пятница, 29 марта 2019 г.

Маринованные шампиньоны

Маринованные шампиньоны

Грибы. Не имеет значения, передо мной простой незамысловатый шампиньон, или благородный белый– я люблю все. В любых исполнениях, вариациях и видах. Составной частью блюда, или исполняя «главную роль».
Их текстура узнаваема, и у каждого вида она своя… Да и в общем, грибы — необычайно универсальная вещь. Чего только с ними нельзя делать – запекать, жарить, тушить, варить, мариновать и много всего другого.
Их окончательный вид, вкус и текстура будут зависеть от того, какой метод приготовления вы выбрали. Добавили ли вы специи, пряности, зелень, или может быть, захотели сохранить «чистый вкус грибов» ; оставили мариноваться на ночь, или съели тут же на месте, не отходя от сковородки 🙂
Как и во всём в кулинарии — вариаций море, вкусов и возможных изменений тысячи. Нужно только найти свой «идеальный вариант». Я же сегодня, покажу Вам тот рецепт, по которому готовлю чаще всего.
По такому рецепту грибы будут готовы довольно быстро. Уже через час-другой можно будет подавать на стол, как дополнение к жаренной картошечке, или в качестве самодостаточной закуски.
Чем мне нравится именно этот метод? Тем, что грибы (за счёт мгновенного обжаривания) приобретают красивый вид, и более насыщенный вкус. Единственное условие – сковорода разогрета до предела, а грибы выкладываем небольшими порциями. Ни в коем случае они не должны вариться, только слегка подрумянить бока.
Ну что? Приступим?

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 500 г ( мелкие, или средние)
  • Чеснок – 2-3 зуб
  • Петрушка – ½ пучка
  • Оливковое масло – 4 ст.л + немного для обжаривания
  • Винный уксус ( белый или красный) – 3 ст.л ( не столовый! Вкусный, мягкий , ароматный винный!)
  • Соль – по вкусу
  • Сахар – количество зависит от уксуса и его сладости. Иногда он вообще не нужен.
  • Перец-чили (хлопья) – щепотка

Приготовление:

  1. Раскалить сковороду на максимум, влить совсем чуть-чуть масла и забрасывая небольшими порциями грибы, обжарить их несколько минут ( 1-2). Лучше выбирать грибы маленького размера, или средние ( но тогда разрезать их на половину)
Необходимо добиться красивого цвета.
2. Пока грибы обжариваются, нарезать зелень и чеснок.
3. Готовые грибы сложить в миску. Отправить туда оливковое масло, уксус и соль . Возможно понадобиться небольшая щепотка сахара (смотрите по-вкусу. Необходим баланс соленое/кислое/сладкое/острое)
4. К грибам добавить зелень, чеснок и перец чили ( у меня хлопья, но можно использовать порошок или стручковый)
5. Перемешать всё. Накрыть и оставить мариноваться минимум на 1 час. Время от времени перемешивайте грибы. Так, чтобы каждый кусочек смог лучше промариноваться.
6. По прошествии 1-2 часов маринованные грибы можно подавать к столу.
Приятного аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..