воскресенье, 12 августа 2018 г.

Рататуй — совершенство вкуса

Рататуй — совершенство вкуса

Из рецептов шеф-повара Анны ФЕЛЬДМАН
Думаете, что рататуй -это суп/соус/блюдо из области кулинарной фантастики, и только гиперактивные мыши в мультиках умеют его приготовить?

А вот и нет.
И вы сейчас научитесь творить это волшебство классической французской кухни.
А на самом деле это настолько просто, насколько может быть простым совершенство вкуса.
Итак, идем на рынок, выбираем самые сочные,самые свежие овощи, запасаемся самым лучшим оливковым маслом, и вперёд, на кухню. Чудо начинается!
Что нужно:
— небольшая кастрюля с утяжеленным дном и антипригарным покрытием или глубокая сковорода с утяжеленным дном и антипригарным покрытием
— дуршлаг и емкость под дуршлаг
— шумовка
— 150 грамм оливкового масла
— 2 средних помидора,твердых и красных
— 2 луковицы среднего размера
— 1 батат среднего размера,очищаем от кожуры
— 2 красных сладких перца среднего размера, вынуть сердцевину , перегородки и удалить зернышки
— 2 маленьких зеленых кабачка с тонкой кожурой; кожуру не снимать,только обрезать плодоножку
— 1 небольшой и не переспевший баклажан, обрезать плодоножку,кожуру не снимать
— 6 зубчиков чеснока,мелко нарезать
— листики с 3 стеблей тимьяна(тимин) или 1/2 ч.л. сушеного
— соль тонкого помола -по вашему вкусу
— черн. перец (желательно самим размолоть)-по вашему вкусу

Как делаем:
— все овощи нарезаем кубиками 3×3 см
— в кастрюле нагреваем на чуть выше среднего огня масло
— начинаем обжаривать овощи (обжариваем один вид, перекладываем в дуршлаг, опять обжариваем другой вид, перекладываем в дуршлаг) добавляя каждый раз, по чуть-чуть, к каждому виду овощей немножко чеснока и тимьяна
— обжариваем только до состояния смягчения,и ни в коем случае больше-перемешиваем очень осторожно
— не перемешиваем слишком часто
— обжареные овощи перекладываем на дуршлаг в том же порядке,в каком они будут обжариваться
— порядок обжаривания следующий: обжариваем батат,перекладываем в дуршлаг , обжариваем лук, перекладываем в дуршлаг, следом перец,таким же образом,за ним баклажан, следом кабачок,помидор
— каждый вид овощей по-отдельности
— как только овощи обжарены, сразу же очень осторожно перекладываем их в чашку/салатницу и т.д.
— перчим и солим, и очень осторожно, кончиками пальцев, перемешиваем
— тут же подаем к столу

ЗАПОМНИТЕ!!!
ЕСТЬ ДВА БЛЮДА, КОТОРЫЕ НЕ ЖДУТ ЕДОКОВ,А ЕДОКИ ЖДУТ ЭТИ БЛЮДА — СУФЛЕ И РАТАТУЙ.
Приятного всем аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..