КАК И ЧТО ОНИ ЕЛИ

Гастрономическая империя русских купцов

Купец — профессия человека, занятого в сфере торговли. Профессия купца появилась в IX—XIII веках. На первых порах купцы были странствующими, впоследствии же стали оседать в населённых пунктах, где происходил наибольший товарообмен…   “А на Тверской в дворце роскошном Елисеев Привлек толпы несметные народа Блестящей выставкой колбас, печений, лакомств… Ряды окороков, копченых и вареных, Индейки, фаршированные гуси, Колбасы с чесноком, с фисташками и перцем, Сыры всех возрастов — и честер, и швейцарский, И жидкий бри, и пармезон гранитный… Приказчик Алексей Ильич старается у фруктов, Уложенных душистой пирамидой, Наполнивших корзины в пестрых лентах… Здесь все — от кальвиля французского с гербами До ананасов и невиданных японских вишен.” В.А.Гиляровский В начале XX в. купцами называли русских предпринимателей всех типов, будь то торговцы, фабриканты или банкиры. Купечество появилось в России с незапамятных времён, но юридически оформилось только в конце XVIII в., получив ряд привилегий, приблизивших купцов по положению в обществе к дворянству. Государство всячески поощряло купцов, отличившихся на поприще предпринимательства, награждая их орденами и медалями, даруя звания «потомственных дворян». Так, в конце XIX в. в списках награждённых, поданных на Высочайшее имя, несколько раз встречается фамилия Елисеевых. Григорий Григорьевич Елисеев (21 августа 1864, Санкт-Петербург — январь 1949, Париж) — русский предприниматель, коннозаводчик русских рысистых пород, почётный генеральный консул Дании в Санкт-Петербурге, действительный статский советник (1914). Как огромный айсберг скрывает большую свою часть в темной глубине морских вод, так и знаменитый купец-миллионер Григорий Григорьевич Елисеев во многом остался неразгаданной загадкой. Разве только если тайны его души сумела разгадать любимая женщина, которую он встретил уже в зрелом возрасте и отдал ей всего себя без остатка? Сначала Григорий Петрович, ставший обладателем ордена Святой Анны III и затем II степени, затем его сын — Григорий Григорьевич, удостоенный в 1896 г. ордена Святого Владимира IV степени, а через четырнадцать лет — того же ордена III степени. В 1908 г. ещё один Елисеев — Степан Петрович — был возведён в потомственное дворянство, а через два года уже упомянутый Григорий Григорьевич с женой и дочерью также удостоился этой чести. Имя миллионеров Елисеевых было на устах у современников, помним его и мы, по названию знаменитых московского и санкт-петербургского магазинов. Даже когда в стране не осталось именных магазинов (советское правительство переименовывало их, то в «Гастроном № 1», то в «Центральный»), жители упорно называли эти гастрономы «Елисеевскими». А ведь «Елисеевский» вполне мог бы называться и «Касаткинским». Основатель рода, крепостной Елисей Касаткин и не подозревал, наверное, как улыбнётся судьба его сыновьям — Петру и Григорию. В характерах удачливых братьев было что-то удалое, рисковое, что помогло им выйти из-под воли хозяина — Николая Петровича Шереметева. Шереметев, Николай Петрович (28 июня 1751 — 1 января 1809) — граф, покровитель искусств. В ревизской сказке 1795 г. впервые упоминается имя 19-летнего Петра Елисеевича — основателя купеческой династии. С его именем связана красивая легенда, повествующая о чудесном избавлении от крепостной зависимости. Зимой 1812 г. граф Николай Петрович вместе с именитыми гостями приехал в своё имение. В лютый рождественский мороз в разгар застолья на десерт подали свежую землянику, что неслыханно удивило всех. Граф вызвал садовника и воскликнул: «Угодил! Проси чего хочешь!» Пётр попросил вольную. Как только документы были готовы, собрав семью, со ста рублями подъёмными, выданными добрым графом, он отправился в Санкт-Петербург искать счастья. Однако архивные данные несколько корректируют эту легенду. Известно, что в 1813 г. бывший крепостной Елисей Касаткин вместе с женой Пелагеей Яковлевной и детьми перебирается в столицу. Там же упоминается имя Петра, покинувшего имение со своей семьёй. Первое время деньги на жизнь зарабатывали мелкой штучной торговлей. Однажды Пётр добыл мешок тогда ещё редких фруктов — апельсинов и, поставив деревянный лоток на голову, вышел на Невский проспект к праздношатающейся публике. Гуляющие удивлялись невиданному предложению, и даже самые скупые кавалеры открывали кошельки, чтобы угостить даму сочным оранжевым фруктом. Дела пошли неплохо, купили второй лоток для жены Петра — Марии Гавриловны, к торговле стали привлекать и сыновей — Сергея, Григория