понедельник, 16 июля 2018 г.

ЯЙЦА БЕНЕДИКТ

Яйца Бенедикт

Продолжая историю о соусах, хочу показать вам несколько рецептов с его применением. Сегодня у нас — Голландез. А следовательно, первое что всплывает в голове — это яйца Бенедикт. О них и поговорим ….
Существует несколько версий появления на свет этого блюда, и множество вариаций с всевозможными заменами — это и яичница Морне, где голандез сменяется на соус Морне, и Портобелло Бенедикт — с использованием грибов Портобелло (один из видов шампиньонов). В латиноамериканской версии Huevos Benedictos используют авокадо вместо ветчины, а сальсу-верде вместо голландского. Как только не подстраивают «под себя» жители разных городов и стран это блюдо. И вправду оно того стоит. Легкий, но питательный завтрак, в котором переплетается нежность яйца пашот, с хрустящим подкопченным беконом. Английский маффин, или свежий ломтик тоста в качестве основы и ко всему этому — голандез. Мягкий , шелковистый, обволакивающий, такой сливочный с легкой кислинкой от лимонного сока.
Это не тот завтрак, который можно приготовить в будний день, так как требует времени и некоторых навыков. Но в воскресенье! Почему бы и нет?
В оригинальном рецепте в качестве основы используют английскую булочку (английский маффин, ), которую лондонские пекари развозили к завтраку по домам аристократии. Но это только часть истории от оригинального рецепта. Вы же можете, на свое усмотрение, заменить булочку на тост, или ломтик белого пористого хлеба, багет, чиабатту….
Яйца, которые идут в блюдо, готовятся в мешочке, то есть яйцо пашот. Вот здесь нужно «заморочится» и приготовить именно его. Пашот, в отличие от жаренного, обладает очень приятной консистенцией, мягким вкусом, и что самое главное — жидким желтком. В процессе приготовление, легко контролировать на какой стадии находится желток, и вовремя его достать из воды.
В качестве мясной составляющей используется бекон. Тоненькие мясные ленты с жировой прослойкой, которая вытопится на сковороде — насыщенный вкус и яркая нотка этого блюда.
И конечно же — голландез. Рецепт приготовления я писала уже ранее.
Итак, нам понадобится:
  • 2 ломтика белого хлеба, или булочка
  • 2 полоски бекона
  • 2 яйца (свежих)
  • соль
  • 1 ст.л белого винного уксуса, или лимонного сока
  • Голландский соус
1. На сухой сковороде обжарить полоски бекона. Выложить на бумажное полотенце.
  1. Слить образовавшийся жир, и на той же сковороде обжарить хлеб или булочку, до хрустящей корочки.
  2. В сотейнике вкипятить воду + 1 ст.л лимонного сока, или уксуса. Это делается для того, чтобы яйцо лучше и быстрее свернулось.
  3. Разбить яйцо в маленькую чашечку, или соусник.
  4. Когда вода будет доходить до кипения, сделать с помощью деревянной палочки, или ложки, воронку в середине сотейника, и аккуратно залить туда яйцо.Оно начнет закручиваться и сворачиваться у вас на глазах. Не трогайте его, пусть сформирует свою основу.
  5. Через несколько минут, начинайте проверять яйцо нажатием пальца на желток, готово ли оно. Белок должен полностью сварится, а желток только чуть-чуть схватится по краям. Когда это произойдет, достать яйцо, промокнуть воду, и присыпать немного солью. Не передержите! Помните, что яйцо ещё горячее, и даже когда вы достали его из воды, оно продолжает готовится!
  6. На гренку выложить бекон, сверху яйцо, и густо залить соусом.
  7. Разрезать желток, и наслаждаться тем, как он перемешивается с соусом, обволакивает и пропитывает ароматную, хрустящую гренку.
Приятного аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..