Мне было тоже интересно узнать ответ на этот вопрос, а больше всего меня интересовало — почему в одном сыре дырки маленькие, а в другом такие большие?
За ответом я обращалась к своему поставщику сыра и вот что поняла:
В сыре мелкие неоднородные дырки указывают на их механическое происхождение. Как говорит производитель, сырная масса взбивается промышленным миксером при температуре ниже +30, когда масса теряет липкость, а потом прессуют при не большом весе, и остаются такие разные неровные дырочки.
Ровные небольшие дырочки появляются в процессе выработки заквасками газа, имеют правильную форму и гладкую поверхность внутри каждой дырочки.
Ну и в заключении Маасдам, король дырок в сыре
Оказывается всё просто. Помимо закваски добавляют бактерии, которые в разы больше чем закваска вырабатывают углекислый газ, именно за счёт них получается столько больших дырок и специфический вкус.
Вот сколько интересного оказывается в обычном сыре который мы кушаем!
Всем отличного настроения и вкусного сыра! Мяу!
Комментариев нет:
Отправить комментарий