среда, 25 марта 2020 г.

7 простых рецептов идеального хлеба для начинающих пекарей

7 простых рецептов идеального хлеба для начинающих пекарей

Не полагайтесь на магазины!
Photo copyright: pixabay.com
Неизвестно, сколько нам всем ещё сидеть в карантине и будет ли возможность покупать свежий хлеб. Но можно решить эту проблему превентивно, не дожидаясь ажиотажа.

Как? Научиться печь хлеб самому!

Это будет не только полезнее, но и гораздо вкуснее. Свежевыпеченный хлеб — отличная питательная еда сама по себе.
Вот вам 7 простых рецептов:

Бездрожжевой хлеб.

Ингредиенты:
  • 1 ст. овсяных хлопьев;
  • 1 ст. муки;
  • 11 г разрыхлителя;
  • 1 ст. молока;
  • 1 щепотка соли;
  • 1 десертная ложка растительного масла;
  • 1 ст. л. мёда.
Приготовление:
  1. Разогреть духовку до 180°. Хлопья можно измельчить кофемолкой или блендером. Смешать все сыпучие составляющие.
  2. В отдельной ёмкости объединить мёд с маслом, развести молоком, хорошенько перемешать.
  3. Соединить образовавшиеся смеси. Вымесить влажное тесто (не крутое), чтоб образовался шар.
  4. Выпекать 20 минут на противне, смазанном маслом.

Банановый хлеб.

Ингредиенты:
  • 3 банана;
  • 90 г сливочного масла;
  • 8 г разрыхлителя;
  • 1 щепотка соли;
  • 150 г сахара;
  • 1 яйцо;
  • 180 г пшеничной муки;
  • ½ ч. л. ванильного экстракта.
Приготовление:
  1. Спелые бананы очистить и размять их в миске при помощи толкушки для картофеля. Добавить растопленное сливочное масло.
  2. Добавить слегка взбитое вилкой яйцо, сахар, разрыхлитель, соль, ванильный экстракт и муку. Перемешать до однородности деревянной лопаткой.
  3. Перелить тесто в смазанную сливочным маслом форму и отправить в духовку, разогретую до 180°, на 45–50 минут.
  4. Готовый хлеб вытащить из духовки, оставить на 10–15 минут. Затем можно вынуть его из формы, дать совсем остыть и подавать.

Хлеб без замеса.

Ингредиенты:
  • 10 г дрожжей;
  • 365 мл воды;
  • 500 г муки;
  • 1½ ч. л. соли.
Приготовление:
  1. Взять глубокую чашку или кастрюлю. Дрожжи и соль развести в тёплой воде. Перемешать полминуты, чтобы мука смешалась с водой.
  2. Накрыть и поставить в тёплое место на 2 часа, чтобы тесто поднялось.
  3. Взять глубокую сковороду (лучше толстостенную), смазать маслом и посыпать мукой. Смять тесто в лепёшку. Сложить тесто как конверт, чуть вытягивая каждый край.
  4. Переложить швом вниз в форму, накрыть крышкой. Оставить на полчаса, чтобы хлеб поднялся.
  5. Поставить поднявшийся хлеб в разогретую духовку. Выпекать 40–50 минут.

Кукурузный медовый хлеб.

Ингредиенты:
  • 375 г пшеничной муки;
  • 50 г кукурузной муки;
  • 250 мл сыворотки;
  • 3 ст. л. мёда;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сухих дрожжей.
Приготовление:
  1. Просеять оба вида муки с солью. В тёплой сыворотке развести дрожжи, добавить растительное масло и мёд. В сыворотку всыпать муку и замесить тесто.
  2. Выложить тесто в чашку, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место для подхода на 55–60 минут.
  3. Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом, обмять, сформировать колобок. Положить сформированный хлеб в форму для выпечки, предварительно смазанную растительным маслом.
  4. Накрыть и поставить форму с хлебом в тёплое место для подхода на 30–35 минут. Острым ножом сделать на хлебе несколько надрезов.
  5. Выпекать хлеб в заранее разогретой до 180° духовке 35–40 минут.

