четверг, 18 апреля 2019 г.

МАЛОСОЛЬНАЯ РЫБА

Малосольная рыба

Лосось, форель, сёмга, горбуша….так называемая «красная» рыба обладает прекрасным, мягким, еле уловимым, но таким тонким вкусом.
Тоненькие, прозрачные ломтики , сквозь которые проникает свет. Кажется, что вся мягкость вкуса сконцентрировалась в одном маленьком кусочке. Таком простом, но одновременно многогранном и самодостаточном. Капелька лимонного сока, бокал вина и приятная компания. Иногда, этого вполне достаточно для хорошего вечера 🙂
Сейчас, практически, в любом магазине, можно купить сразу готовую к употреблению, малосольную рыбу в вакуумной упаковке. Но не всегда она качественная, и часто страдает большим «пересолом». Соль перебивает деликатный вкус рыбы, и агрессивно выступает вперёд.
Много лет я её готовлю сама, с такими пропорциями соль/сахар , как мне нравится. Первый испробованный метод оказался удачным, другие варианты и не искала.
В 99 % случаев всё , что мне нужно в дополнение к любой рыбе – это долька лимона. Мне не нравится использовать много специй, ароматических трав, так как они «забивают» натуральный вкус
В маринаде не использую ничего, кроме соли и сахара. Но конечно же, можно идти дальше, начиная от всевозможных сушенных трав, и заканчивая свекольным пюре.
Миксовать можно, как угодно. Я останавливаю свой выбор на классическом и самом простом варианте, для того, чтобы сохранить «чистый» рыбный вкус. Соль и сахар только помогут ему проявиться. Мягкий, деликатный, практически пресный, но с еле уловимыми вкусовыми нотками.
  • Для засолки подходит , как замороженная, так и охлажденная рыба. Некоторые предпочитают купить охлажденную, а потом отправить на заморозку, чтобы обезопасить себя от возможных паразитов.
  • Размораживать такую рыбу лучше «через холодильник», чтобы избежать резкого перепада температуры, и рыба плавно оттаяла.
  • Время, которое требуется для засолки, в каждом отдельном случае будет индивидуально. Оно может колебаться от 8 часов-до 2 суток. Время зависит от толщины куска, его веса, температуры.
  • Соль лучше использовать крупного помола.

Ингредиенты:

* расчет на 1 кг филе
  • Филе рыбы ( у меня форель)
  • Крупная морская соль — 4 ст.л
  • Сахар — 2 ст.л

Приготовление:

  1. Филе промыть, обсушить бумажным полотенцем. Если есть косточки — извлечь. Кожу не снимать.
  2. В отдельной миске смешать сахар и соль.
  3. Натереть этой смесью рыбу со всех сторон.
  4. Завернуть в фольгу
  5. Отправить в любую посуду под гнёт. Убрать в холод как минимум на 8 часов. Я оставляю на 1-2 дня, периодически проверяя.
  6. Когда рыба готова, промыть её под струей воды. Высушить бумажным полотенцем.
  7. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..