четверг, 26 июля 2018 г.

Кесадилья (Quesadilla)

Кесадилья (Quesadilla)

Футбольный матч? Пикник? Девичьи посиделки в конце концов, или церемония оплакивания бывшего? Ничто не обойдется без перекуса.
И если привычный «стандартный набор» вам надоел, можно попробовать что-то новое, тем более исходное сырье, в виде тортильи у нас уже есть. Или по крайней мере, мы знаем, как его делать . И ох! Как это неожиданно!? Ведь не зря мы её готовили!!
Кесадилья!
Кесадилья – ещё одна вариация на тему «быстрого перекуса». Хотя, как я уже говорила в посте с бургером, «фаст фуд» быстрый только в поедании, но уж никак не в приготовлении. Разве что, у вас все исходные компоненты «магазинные».
Что берется за основу? Сыр. Много сыра. В оригинальной, первоначальной версии, он был связующим звеном между двумя сторонами кукурузной лепешки. Позднее начали добавлять мясо, различный овощи. В поддержку блюда готовили гуакамоле или острую сальсу.
Лепешку обжаривали до появления хрустящей, аппетитной корочки. Или же один пласт тортильи накрывали другим, обжаривали, а затем разрезали на небольшие треугольники, на подобие пиццы.
Как её подавать, с чем её готовить, какие сочетания придумывать – дело вашей фантазии и уровня «наполненности» холодильника.
В сезон молодой кукурузы я решила, «поиграть» и сделать её одним из основных связующих ингредиентов. Так, в моем варианте, кукуруза выступает не только в виде целых зерен, но и проявляет себя в качестве острого пюре-намазки на тортилью. Она очень классно дополняет курицу, заявляет о себе ярко и сочно! С акцентом и интересной пикантной ноткой.
Ну и конечно, что же это за Мексика без острого перца? Если вы «нежное создание» можно, конечно, этот пункт упустить, но получится не так интересно! С остальными ингредиентами разберемся по ходу дела. Поехали!

Ингредиенты:

  • Тортилья – 4 шт
Для мясной части:
  • Куринная грудка — 2 шт
  • Специи ( черный перец, паприка, сушенный чеснок и лук, душистый перец, паприка, копченый перец, помидоры хлопьями)
  • Вустреский соус (Worcestershire sauce) — 1 ст.л
Для кукурузного пюре:
  • Кукуруза — 100 г
  • перец острый 1/2
  • чеснок 1 зуб
  • соль
Для овощной начинки::
  • Помидоры ( мясистые, без сока) – 1 шт
  • Авокадо – 1 шт
  • Перец острый – 1 шт
  • Зеленый лук – несколько перьев
  • Чеснок – 1 зуб
  • Соус табаско – опционально
  • Лимонный сок – несколько капель.
  • Сливочный сыр — 4 ч.л
  • Сыр ( Чеддер лучше всего. Можно Моцарелла) – 200 г (натереть на крупную терку)
Мясная часть. Если она присутствует в блюде ( без разницы кесадилья это, или что-то другое) она обязательно, на мой взгляд, должна быть выразительной . Где же это видано, чтобы кукуруза, или помидор перебивали вкус мяса? Оно должно быть ярким, сочным, а не просто источником белка. Для этого мы его хорошо маринуем. Как? Да как угодно! По вашему любимому рецепту!. У меня импровизация, и очень удачная : мясо, много свежемолотого перца, сухого лука и чеснока, орегано, паприка, куркума для цвета, душистый перец, чили перец, и…..несколько капель Вустершского соуса.
Да-да, именно он придает неповторимый и очень пикантный вкус мясу.

Куриная грудка:

  1. Куриную грудку хорошо зачистить от пленок и жира. Сделать поперечные надрезы (неглубокие).
  2. Добавить к грудке несколько капель растительного масла + специи (черный перец, паприка, сушенный чеснок и лук, душистый перец, паприка, копченый перец, помидоры хлопьями) + вустерский соус.
  3. Оставить мариноваться минимум на 1 час.

Кукурузное пюре:

  1. Пюрировать 100 г кукурузы.
  2. Добавить острый перец ½
  3. +соль. Отправить на огонь, чтобы испарилась лишняя влага.
  4. Выключить нагрев + 1 зубчик измельченного чеснока.

Овощной салат :

  1. Измельчить мелким кубиком помидоры.
  2. Авокадо разрезать. Вынуть косточку, и сделать крестообразные надрезы , не прорезая кожуру. С помощью чайной ложки достать мякоть.
  3. Нарезать зеленый лук и острый перец.
  4. Измельчить чеснок.
  5. Смешать все ингредиенты + 50 г кукурузы + соль + немного лимонного сока. Перемешать.

Сборка:

 * Мясо, я предпочитаю, обжаривать перед самой сборкой. Так оно останется очень сочным, с максимально выраженным вкусом.
  1. На горячей сковороде обжарить грудку ( целиком) с двух сторон. Переложить на тарелку и накрыть фольгой. Дать «отдохнуть» 5 минут. А затем разрезать поперек волокон на тонкие ломтики.
  2. На тортилью нанести тонкий слой кукурузного пюре.
  3. Присыпать щедро натертым сыром
  4. Выложить кусочки курицы.
  5. + овощной салат
  6. + 1 ч.л сливочного сыра ( распределить).
  7. + несколько капель острого Табаско.
  8. Сложить пополам.
  9. Отправить на сухую и очень сильно прогретую сковороду. Если есть гриль – берите её обязательно. Она создаст в некоторых местах поджаренные полосочки, в других, оставит лепешку мягкой. Желательно придавить тортилью прессом. ( Я использую деревянную доску с ступкой )
Приятного аппетита!

1 комментарий:

  1. Как-то странно встречать на таком серьезном сайте рецепты блюд.

    ОтветитьУдалить

Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..