Паляница.

Ингредиенты:
  • 385 г пшеничной муки;
  • 1½ ч. л. сухих дрожжей;
  • 210 мл воды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара.
Приготовление:
  1. Смешать муку (315 г) с сухими дрожжами. Добавить тёплую воду (180 г) и замесить довольно плотное, но не сухое тесто.
  2. Опару накрыть и оставить в тепле на 3–4 часа. О готовности опары можно судить по внешнему виду — она покроется лопнувшими пузырями.
  3. Для основного замеса добавить к опаре оставшуюся муку и воду, в которой предварительно растворить соль и сахар.
  4. Замешанное тесто тщательно вымесить до гладкого однородного состояния. Вымешивать тесто нужно довольно долго, минут 7–10.
  5. Подготовленное тесто округлить, слегка смазать растительным маслом, накрыть и оставить в тепле до удвоения в объеме (примерно на 1,5 часа).
  6. Подошедшее тесто скатать в шар. Для этого складывайте края теста к центру до образования гладкой поверхности снаружи.
  7. Сформированный шар аккуратно перенести на присыпанный мукой противень или бумагу для выпечки (швом вниз), сверху обильно присыпать мукой, накрыть и оставить примерно на 1 час.
  8. Выпекать при 190–200° с паром (если в духовке нет такой функции, то можно вниз поставить миску с водой). Выпекать примерно 45 минут до глухого звука и румяности.

Сдобные булочки.

Ингредиенты:
  • 900 г муки;
  • 460 мл воды;
  • 115 г растительного масла;
  • 115 г сахара;
  • 15 г сухих дрожжей;
  • 2 яйца;
  • 2 ч. л. соли.
Приготовление:
  1. Налить в ёмкость воду, добавить дрожжи, немного сахара. Отставить минут на 10, пока не появится пена.
  2. Отдельно перемешать масло, яйца, соль и сахар. Влить в смесь с дрожжами и перемешать. Потом добавить половину муки, ещё раз перемешать. Затем частями добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто.
  3. Тесто сформировать в шар, прикрыть салфеткой и отправить в тёплое место примерно на 1–1,5 часа.
  4. Помять тесто и сформировать булочки. Уложить их в смазанную маслом форму на расстоянии около 1–1,5 см друг от друга. Прикрыть сверху и дать им ещё раз подойти (минут 45).
  5. Поставить в нагретую духовку (180°) и выпекать около 45 минут, пока они не станут золотистого цвета.
  6. Вынуть булочки из духовки, сразу смазать растопленным маслом.

Хлеб с семечками.

Ингредиенты:
  • 150 г ржаной муки;
  • 300 г пшеничной муки;
  • 2 ч. л. сухих дрожжей;
  • 270 мл воды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 2 ст. л. подсолнечных семечек.
Приготовление:
  1. Смешать ржаную и пшеничную муку и просеять в посудину. В глубокую тарелку налить тёплую воду, всыпать в неё дрожжи, соль, сахар и столовую ложку мучной смеси, накрыть плёнкой и поставить в теплое место, чтобы опара дозрела.
  2. Через час вылить опару в мучную смесь, добавить оливковое масло и семечки (примерно 2/3) и замесить тесто. Тесто получается слегка тугое и не должно прилипать к рукам.
  3. В глубокую посудину, смазанную оливковым маслом, уложить тесто, смазать его сверху маслом, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на час.
  4. Поднявшееся тесто обмять, уложить на противне на пергамент, смазанный маслом, разрезать сверху и обсыпать оставшимися семечками. Снова укрыть и поставить подходить ещё на полчаса в тёплое место.
  5. Разогреть духовку до 200°, хлеб обрызгать водой сверху и выпекать до готовности 30–40 минут.
Приятного аппетита!
Nikita Skorobogatov
Источник

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..