понедельник, 11 июня 2018 г.

Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски

Несколько дней назад , общаясь на просторах ЖЖ со своим другом , в разговоре он упомянул  Хачапури.
И…как часто со мной происходит, после этого ничто не смогло занять мои мысли, все планы отодвинулись в сторону, дабы уступить место этому потрясающему грузинскому блюду.
Мне сложно говорить о национальном блюде страны, к которой я не принадлежу, поэтому, не стану рассказывать о правилах и тонкостях приготовления, о том, какое тесто должно быть, и сколько сыра нужно положить. Покажу только тот рецепт, результатом которого я полностью довольна.
Тесто пористое, воздушное, но с хрустящей корочкой сверху. Сыр, которому нет конца, плавится, создавая сырную паутину. Тесто впитывает сливочные ароматы, а желток дополняет всё нежным, деликатным вкусом.
Сочетание хлеба и сыра — всегда беспроигрышно, а когда ещё только что с печи, когда слышен хруст разламывающейся корочки, а сливочный вкус и запах собирает всё воедино… — это превосходно!
Если Вам есть что рассказать, поделиться своим опытом и знаниями, жду Вас в комментариях, а пока — Поехали!
Для приготовления 8- 10 шт понадобится:
Тесто:
  • Мука — 900 г
  • Вода/молоко (50/50) — 600 мл
  • Сахар — 2 ч.л
  • Соль – 2,5 ч.л
  • Дрожжи( прессованные) 50 г
  • Растительное масло – 50 мл
Начинка:
  • Сыр Сулугуни – 500 г
  • Жирный творог – 300 г
  • Сливки от 20 % — 100 мл
  • Кусочек сливочного масла ( для того, чтобы уложить сверху после запекания)
  • Соль по желанию . Мой сыр был достаточно пресным, поэтому я добавила щепотку.
+
Желток для смазывания
+
По одному желтку на порцию, в середину готового хачапури
Приготовление:
  1. Развести дрожжи в 100 мл. теплой жидкости (взять от общего количества). Накрыть пленкой и оставить на 5-10 минут. Дрожжи должны подняться и запузыриться.
  2. В глубокую миску вылить оставшуюся жидкость + сахар+ соль + дрожжи + растительное масло . Потихоньку начать добавлять муку, хорошо вымешивая.
  3. Замесить тесто. Оно должно быть мягким и очень эластичным. Не ленитесь, и потратьте минут 10-15 на то, чтобы хорошо вымесить тесто. Муки много не подсыпайте. Тесто должно оставаться мягким.
  4. После того, как тесто готово, накройте его влажным полотенцем, смоченном в теплой воде, и оставьте примерно на 1,5 часа подойти. Время будет зависеть от температуры в вашем помещении. Смотрите по состоянию теста. Оно должно увеличится как минимум в 2 раза.
Пока тесто подходит, необходимо приготовить начинку.
  1. Сыр сулугуни натереть на крупную терку.
  2. Творог смешать со сливками и хорошо растереть. Если добавляете соль, на этом этапе забросьте и её.
3.Смешайте сулугуни с подучившейся творожной массой.
Формовка.
Хачапури по-аджарски с виду напоминают глаз, или лодочку. Для того, чтобы добиться такой формы есть несколько методов формирования изделия.
Плюсом того метода, что я покажу, является наличие начинки практически по всему пласту теста, и конечно же, красивый вид J
  1. Тесто разделите на 8 – 10 одинаковых частей.
  2. Возьмите один шарик теста, раскатайте в лепешку 0,8 – 1 см толщиной.
  3. В середину уложите щедрую горсть начинки и разровняйте по всему участку теста.
  1. Защипните края, формируя как бы пирожок с острыми концами
  1. Переверните на другую сторону.
  2. Придавите немного руками и с помощью лезвия, или острого ножа пройдитесь посередине, не доходя до краев, и  не прорезая нижний слой теста.
  1. Затем, следует осторожно подвернуть края, показывая миру начинку 🙂
  2. Добавить ещё сыра.
  1. Оставить хачапури на 20- 30 минут подойти.
  2. Смазать желтком.
Выпекание:
  1. Духовку разогреть до 200 С.
  2. Я выпекаю хачапури на камне, если у вас нет, можно воспользоваться противнем.
  3. Выпекайте до готовности и золотистого цвета.
Подача:
После приготовления, незамедлительно, в середину хачапури необходимо добавить желток и кусочек сливочного масла.
По желанию, можно отправить хачапури  в духовой шкаф ещё на несколько минут.
Традиционным , считается есть хачапури отломав краешек, и с его помощью объединить желток с сырной начинкой. За счет того, что сыр горячий, желток начнет в некоторых местах схватываться и создаст потрясающий вкус!
Приятного Вам аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..