понедельник, 1 июля 2019 г.

ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ

Вареники с вишней

Сезон вишни в самом разгаре, а это значит — пришла пора вареников. Иногда мне кажется, что лето для этого и существует 🙂
Предательски вытекающая сладкая начинка, приятная кислота спелой вишни, тонкое тесто, сахарная корочка сверху и кусочек сливочного масла. Идеально для знойного летнего дня и хорошего настроения.
Я давно состою в рядах «фанатов вареников» И даже больше скажу — полная тарелка, без разницы с какой начинкой, может спасти даже самый плохой день. Мама привет! Ты это знаешь :)))
И тут да, я вредная и капризная. У меня существует своя «вареничная философия» – максимально тонкое тесто, небольшой размер, который поместится в ложку, много начинки и хорошо подсоленная вода при варке.
Я совсем не понимаю и не признаю вареники размером с пол тарелки. И в таком случае, уж лучше совсем не буду есть, чем такие. Взялись за работу – делайте её хорошо, или не делайте вовсе. Впрочем, как и во всём.
Также не люблю всевозможные фигурные лепки края. Выглядит красиво, но непременно отражается на вкусе – чаще всего слишком толстое и плотное тесто. Поэтому, я выбираю самый простой способ защипывания.
По поводу теста скажу, что, перепробовав многие рецепты, я вернулась к тому самому, по которому готовит мама. Простое, приятное в работе и быстрое в приготовлении. Замесите тесто, оставьте его на 30 минут «отдохнуть» и релаксируйте за лепкой 🙂 Ещё совсем чуть-чуть и перед вами окажется полная тарелка «счастья»!
P.S А да! И ещё забыла сказать – сделайте теста побольше и храните в боксе/пищевой пленке в холодильнике несколько дней. Тогда приготовление займёт ещё меньше времени 🙂

Ингредиенты для теста:

  • Яйца – 1 шт
  • Вода – 200 г
  • Мука – 450 г
  • Соль – ½ ч.л

Начинка:

  • Вишня без косточки
  • Сахар – по вкусу
  • Сливочное масло для подачи
  1. Для теста смешать яйцо с водой и солью. Небольшими порциями ввести муку (может потребоваться чуть больше или меньше). Замесить тесто. Оно должно быть достаточно «крутое», чтобы была возможность, в последующем, его тонко раскатать. По плотности оно немного мягче, чем тесто на пасту/домашнюю лапшу.
  2. Завернуть тесто в пищевую плёнку и дать отдохнуть на столе около 30 минут.
  3. Тем временем сделать начинку. Вишню смешать с сахаром. Можно добавить ванильный сахар. Его количество зависит от кислоты ягоды и ваших предпочтений.
  4. Когда тесто «отдохнуло» разделить его на 4 части. Так удобней работать. Раскатать максимально тонко, но с учётом того, что оно ещё немного растянется при лепке.
  5. Вырезать круги с помощью стакана или вырубки. Собрать остатки теста. Объединить в шарик и накрыть полотенцем ( после «отлежки» оно станет мягче и можно будет дальше работать. Не смешивайте его с остальным тестом. Обрезки должны быть отдельно! )
  6. В центр каждого круга положить немного вишни, присыпать немного сахаром (дополнительно). Защипнуть края.
  7. Складывать вареники на доске, припыленной мукой. По окончанию накрыть полотенцем, чтобы тесто не высыхало.
  8. Закипятить воду. Хорошо посолить.
  9. В кипящую воду отправить вареники и варить до готовности.
  10. Доставать с помощью шумовки в миску с кусочком сливочного масла.
  11. Разложить по тарелкам. При желании присыпать сахаром.

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..