ФАСТФУД ПО-ЕВРЕЙСКИ

ФАСТФУД ПО-ЕВРЕЙСКИ

НЕЛЛИ ШУЛЬМАН  •  29 СЕНТЯБРЯ 2006 ГОДА

НЕПРАВИЛЬНО БЫЛО БЫ ДУМАТЬ, ЧТО ЕДА НЕ ЗАНИМАЕТ НАШИХ МЫСЛЕЙ ВО ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ К ЙОМ-КИПУРУ – ДНЮ ИСКУПЛЕНИЯ. ПОНЯТНО, ЧТО ПОСТ (СУХОЙ!) ПРОДОЛЖАЕТСЯ ДВАДЦАТЬ ПЯТЬ ЧАСОВ, НО ДО ПОСТА И ПОСЛЕ ПОСТА ПРОСТО НЕОБХОДИМО ЧТО-НИБУДЬ СЪЕСТЬ. НЕЛЛИ ПРЕДЛАГАЕТ ВАМ ФЕТТУЧИНИ С ЛОСОСЕМ В СОУСЕ ИЗ СЫРА С ГОЛУБОЙ ПЛЕСЕНЬЮ И СИБАС, ЗАПЕЧЕННЫЙ С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ.

• КУЛИНАРИЯ
 
• ТРАДИЦИИ
 
• ПРАЗДНИКИ
 
• ЕДА

1

Неправильно было бы думать, что еда не занимает наших мыслей во время подготовки к Йом-Кипуру – Дню Искупления. Понятно, что пост (сухой!) продолжается двадцать пять часов, но до поста и после поста просто необходимо что-нибудь съесть.

В еврейских газетах Израиля и диаспоры за несколько дней до Йом-Кипура начинают печатать статьи видных диетологов и медиков, призывающих население, прежде всего, не объедаться, особенно после того, как пост закончился. Собственно, к тому же вас, читатель, призывает и эта колонка.

Желание человека отведать чего-нибудь калорийного и в больших количествах приводит (если мы говорим о сеуда мафсекет – последней трапезе перед постом) к тому, что на следующее утро постящегося посещает невыносимое чувство голода.

Что же нам нужно? Нам ни в коем случае не нужны «быстрые» углеводы, которые покинут ваш организм, оставив после себя лишь сладкие воспоминания и пару сотен лишних граммов на талии. Мы ищем блюдо, которое бы удачно совмещало в себе «медленные» углеводы, белки и жиры и которое, к тому же, не оставляло бы после себя аромата чеснока и специй. 
Не то чтобы мы были против чеснока – отнюдь, но давайте подумаем о том, что после этой трапезы мы направимся в синагогу, где наши гастрономические пристрастия станут известны всем собравшимся. А собравшихся вечером Йом-Кипура в синагоге множество, ибо молитва «Коль Нидрей» («Все обеты») - едва ли не самая посещаемая в году.

Итак, наши поиски неизбежно приведут нас в сокровищницу итальянской кухни, поскольку паста – именно те «медленные углеводы», которые нам нужны. Дополним ее лососем и сырным соусом – и на нашем столе появится быстрое и сытное блюдо, которое поможет нам достойно выдержать пост.

Феттучини с лососем в соусе из сыра с голубой плесенью1

Что нужно:
(4 порции)
400 г феттучини со шпинатом
400 г филе лосося
100 г шампиньонов
100 мл белого сухого вина
150 г сыра с голубой плесенью
50 мл молока
соль, перец по вкусу
оливковое масло

Что делать:

1. Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими пластинами. В сковороде разогреть на сильном огне небольшое количество оливкового масла, положить шампиньоны и готовить, пока не выпарится вся жидкость.
2. С филе лосося снять кожу, нарезать рыбу небольшими кубиками. Влить в сковороду с грибами вино, уменьшить огонь, затем добавить рыбу. Готовить 5 мин. 
3. Влить молоко в сотейник, поставить на небольшой огонь. Сыр раздавить вилкой. Добавить сыр в молоко и размешать до однородной массы. Готовить, постоянно помешивая, пока соус не загустеет - около 3 мин. Влить сырный соус в сковороду с шампиньонами и лососем. Готовить еще 2 мин. Снять с огня, накрыть крышкой. Сохранять теплым.
4. В широкой кастрюле вскипятить 4 л воды, всыпать горсть соли, лучше крупной. Выложить феттучини, размешать деревянной ложкой и варить до готовности. Отбросить на дуршлаг и несколько раз встряхнуть. 
5. Положить феттучини в сковороду с соусом, перемешать и прогреть 2–3 мин. Разложить по тарелкам.

Однако не забудем и о достойном выходе из поста. Объедаться, как мы уже писали, нет необходимости – нам нужно что-то легкое, вкусное и быстрое. Пьер Пелех, шеф-повар ресторана «Chez Pierre» в Палм Спрингс, предлагает в таком случае обратиться к рыбе и запекает чилийский сибас с овощами. Кстати, сибас вполне можно заменить морским окунем.

Сибас, запеченный с баклажанами и помидорами2

Что нужно:
(4 порции)

1 кг филе сибаса или морского окуня (толщиной 2,5 см)
2 больших зубчика чеснока, тонко порезанных
120 мл сухого белого вина
120 мл овощного бульона 3
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
2 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, тонко порезанная
2 средних помидора, ломтиками
1 маленький баклажан, тонко порезанный
4 веточки розмарина
4 веточки тимьяна
2 лавровых листа 
8 листиков базилика

Что делать:

1. Разогреть духовку до 180 градусов. В центре формы для запекания разместить филе. Филе несколько раз надрезать сверху, в надрезы положить чеснок. Полить вином и бульоном, заправить солью и перцем.
2. Разогреть масло на среднем огне и обжарить лук до карамелизации (5 минут). Лук выложить поверх рыбы. Обжарить помидоры и баклажаны до мягкости, разложить поверх лука. Сверху уложить розмарин, тимьян, лавровый лист и базилик. Запекать 25 минут.

1 Молочное
2 Парве
3 Пьер готовит домашний овощной бульон, который, разумеется, неизмеримо лучше всего того, что продают в кубиках. Как-нибудь у нас дойдут руки и до его рецепта