пятница, 5 октября 2018 г.

ВКУСНЯТИНА. ЕЛ. РЕКОМЕНДУЮ

Кростини с грибами, тимьяном и сыром «Горгонзола»

Крости́ни (итал. crostini) представляют собой  маленькие кусочки поджаренного хлеба.  Рецептов приготовления крости`ни существует огромное множество, ведь использовать в качестве добавки можно самые разные ингредиенты —  овощи ( припущенные или свежие), рыбу, ароматное масло с чесноком,  морепродукты, мясо, сыр, соусы и даже фрукты. Вы можете экспериментировать как угодно, главное — чтобы ломтик поджаренного хлеба оставался хрустящим, несмотря на сочные добавки. Поэтому, сборкой следует заниматься непосредственно перед подачей к столу.
Подавать их можно как с теплыми, так и с холодными напитками, но я предпочитаю — сухое вино. К сегодняшнему варианту идеально подходит белое. Оно отлично оттеняет вкус грибов, к тому же для деглазирования сковороды, мы его тоже используем. Сочетание маслянистого вкуса шампиньонов, кислинки от вина, аромата тимьяна и характерного островатого вкуса  от  голубого сыра  — идеальное сочетание!
Итак, нам понадобиться:
  • 400 г. грибов ( у меня шампиньоны)
  • горсть тимьяна
  • сливки 20 % 4 -5 ст.л
  • лук 1 шт
  • чеснок 3 зуб
  • оливковое масло для обжарки + немного сливочного
  • сыр сливочный «Philadelphia»
  • сыр «Горгонзола» 50-80 г
  • белое сухое вино 50 г
  • багет
1. Грибы протереть сухой салфеткой, или (если сильно загрязненные ) быстро ополоснуть в холодной воде. Высушить на полотенце и нарезать на четвертинки. Размер не должен быть сильно маленьким, чтобы не получилась  в конечном результате грибная каша. Каждый кусочек должен отчетливо чувствоваться.
  1. Нарезать очень мелко лук + чеснок. Обжарить на смеси оливкового масла и сливочного. В эту же смесь добавить листья тимьяна. При обжаривании, он максимально отдаст свой аромат.
  2. Грибы сразу же посолить и поперчить. Не бойтесь этого шага. Грибы дадут воду, и в первое время будет казаться, что они варятся, а не обжариваются. Так и должно быть. Более того, грибы нужно накрыть крышкой и убавить огонь на минимум, как только сможете. Когда услышите, что влага испарилась, крышку снять, и продолжить обжаривание, до золотистой корочки.
  3. Деглазировать сковороду при помощи вина.
  4. В конце добавить сливки. Быстро перемешать и переложить в другую емкость, для остывания.
  5. Тем временем, нарезать багет на ломтики. Смазать немного каждый кусочек олив.маслом, и обжарить на гриле, до красивой золотистой корочки. Не пересушить ! Внутри хлеб должен остаться мягким.
  6. Смазать обжаренный багет сливочным сыром, выложить сверху горкой грибную смесь и уложить раскрошенный «голубой сыр «.
Приятного аппетита и вкусных экспериментов!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..