воскресенье, 26 декабря 2021 г.

Ученые выяснили, почему фанаты черного кофе любят горький шоколад

 

Ученые выяснили, почему фанаты черного кофе любят горький шоколад

Ученые американской Northwestern Medicine выяснили, почему любители черного кофе, как правило, предпочитают более горький темный шоколад. И дело вовсе не в любви к горьковатому вкусу, пишет издание Сибирского отделения РАН «Наука из первых рук».

Ученые выяснили, почему фанаты черного кофе любят горький шоколад

Photo copyright: pixabay.com

Ученые проверили данные 126 тыс. человек из биобанка Великобритании (UK Biobank) и двух групп медсестер и медработников из США об употреблении ими кофе. Участники опыта рассказали о своих привычках: сколько кофе они пьют, как его готовят, добавляют ли сахар, сахарозаменители, молоко.

Чаще всего в исследованиях о кофе сейчас используют методики поиска генетических маркеров, которые связаны с «кофеманием». На этот раз исследователи ожидали найти связь между генетическими вариантами, связанными с восприятием горького вкуса, и выбором в пользу того или иного вида напитка, но выяснилось другое.

Оказалось, что черный кофе предпочитают люди, имеющие определенные особенности метаболизма психостимулятора кофеина. Речь идет о точечных мутациях в генах AhR и CYP1A2, она кодируют белки, участвующие в метаболизме кофеина. Именно эти генетические варианты обеспечивают более быстрый метаболизм кофеина в печени, то есть его стимулирующий эффект исчезает быстрее.

То есть, считают ученые, такие люди пьют черный кофе не из-за горького вкуса, а потому, что для них он ассоциирован с повышенной умственной активностью. И эти же люди предпочитают горький шоколад, который содержит довольно много теобромина — похожего на кофеин соединения, также обладающего психостимулирующим действием.

Источник

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..