вторник, 3 декабря 2019 г.

КРЕМ-БРЮЛЕ

Крем-брюле

Сделаем-ка маленький перерыв от «Оперы», и поговорим о десертах попроще. К ней мы ещё вернёмся, и не раз 🙂
Совсем недавно, я делала в Instagram опрос по поводу того, нужно ли публиковать рецепт крем-брюле, на что получила единогласный ответ « Аааакакжеш! ». Ну вот и рассказываю)
И да…сейчас прозвучит «страшная вещь» – подписывайтесь на мой профиль Instagram. О боги, сказала как блогер. :)) Но уж sorry, я там , правда, чаще появляюсь, чем в ЖЖ. К тому же — можно увидеть «закулисье» этого журнала и то, что остается за кадром.

А теперь к рецепту…

 Крем-брюле. Это же так просто, и так вкусно, и так калорийно! Но кого я обманываю?! Кто в этом блоге считает калории?! 🙂
Тем более — за быстроту приготовления ему можно простить абсолютно ФСЁ.
 Я даже с фотографиями не стала «выпендриваться». Просто фотографии. Просто крышесносного крем-брюле )))
 Всегда выручит если на пороге гости, а у вас нет десерта. В их глазах вы автоматически переноситесь в разряд божества. Ведь в конце ужина можно с пафосным лицом сказать: » А завершает нашу трапезу Крем-брюле»
*** И да, если попытаться это произнести на французском….да ладно, что уж там — корявый акцент тоже подойдет — слава вам обеспечена. Только старайтесь в этот момент не смеяться. Говорим ровным спокойным голосом, ни одна бровь не шевелится :)))
Мы ведь никому не признаемся, что его готовить две с половиной минуты.
Ну что? Поехали!
Крем-брюле. Сливочное, нежное, с обалденно-деликатной серединкой и громко разламывающейся карамельной корочкой снаружи. Иногда мне кажется, что эта корочка и есть главное в этом десерте. И если упустить «важный пункт» – с треском и грохотом не расколоть её ложкой — считай, первое впечатление испортилось.
Друзья, ничего не забываем! Стук-стук по корочке. Хруст. Раскол. Видна нежная серединка. А дальше….дальше только наслаждаться.

Ингредиенты:

*** рецепт рассчитан на 5 рамекинов по 100 мл
  • Сливки от 30 % – 500 г
  • Желтки яичные – 4 шт ( около 60 г)
  • Сахар – 50 г
  • Соль – на кончике ножа
  • Стручок ванили

Приготовление:

1. Ваниль разрезать пополам и выскрести семена. Отправить их вместе со стручком в сливки и довести до кипения. Не кипятить! ( у меня его не оказалось, но был ванильный экстракт. Добавляйте согласно инструкции по дозировке)
2. Желтки слегка перемешать до объединения с сахаром и солью. Не взбивать!
3. Тонкой струйкой влить горячие сливки в желтки, непрерывно перемешивая.
4. Процедить смесь через мелкое сито ( чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха) и разлить по рамекинам.
5. Поставить их в одну большую форму или глубокий противень. Заполнить до середины рамекинов кипятком.
  1. Выпекать при температуре 150 С около 40 минут.
*** Время выпекания у всех будет разное. Важно посмотреть на консистенцию крем-брюле. Через 30 минут после начала выпекания, откройте дверцу шкафа и немного подвигайте формами. Десерт готов если вы видите, что его края схватились и не двигаются, а серединка имеет желеобразную структуру. Немного колышется. Не предержите! Иначе оно потеряет свою деликатную структуру!
  1. Сразу же достать рамекины из воды и дать им полностью остыть.
  2. Осталось сделать ту самую, заветную карамельную корочку.
Для этого присыпьте крем-брюле тонким слоем сахара и отправьте в духовой шкаф на несколько минут ( лучше под гриль, или в режиме верхнего нагрева) . Формочки лучше всего располагать под самым верхом, ближе к нагревательному элементу. Чем скорее растает сахар — тем лучше.
Также можно воспользоваться газовой горелкой, я именно так и люблю. Только будьте осторожны, сахар быстро начинает гореть.
Приятного аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..