положительной тенденции. В США, Канаде, Китае популярность немецкого пива растет из года в год. Причина как раз в соблюдении Закона о чистоте пива. Та же причина манит в Мюнхен на Октоберфест пиволюбов из десятков стран мира».

– Луис, а тебе самому какой сорт пива больше всего по вкусу?

– Weihnachtsbier – это специальный рождественский сорт пива, который в ходу именно в Баварии. Здесь он главный герой предрождественских ярмарок. Воспринимается как прохладная альтернатива глинтвейну. Правда, он содержит высокий процент алкоголя, до 8%. Поэтому я одолеваю не больше половины стакана. Повторяю: пиво должно приносить наслаждение. Об этом я старался говорить с людьми – в основном, с моими сверстниками – и здесь, на Октоберфесте. Надеюсь, мои советы кому-то могли пригодиться.

Луиса забрасывали на лугу Терезы самыми разными вопросами. Например, какое из старейших пив он предпочитает. Он, не задумываясь, выпалил: «Конечно же, Andechs, по названию монастыря, где пиво начали варить аж за 60 лет до принятия Закона о чистоте!» Вот оно, из моей домашней коллекции.

Парень с соседней скамейки решил задать Луису вопрос с политическим подтекстом. Дескать, корректно ли сравнивать пиво, сваренное на Западе и Востоке Германии, если жители этих земель все равно никогда не сойдутся во мнении. «Выход один: пить сообща и то и другое. Дегустация поможет разрешить спор». Я тоже решил заочно в него включиться. Поставил рядышком лучшие, по моему мнению, сорта и поочередно пробовал.

Потом, на трезвую голову попробовал сосчитать, на скольких же Октоберфестах я за свою жизнь в Германии так и не удосужился побывать и поразмыслить, что может меня утешить. Да, конечно же, кружки из «Хофброя», которые привез мне в подарок побывавший там сын.

Традиционный, 187-й по счету Октоберфест стал фактом истории. Кстати, об истории. Прямо на пивном фестивале появились экскурсоводы: здесь работает музей Октоберфеста. Это для тех, кто хотел погрузиться в немецкую культуру пивопития и почувствовать дух праздника более основательно. Но Октоберфест имеет не только пивную составляющую, но и закусочную. Здесь есть свои нюансы. На пивном фестивале теперь больше стали уделять внимания вегетарианцам и веганам. Почти во всех палатках появилось спецменю – вегетарианские венские сосиски и котлеты. Тем, кто предпочел отказаться от продуктов животного происхождения, поход на Октоберфест станет более комфортным.

Нынешний праздник был в чем-то похож, а в чем-то не очень похож на предыдущие. Нынче пить пиво на лугу Терезы стали немного раньше. Шатры работали с 9 утра, хотя в докованную эпоху доступ в палатки открывали только с 10 утра. Да и питейных точек прибавилось. Появился совершенно новый шатер «Pschorrbräu-Festhalle Bräurosl» и бар напитков с карибским колоритом, построенный из контейнеров – «Wiesn Insel Cocktailbar».

А руководство мюнхенского фестиваля обещает, что новинок будет достаточно и в новом году. На то и надеюсь.

Александр МЕЛАМЕД. Фото из архива автора.

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..