понедельник, 8 июля 2019 г.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ И ГРИБНЫЕ ЗАПЕКАНКИ

Картофельные и грибные запеканки

0
Картофельная запеканка – простое и сытное блюдо, имеющая много разновидностей

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Предлагаю вспомнить и приготовить некоторые картофельные запеканки. Для начала поговорим о запеканках, которые можно готовить на сковороде.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
Картофель — 6-8 шт., яйца — 4-5 шт., растительное масло — 3-4 столовые ложки, мука — 1 столовая ложка, соль, перец — по вкусу.
Картофель нарезать на небольшие куски и обжарить на растительном масле до мягкости, добавить взбитые с мукой яйца, перец, соль. Когда нижний слой запеканки поджарится до золотистой корочки, перевернуть ее и обжарить с обратной стороны. Подавать к столу в горячем виде с хреном или солеными огурцами.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ
Картофель — 4-5 шт., яйца — 2 шт., сметана — 2 столовые ложки, лук репчатый — 1 шт., чеснок – 2-3 зубчика, сыр твердый – 100 г, масло растительное для жарки, соль, черный перец, зелень – по вкусу.
Картофель почистить и натереть на крупной терке. Яйца взбить, залить в картофельную массу, добавить измельченный чеснок, поперчить, посолить. Разогреть растительное масло на сковородке и выложить подготовленную массу, расправить равномерным слоем и на среднем огне. Жарить 12-15 минут до подрумянивания, вторую половину времени сковородку накрыть крышкой. Затем перевернуть картофель с помощью тарелки.
Поджаривать 10-15 минут. За пять минут до готовности посыпать натертым сыром, уменьшить огонь и накрыть сковородку крышкой. Готовую запеканку посыпать зеленью, нарезать на порции и подавать к столу теплой.
Значительная часть картофельных запеканок готовится в духовке. И вот примеры некоторых таких запеканок.

КАРТОШКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ЧЕСНОЧНОМ МАСЛЕ
Картофель — 5 шт., масло сливочное — 100 г, чеснок — 4 зубчика, зелень петрушки рубленая — 3 столовые ложки, сметана — 1 столовая ложка, сыр твердый натертый — 5 столовых ложек, соль, перец – по вкусу.
Масло выложить в миску. Чеснок почистить, раздавить и измельчить. Петрушку мелко порезать, сыр натереть на мелкой терке. Все соединить, добавить сметану, посолить, поперчить, хорошо размешать. Очищенный картофель разрезать вдоль и уложить в форму, слегка смазанную маслом. Сверху выложить подготовленное чесночное масло. Запекать в духовке при температуре 220 градусов до готовности.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЧЕСНОКОМ И СЫРОМ МОЦАРЕЛЛА
Картофель нарезанный – 1 кг, чеснок – 2-4 зубчика, сыр моцарелла – 100 г, тертый твердый сыр – 1/2 стакана, панировочные сухари – 2 столовых ложки, молоко – 1/2 стакана, сливочное масло – 2 столовых ложки, соль и перец – по вкусу.
Духовку нагреть до 200 градусов. Смазать прямоугольную форму для запекания сливочным маслом. В подсоленной воде отварить картофель и чеснок до готовности. В это время смешать панировочные сухари с 2 столовыми ложками тертого твердого сыра. Слить картофель и превратить его вместе с чесноком в пюре в той же кастрюле, в которой они варились.
Добавить молоко и сливочное масло, тертую моцареллу и оставшийся твердый сыр. Перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Перелить пюре в форму, присыпать сверху смесью сухарей и сыра. Выпекать 20-30 минут, не закрывая блюдо, до золотисто-коричневой корочки.
Современная кулинария не стоит на месте. И вот как сейчас предлагают запекать картофель. 
ЗАПЕЧЕННЫЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ С ГРИБАМИ
Для тарталеток: картофель — 500 г, яйцо — 1 шт., сливки — 1/2 стакана, соль – по вкусу. Для начинки: грибы свежие – 500-600 г, лук репчатый – 1-2 шт., сыр твердый — 100 г, соль, перец – по вкусу.
Отварить картофель в подсоленной воде, воду слить, размять картофель, добавить сливки, яйцо. Сделать шарики из картофеля, уложить в форму, сформировать тарталетки. Форму предварительно смазать растительным маслом, посыпать сухариками. Пока варится картофель, поджарить грибы на растительном масле с репчатым луком. Положить грибы в тарталетки, сверху посыпать сыр. Запекать в духовке 30 минут при температуре 190–200 градусов до образования румяной корочки.
Сейчас вспомним старинные грибные запеканки.
ЗАПЕКАНКА ГРИБНАЯ С СЫРОМ
Грибы свежие – 500 г, лук репчатый – 1 шт., сыр тертый – 3 столовые ложки, майонез – 4 столовые ложки, перец, соль – по вкусу.
Очищенные и промытые грибы отварить, пассировать, поперчить, посолить и выложить на противень. Сверху на грибы выложить мелко нарезанный репчатый лук, посыпать тертым сыром и залить майонезом. Поставить в духовку и запекать до готовности. 
ЗАПЕКАНКА ГРИБНАЯ С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ
Грибы свежие – 500 г, крупа гречневая – 0,5 стакана, лук репчатый – 1 шт., сметана – 100 г, растительное масло, соль – по вкусу.
Отварить рассыпчатую гречневую кашу. Очищенные и промытые грибы мелко нарезать и обжарить с мелко нарезанным луком. После этого положить грибы в кашу, добавить сметану, все хорошо перемешать. Выложить смесь в смазанную маслом форму и запечь в духовке.
СОЛЯНКА ГРИБНАЯ
Грибы свежие — 500 г, капуста квашеная — 1 кг, соленый огурец – 1 шт., лук репчатый — 1 шт., томат–пюре — 2 столовые ложки, сахар — 1 чайная ложка, масло – 2-3 столовые ложки, сухари панировочные – 3-4 столовые ложки, лавровый лист, маслины, ломтики лимона, соль, перец – по вкусу.
Капусту положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды и тушить около часа. За 15-20 минут до окончания тушения добавить томат-пюре, нарезанные дольками огурец, лавровый лист, сахар, соль и перец. Грибы очистить, промыть, положить на 10-15 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле.
Сложить грибы в миску, на той же сковороде поджарить лук и смешать его с грибами, поперчить, посолить. Половину тушеной капусты уложить слоем на сковороду, на капусту выложить приготовленные грибы и вновь покрыть слоем капусты. Посыпать капусту сухарями, сбрызнуть маслом и поставить сковороду в духовку для запекания. При подаче на стол на солянку можно положить ломтики лимона или маслины.

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..