вторник, 28 апреля 2020 г.

Пирог из песочного теста с зеленью

Пирог из песочного теста с зеленью

Вдохновленная тем, что простейшее тесто бризе на растительном масле для штруделей нашло своих почитателей, предлагаю чуть измененный вариант этого теста, из которого испекла закрытый пирог с зеленью.
Вариацией рецепта служит добавление в тесто разрыхлителя и небольшое изменение соотношения муки и жидкости. Тесто хорошо раскатывается ,пропекается и получается очень рассыпчатым.
Сейчас, когда пойдет зелень, щавель в том числе, такое тесто можно использовать как для соленых, так и для сладких пирогов, заменяя в рецепте теста соль на сахар.
Интересно название, которое автор рецепта дала такому пирогу- Рустикелло, что можно интерпретировать, как Крестьянский.

Рустикелло с зеленью/ Rustichella alle verdure

Ингредиенты для противня 40 х30 см: 400 г пшеничной муки, 100 г растительного масла, 120 ледяной воды, половина пакетика разрыхлителя (7- 8 г), щепотка соли, 300 -400 припущенной зелени, несколько тонкo нарезанных кусочков мягкого сыра, травы или семена для присыпки
Муку перемешать с разрыхлителем и солью.
Добавить растительное масло и ледяную воду.
Быстро перемешать и уже руками замесить тесто, скатав в шар. Тесто не должно получиться слишком влажным и липким (cм фото автора по ссылке на рецепт).
Подготовить зелень тем способом, который предпочитаете. Главное, чтобы в готовой для начинки зелени не было слишком много жидкости.
Разделить тесто на 2 части.
Раскатать одну и выстлать ею противень, который или смазать маслом, или использовать пекарскую бумагу, как у цитируемого автора.
Наколоть поверхность теста вилкой.
Распредить по поверхности начинку, сверху которой разложить тонкие кусочки мягкого сыра.
Раскатать вторую часть теста и покрыть сверху заготовку пирога. Соединить края теста желательным способом.
Размешать желаемые специи или травы с небольшим количеством растительного масла и смазать этой смесью поверхность пирога.
Можно смазать маслом и рассыпать любимые семечки.
Надрезать поверхность пирога ножом, придавая желательный рисунок.
Выпекать в духовке, разогретой до 180- 190° минут 35- 40 до готовности.

Мои замечания

Пирог очень понравился и вкусом, и легкостью исполнения.
Я пекла пирог в форме диаметром 26 см, поэтому уменьшила дозу теста на 1 /4. Теста вполне хватило. Для противня использовать полную дозу.
Моей ошибкой было использование отвеса сырых овощей, а не припущенных, поэтому начинки может показаться мало.
Зато этот опыт помог оценить качество теста, вкус которого не покрывался начинкой.
Для теста я использовала слабую муку (8, 9 белков или W 170) При использовании более сильной муки, т. е с бОльшим содержанием белков , можно ослабить муку, заменив пару ложек на крахмал. Пример см тут
Вместо сухих прованских трав, которые я использовала для пирога, в следующий раз посыплю семенами льна или кунжута.
Елена Пратина
Источник

Комментариев нет:

Отправка комментария

Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..