среда, 6 мая 2020 г.

Курино-овощные котлеты в сливочном соусе

Курино-овощные котлеты в сливочном соусе

Подбор рецептов для фудблогера должен ориентироваться на вкусы людей, которые приходят читать его блог. В противном случае такой блог кормит лишь пустой виртуал…
Пара рецептов куриных котлет, опубликованных ранее, и некоторые замечания читателей насчет природы соусов для них сподвинули поискать новые рецепты сo сливочными соусами, не совсем типичными для итальянской кухни.
В итальянской кухне традиционно принято доводить приготовления из рубленного мяса – польпетты в помидорном соусе. Об этом способе и его причинах немного я написала здесь
Лично мне со всех сторон очень импонирует такой способ приготовления блюда: помидорный соус, в силу содержания растительных кислот, снимает возможный сальный привкус с мясных изделий, хорошо проникает внутрь их, если дать время блюду настояться, а также снабжает наш организм антиоксидантом ликопином, которого в соусе в разу больше, чем в свежих помидорах. Для мужчин он гораздо важнее, чем для женщин
Ну да ладно. Сегодня соус сливочный, поэтому его полезные свойства будем повышать за счет доступных специй, в частности, кэрри.

Курино-овощные котлеты в сливочном соусе/ Morbidella aromatizzata con carne bianca e ortaggi

Ингредиенты
– для фарша: 300 г куриного или индюшиного фарша, 200 г овощей (замороженный зеленый горошек, черешковый сельдерей, лук-порей), долька чеснока, петрушка, 2 желтка, соль, перец;
– для соуса: сливки, растительный бульон, сливочное масло, лук-порей, куркума или кэрри.
Приготовленный фарш пробить вместе с долькой чеснока и петрушкой.
В сковороде на оливковом масле сначала обжарить мелко порезанные перец и черешковый сельдерей, затем добавить зеленый горошек, залить небольшим количеством растительного бульона и потушить до полного испарения жидкости.
Фарш перемешать с охлажденными тушеными овощами, добавив желтки, и отрегулировать соль и перец.
Из полученного фарша сформировать небольшие котлетки и обжарить их до готовности.
Приготовить соус, обжарив на сливочном масле мелко порезанный лук-порей, затем посыпать порошком куркумы или кэрри, залить бульоном, чтобы специя хорошо распределилась, добавить сливки и немного проварить.
При желании получившийся соус взбить до гладкости, а затем залить им в сковороде котлеты и потушить в нем под крышкой, переворачивая.
При необходимости соус можно развести бульоном.

Мои замечания

Вполне рабочий рецепт.
Приготовление соуса не сложнее такового помидорного.
При желании получить более густой соус, можно в момент внесения специи добавить немного муки.
Чтобы не готовить отдельно овощной бульон, я подобные блюда готовлю одновременно с варкой овощного супа, бульон которого и использую.
Сливки, которые использовала для этого блюда, относят к т называемым кулинарными сливкам для готовки, которые легко приготовить самому.
Елена Пратина
Источник

Комментариев нет:

Отправка комментария

Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..