четверг, 14 ноября 2019 г.

Салат “Цезарь” с курицей и томатами черри

Салат “Цезарь” с курицей и томатами черри

Я снимала Цезарь 100 раз. На 101 – показываю. Нет больше сил его есть. Первая съёмка просто не задалась. Фаза луны, парад планет, плохой свет, не мой день, и как результат — салат был просто съеден. Второй раз – всё подготовила, сервировала, фотоаппарат включила, но началась гроза. На улице ночь. Салат опять был просто съеден. Третья попытка — всё приготовила, сервировала, фотоаппарат включила, на часы посмотрела: «Ой, детей пора со школы забирать! «Поехала. Приехала. Салат опять съела».
История умалчивает сколько ещё раз было попыток, чтобы в конце концов, после многих десертных постов, явиться к вам с рубрикой #не_десертом_единымЯ знаю, что многие читатели её очень ждут.
Ни один многокомпонентный десерт не снимался так мучительно долго. Всё. Показываю как есть, с теми фотографиями что получились. Извините, ИО у меня ещё нет, а за окном осень. В погоне за светом, всё чаще проигрываешь. Это же не десерт, чтобы возле него изнывать в поисках «идеального идеала» (это я себя так успокаиваю).
Но в оправдание всего вышесказанного – салат и вправду вкусный. Банальный и простой, можно увидеть в любом кафе. Но, после нескольких неудачных попыток, перестала его там заказывать. Для меня он слишком сухой и плоский. Набросают зелени, сверху сухариками присыпят, курицу 2 дня тому назад приготовленную разогреют – вот и салат тебе. А как же соус? Насыщенный, с маленькими семенами дижонской горчицы и кислотой лимонного сока, пикантной ноткой ворчестера и анчоусов (если вы живёте в идеальном мире, где их можно найти).
Да-да, это не классический «Цезарь». Ну не люблю я его! Что ж тут… Делаю с курицей. Люблю именно так и обязательно с домашними сухариками, быстро обжаренными на капле ароматизированного чесноком оливковом масла. Они пропитываются всеми вкусами, пикантный соус обволакивает каждый кусочек… Разве ещё что-то нужно?!
Небрежность в десертах?! Ни за что! Но в простых блюдах можно «отпустить внутреннего тошнотика». Набросать в тарелку всё сразу; листья порвать руками; хлеб не обязательно нарезать на кубики, можно небрежно покрошить мякиш прям в раскаленную сковороду. Обжарить. Пока подрумяниваются сухарики приготовить соус и обжарить предварительно замаринованную в любимых специях курицу. Я люблю именно так делать, раннее в постах уже говорила об этом – целое филе + специи + соль и капля оливкового масла. Обжарить с двух сторон, дать отдохнуть 10 минут и только тогда нарезать тооооненькими ломтиками. Пикантный верх с крупными кусочками черного перца и специй, и сочная белоснежная серединка. Вот как я люблю.
Всё готово? Сложите все ингредиенты в миску, добавьте щедрую ложку соуса, натрите сверху пармезана (шёпотом – побольше. Не стесняйтесь). И да! Не забудьте поставить немного соуса возле себя – вдруг вам покажется мало. Ведь он такой вкусный!
Приятного аппетита! И пусть у нас всех получается всё с первого раза… или, хотя бы, со второго.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 1 шт
  • Салат айсберг, пекинская капуста или любой другой салат, на ваше усмотрение
  • Ломтик белого хлеба – 1 шт
  • Помидоры черри
  • Чеснок – 1 зубчик
  • соль, специи по вкусу (у меня орегано, гранулированный перец, копченая паприка)
для дрессинга:
  • Яичный желток – 2 шт
  • Чеснок – 1 зуб
  • Дижонская горчица – 1 ч.л
  • Соль – по вкусу
  • Вустерский соус – 5 мл
  • Консервированные анчоусы – 5 шт
  • Лимонный сок – 1 ч.л
  • Оливковое масло extra virgin – 45 мл
  • Растительное масло – 75 мл

Приготовление:

  1. Замариновать курицу. Для этого сбрызнуть её несколькими каплями растительного масла и приправить специями (набор выбирайте на своё усмотрение). Посолить и оставить при комнатной температуре пока будут готовиться другие составляющие салата.
  2. С ломтиков хлеба срезать корку. Нарезать на небольшие кусочки или хаотично порвать руками мякиш
  3. Сковороду раскалить, сбрызнуть небольшим количеством растительного масла и бросить в неё будущие сухарики. Обжарить до золотистого цвета. Выключить нагрев и добавить раздавленный зубчик чеснока.
  4. Выложить в чистую тарелку и на той же сковороде, или гриле (как у меня) обжарить куриное филе. Когда будет готово переложить на доску и дать отдохнуть несколько минут. Затем нарезать на тонкие ломтики.
Для дрессинга:
  1. Чеснок и анчоусы перетереть в ступке со щепоткой соли.
  2. Желтки с вустерским соусом и дижонской горчицей слегка взбить, постепенно тонкой струйкой добавляя оливковое и растительное масло. Он должен стать густым и кремообразным. (на этом этапе я никогда не отмеряю масло. Просто на глаз добавляю, пока не достигну нужной консистенции. Главное – не использовать только оливковое масло первого отжима, а скомбинировать его с простым растительным. Или тем же оливковым, но рафинированным).
  3. Добавить в дрессинг лимонный сок, немного свежемолотого черного перца и перетертую пасту из чеснока и анчоусов. Перемешать.
Сборка салата:
  1. В глубокую миску выложить салатные листья + помидоры черри + курицу + сухарики + анчоусы + дрессинг. (Я всегда немного оставляю, чтобы во время ужина регулировать себе его количество)
  2. Щедро присыпать тертым пармезаном. Я люблю нарезать его тонкими слайсами, чтобы он больше ощущался в салате.
Вот и всё. Приятного аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..