пятница, 21 февраля 2020 г.

ПОНЧИКИ

Пончики

Вы никогда не слышали от меня фраз : «это лучшее, что вам приходилось пробовать», « это самый-самый хороший рецепт», «готовьте только так — никак иначе», « этот метод лучше всех», но как же мне хочется сейчас это произнести 🙂
Сегодняшние пончики побили все рекорды запросов и просьб в Instagram . Они победили в опросе с результатом 99% к 1%. Мне так и хочется сказать голосом Геннадия Петровича Козодоева : « Тшйорт по-бье-ри , они этого достойны» :))
Я давно перестала искать новый интересный рецепт, и раздел “пончики” у меня закрыт с одним наименованием. Наверное, фраза «можно есть губами» была придумана во время поедания этого пончика.
Они лучшие! Тающие, сверх воздушные с тончайшей корочкой. Они укутаны тонким слоем переливающихся кристалликов сахара и корицы; они манят глянцем сахарной глазури; они с присыпками или без, с шоколадной стружкой или кокосовой, цветные или шоколадные. Они…идеальные ( последнее слово было сказано с придыханием )
Глазурь можно окрашивать в различные цвета. Если это, например, угощение для детского праздника — посыпать воздушным рисом, шариками, взрывной карамелью. Рисовать той же глазурью полосочки контрастного цвета…да всё что угодно! 🙂 Полет фантазии неограниченный. Сделав набор из нескольких видов, можно предложить детям поиграть в мини-игры с задачей выбрать из десятка вариантов best of the best . НУ как тут выбирать?!
Тесто дрожжевое и с ним придется заморочиться больше, чем если бы оно было на соде. Поэтому глазурь выберем самую простую, но не менее вкусную – сахарную. Она покрывает пончик очень тонким слоем, не перебивает его основной вкус, как бы это сделала шоколадная, и готовится на раз-два из самых простых и доступных ингредиентов. Второй вариант не менее прекрасен – он будет с кориииииицей )
Да это сдоба, да это фритюр, да сахар, да здОрово , но не здорОво… Ну что же 🙂 В жизни так тоже бывает. Если знать меру и сильно не наглеть ( а поверьте, это из разряда «сделать невозможное») – то всё получится!
Они стоят всего – и калорий, и потраченного времени, и укоров совести.

Ингредиенты:

  • Молоко — 300 г
  • Дрожжи ( свежие) — 40 г
  • Соль — 10 г
  • Сахар — 100 г
  • Мука пшеничная — 360 г
  • Желтки куриные — 4 шт
  • Масло сливочное (комнатной температуры) — 80 г
  • Растительное масло для фритюра
для сахарной глазури:
  • сахарная пудра — 100 г
  • молоко — 30 г
  • лимонный сок — несколько капель
для сахара с корицей:
  • сахар ( желательно мелкокристаллический) — 100 г
  • корица — 1 ч.л

Приготовление:

  1. 2/3 теплого ( не горячего!) молока смешать с 30 г дрожжей и щепоткой сахара. Добавить 50 г муки и перемешать. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20-30 минут. Опара поднимется , увеличиться в размерах. Дрожжи активизируются.
  2. Тем временем смешать желтки + сахар + соль + оставшееся молоко + и остальные 10 г дрожжей
  3. Когда опара будет готовой, ввести её в основную смесь.
  4. Всыпая муку начать замес теста. В планетарном миксере месить ок 3 минут до полного объединения. Продолжить замес на скорости ниже средней ( у меня »3« из »7«) и месить ещё ок 3 минут .
  5. По окончанию этого времени вы увидите, что тесто ещё довольно липкое , но собирается в шар вокруг крюка. На этом этапе начать вводить сливочное масло. Небольшими порциями, каждый раз хорошо вымешивая. После введения всего масла продолжить замес до среднеразвитой клейковины. У меня на это уходит ещё минуты 4.
  6. Переложить тесто в чистую посуду , смазанную маслом.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте. Оно должно увеличиться в 2,5 раза. ( примерно через 1,5 — 2 часа)
  1. Готовое тесто вымесить 1 минуту, избавляясь от воздуха. Стол немного припылить мукой и расскатать пласт толщиной 1 см.
  2. Вырезать круглые заготовки. Я делаю это с помощью вот такой вырубки. Удобно, так как она сразу же прорезает и отверстие внутри пончика.
  3. Перенести заготовки на припыленный пергамент или противень. Накрыть плёнкой и оставить на 20-30 минут подойти. Они должны увеличиться на 75 % . Полную расстойку давать не нужно.
  4. Пока заготовки поднимаются, сделать глазурь и посыпку из корицы и сахара.
И в первом, и во втором случае всё очень просто .
Для сахарной глазури смешать сахарную пудру с молоком и капелькой лимонного сока. Хорошо перемешать венчиком. Масса не должна быть слишком густой, но и не жидкой. Такая, чтобы когда мешаете оставался след от венчиков, но прекратив взбивать, через 15 секунд след расходился.
Для второго варианта смешать сахар с корицей до однородного состояния.
Корицы можно брать больше или меньше, в зависимости от ваших предпочтений.
  1. Тесто подошло, глазурь готова. Осталось разогреть растительное масло и обжарить пончики с двух сторон. Сильный нагрев не делайте, чтобы они успели пропечься внутри!
  2. Готовые пончики сразу же укладывать на бумажное полотенце. Оно заберёт весь лишний жир.
*** Не покрывайте пончики сразу же глазурью. Делайте это тогда, когда достанете вторую партию и выложите их на полотенце.
Тоже самое касается сахара с корицей. Только в этом случае пончик можно покрывать как с одной стороны, так и с двух.
Приятного аппетита!
Instagram — @biros_cake, — @biros_cook
E-mail— biros1@ukr.net
Facebook— Юлия Росинская

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..