среда, 20 марта 2019 г.

ИНВЕРТНЫЙ СИРОП

Инвертный сироп

Пост-пинок 🙂 Посвящается всем тем, кто с вздохом облегчения смотрел на очередной сложный десерт и в мыслях мелькало : «Фух. Как здорово, у меня нет глюкозного сиропа. Оправдание найдено» ………..Не получится, мои хорррошие 🙂
Вот Вам замена/альтернатива глюкозы – инвертный сироп. Вязкий, тягучий, сладкий. По виду и консистенции напоминает мед.
Получается путем нагревания сахарного сиропа с кислотой. При этом происходит процесс расщепления сахарозы на фруктозу и глюкозу ( с помощью лимонной кислоты)
Используется в кондитерском деле для предотвращения кристаллизации и продления срока жизни десертов с высоким содержанием сахара ( зефир, карамель, помадка )., так как обладает влагосвязывающими свойствами. Можно использовать как базу для жидких начинок в корпусные конфеты и для различного рода глазурей.
Инвертным сиропом можно заменить кондитерскую глюкозу, патоку, кленовый и кукурузный сироп.
Пять минут на то, чтобы смешать ингредиенты, и 40 на плите, при минимальном нагреве без помешивания. Это всё ,что понадобится потратить на его приготовление 🙂
Ингредиенты:
* около 600 г готового сиропа
  • Сахар – 525 г
  • Вода – 230 г
  • Лимонная кислота – 3 г (ок.1/2 ч.л без верха)
  • Сода – 2 г
  1. В сотейник с толстым дном налить воду.
  2. Всыпать сахар и лимонную кислоту.
  3. Довести до кипения. Накрыть крышкой ( без отверстия для выхода пара. Если такой нет. Обернуть обычную фольгой)
  4. Сделать минимальный нагрев и варить смесь ок 35-40 минут.
  5. Выключить огонь и ввести соду. Смесь начнёт активно бурлить. Перемешивайте.
На нейтрализацию кислоты уйдёт около 30 минут. Время от времени подходите к сиропу и перемешивайте его. Как только увидите, что реакция больше не происходит – можно перелить в баночку. Лучше всего это сделать сейчас, так как после остывания сироп будет густой.
  1. Хранить при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере или ёмкости.

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..