пятница, 25 сентября 2020 г.

Цыпленок с перцами по-римски

 

Цыпленок с перцами по-римски

Когда начинаешь готовить блюдо Цыпленок с перцами по- римски ,с удовлетворением отмечаешь, уж что-что, а овощной соус, составляющий самую яркую часть блюдо, тебе просто родной. Это же настоящее лечо! Какая хозяйка не пробовала посоревноваться с импротным венгерским лечо в банках?!)))

Цыпленка с перцами готовят в Риме для большого праздника Феррагосто или Успения Богородицы.

Это блюдо в совершенстве отвечает контексту жаркой середины августа: легкое для праздничного пищеварения, не особо заморочистое для вынужденного стояния у горячей плиты и красивое для летней подачи.

Раньше для блюда обязательно шли на базар и покупали живого откормленного цыпленка. Вот это была заморочка! А теперь чаще всего берут цыплячьи бедра, как наиболее сочные и вкусные части цыплячьей тушки.

Идея блюдаа состоит в том, что разрубленная на порционные куски цыплячья тушка обжаривается и тушится потом в помидорном соусе.

Одновременно с этим на другой сковороде тушится нашинкованный лук с крупными кусочками перцев.

При завершении готовки перцы перемешиваются с цыпленком. Помидорные кислоты при таком способе готовки не разрушают консистенцию перцев.

Цыпленок с перцами по-римски /Pollo con peperoni alla romana

Ингредиенты: 1 кг куриных бедер, 4 сочных болгарских перца (2 красных и 2 желтых), 1 большая луковица; 600 г мягких зрелых помидоров или столько же помидорной пассаты, соль, перец, жгучий перчик, оливковое масло, несколько листиков свежей мяты, базилика или петрушки

Куриные бедра обжарить до легкой корочки на сухой сковороде снaчала со стороны кожи, а затем перевернув куски.

Весь скопившийся жир перелить в другую сковороду, на которой будут готовиться перцы.

В сковороду с мясом выложить мелко измельченные помидоры или вылить пассату. Посолить и положить жгучий перчик ,покрыть крышкой и протушить минимум 30 минут до готовности мяса и полного разрушения помидорной мякоти.

Перцы очистить и порезать вдоль на крупные кусочки.

Сначала в курином жире или в любом другом при альтернативном решении обжарить крупно нашинкованный лук, затем положить в сковороду кусочки перцев, посолить, налить 100- 120 мл горячей воду, покрыть крышкой и потушить на умеренном огне до момента, когда перцы станут мягкими, но еще останутся плотной консистенции.

Когда мясо готово, переложить в сковороду с ним перцы, аккуратно перемешать, и дать блюду потушиться еще несколько минут для объеденинения ароматов. Отрегулировать в это время соль, перец.

Блюдо перед подачей посыпать свежими ароматными травами. Для сторонников настоящей римской кухни это только трава непителла с легким мятным запахом.

Подавать с обязательным свежим хлебом, чтобы была возможность собрать всю вкусную жидкую часть соуса, которой должно получиться много в готовом блюде.

Мои замечания

Блюдо очень легкое в приготовлении. Из состава рецептуры я убрала белое сухое вино, роль которого не настолько важна, чтобы отказаться от блюда при невозможности использования вина.

Самой важной из вкусовых задач, которую нужно решить во время приготовления, это придать яркий вкус овощному соусу, не останавливаясь на его натуральных овощных ароматах. Не ограничиваться в соли и специях.

Для большего соленого вкуса можно добавить черные оливки.

Вопрос использования типологии жира решать самостоятельно, исходя из предпочтений.

Следует обратить внимание на размеры сковородок, чтобы было легко перемешивать объемные содержимые частей блюда во время готовки.

В остатках соуса можно приготовить яйца, как это делают венгры с настоящем лечо.

Елена Пратина
Источник

Комментариев нет:

Отправка комментария

Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..