пятница, 22 мая 2020 г.

Спаржа с яйцом пашот под соусом Голландез

Спаржа с яйцом пашот под соусом Голландез

Даже после столь длинного перерыва не покажу я вам сегодня ничего нового. Но сегодняшнее блюдо настолько любимая классика, что просто обязана быть в журнале. Тем более, сезон спаржи в разгаре
Спаржа, пашот и голландез. Ни один из этих продуктов не обладает ярким вкусом и для меня по-прежнему остается загадкой почему так вкусно?! Но нет времени искать причину, пошли готовить.
Я люблю её на завтрак. Но конечно же, в будние дни нет столько свободного времени для готовки. Ждем выходных, закупаем всё необходимое и прекрасный размеренный завтрак с запахом поджаренного хлеба и ароматом свежесваренного эспрессо нам обеспечен!
О голландском соусе, столь любимом мною, я уже писала раньше. Длинный пост об одном из самых популярных материнских соусов можно почитать здесь
Он прекрасно сочетается с припущенными овощами и спаржа не исключение.
Ингредиенты:
*** на 2 порции
  • Спаржа – 200-250 г
  • Яйца – 2 шт
Для соуса:
  • сливочное масло — 110 г
  • белый винный уксус — 45 мл
  • 1 лавровый лист
  • 6 горошин черного перца
  • вода — 15 мл
  • яичный желток — 2 шт
  • лимонный сок — 1 ст.л
  • соль
Приготовление:
Соус.
  1. Растопить сливочное масло. Остудить, чтобы не было слишком горячим.
  2. В другой маленький сотейник поместить уксус, лавровый лист, горошины перца и воду. Довести до кипения и варить 1 минуту , до того момента, когда в сотейнике останется 1 ст.л жидкости. Предупреждаю! Запах будет сильный, но не пугайтесь! Охладить до комнатной температуры, и процедить через сито.
  3. В миску отправить желтки и поместить её над кастрюлей с кипящей водой. Вода не должна касаться дна.
  4. Вбить в желтки, с помощью венчика, уксус (ароматизированный заранее), чтобы получилась однородная масса. Тонкой струйкой, постоянно взбивая, ввести растопленное масло и продолжить взбивание. Вы увидите, как через несколько минут соус станет светлее и гуще. Вмешать лимонный сок по вкусу, и приправить солью .
  5. Снять миску с водяной бани, или как вариант, держать её над кастрюлей с еле кипящей водой до 40 минут, время от времени помешивая, до подачи.
Спаржа.
  1. Подготовить спаржу. Для этого очистить её с помощью ножа «экономки». Срезать толстую часть спаржи. Она слишком твердая и обладает волокнистой структурой. Некоторые её оставляют, но я не люблю и срезаю. Чтобы определить где у спаржи начинается твердая волокнистая часть согните её, в самом слабом месте она разломается.
  2. Довести воду до кипения. Хорошо посолить и опустить в неё спаржу. Варить до готовности. Я люблю, когда спаржа внутри довольно твердая. На её приготовление у меня уходит от 3 – 6 минут, в зависимости от её толщины и сорта. Чтобы проверить готова ли она, необходимо извлечь её из воды и зажать щипцами посередине. Если кончики спаржи провисают к низу – готова.
  3. Опустить спаржу в холодную воду на 20 секунд, чтобы остановить процесс приготовления. Высушить на бумажном полотенце
  4. Тем временем в другом сотейнике довести воду до кипения. Добавить 1 ст.л уксуса.
  5. Куриное яйцо разбить в удобную небольшую ёмкость. Делать это аккуратно, чтобы не повредить желток . Когда вода закипит , сделать с помощью ложки или любой длиной палочки воронку и опустить в неё яйцо. Если яйца не свежие, можете наблюдать такой результат как на фото. Честно, когда готовлю для себя – мне, особо, без разницы. 🙂
  6. Варить пашот до нужного и любимого вами состояния. Мне нравится когда оно средней плотности, ещё жидкое внутри, но со схватившимся по краям желтком. Проверяйте это нажатием пальца.
  7. Достать шумовкой яйцо и просушить на бумажном полотенце.
  8. Спаржу переложить на тарелку , немного сбрызнуть хорошим оливковым маслом . Полить соусом и сверху уложить яйцо. Можно присыпать любимыми специями и крупной морской солью.
Приятного аппетита!

Комментариев нет:

Отправка комментария

Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..