и Степана. Накопив достаточную сумму, Петр Елисеевич арендовал помещение на Невском проспекте в доме № 18 и открыл там лавку для продажи фруктов. Однажды случай вновь свёл Петра с бывшим барином. Об удивительном человеке, торговавшем оранжевыми фруктами, говорила вся столица, заехал как-то на Невский и Шереметев. Узнав своего бывшего крепостного, граф порадовался и за сто сорок рублей дал вольную брату Петра — Григорию. В том же 1813 г. Пётр Елисеевич подал прошение о принятии его в 3-ю гильдию купечества с капиталом в 8 млн рублей и учреждении Товарищества «Братья Елисеевы». Так в память об отце Пётр и Григорий поменяли свою фамилию и стали именоваться Елисеевыми. Торговля пошла с ещё большим успехом, принося немалый капитал. В 1820 г. Пётр Елисеевич решает отправиться в Испанию для налаживания связей с поставщиками фруктов. Первой остановкой парусного судна стал остров Мадейра. Попробовав местного крепкого вина, Елисеев смекнул, что торговля им в Петербурге может принести значительную выгоду. Договорившись, что на обратном пути корабль заберёт его домой, купец остался на острове и стал расспрашивать местное население о винном производстве. Особенно Петра Елисеевича заинтересовали винные погреба, где хранилось и дозревало молодое вино. Познакомившись с местными виноделами, купец договорился о поставках мадеры в Россию. Возвращаясь в столицу, он прихватил с собой партию вина. В Петербурге мадера произвела фурор. Такого замечательного вина не пробовали даже в самых благородных домах, знающих толк в питье. Через год Елисеев снял в петербургской таможне помещение для приёма и хранения привозимых вин. А уже в 1824 г. братья купили дом № 10 на Биржевой линии и открыли магазин колониальных товаров. В 1825 г., после смерти Петра Елисеевича, его дело унаследовали вдова Мария Григорьевна, сыновья и брат — Григорий Елисеевич. В семейный бизнес вступает второе поколение Елисеевых. Старший сын — Сергей — вскоре передал свою долю среднему — Григорию, который вместе с братом Степаном основал Торговый дом «Братья Елисеевы» с основным капиталом в 7,8 млн рублей. В его лавках круглый год продавали виноград, изюм, несколько сортов инжира, плоды папайи и другие заморские фрукты, названия которых непривычно звучали для русского уха. У Елисеевых был самый свежий товар. Перед тем как выложить плоды на продажу, приказчики придирчиво осматривали их, и если находили хоть чуть-чуть подпорченную ягодку, немедленно обрывали её, убирали с глаз покупателя. А вечером, после закрытия магазина, хозяин заставлял служащих съедать начавший портиться товар, но непременно в лавке, домой носить перезревшие фрукты было запрещено. Но главное, в елисеевских лавках можно было купить самое лучшее вино. Петербуржцев и москвичей приманивали заморские бутылки затейливых форм со странными названиями. Ещё при жизни Петра Елисеевича поставки вина были налажены с острова Мадейра, из Португалии, Испании, с юга Франции, закупалось и немецкое вино — рейнское, мозельское. Кстати, именно братья назвали вина, доставленные с Пиренейского полуострова, «портвейном», т.е. вином из Португалии. Для быстрой доставки товара в Петербург Елисеевы закупили в Голландии три судна: «Архангел Михаил», «Святой Николай» и «Конкордия». Фирма вела торговлю за наличные и имела за границей прекрасную репутацию. Григорий Петрович быстро наладил прямые отношения с лучшими торговыми домами Европы и развил торговлю внутри страны в «главнейших провинциальных» городах. Закупленные партии красных и белых вин, после выдержки в собственных подвалах Петербурга и розлива в бутылки (в день разливали до 15 000 штук), Елисеевы отправляли и за границу — в Лондон, Париж и Нью-Йорк. В 1873 г. фирма «Братья Елисеевы» участвовала в международных выставках в Вене и Лондоне, Григорий Петрович, представлявший свою коллекцию вин, получил почётные дипломы, а в Лондоне — Золотую медаль. Уже его сын — Григорий Григорьевич — в 1900 г. на Всемирной Парижской выставке представит коллекцию вне конкурса — «Retour Russie», за что будет награждён орденом Почётного легиона — высшей наградой Франции. С 1830 г. Елисеевы удостоились высочайшей милости именоваться «поставщиками Двора Его Императорского Величества». В этот год ко двору было поставлено продуктов и различных вин на сумму 82 177 руб., на следующий — на 135 376 руб., а уже в 1838 г. — на 555 562 руб. Размещая на своих вывесках и этикетках знаки государственной символики Российской империи, Елисеевы оставили конкурентов далеко позади, а главное, защитили свой товар от подделок. В 1879 г. умирает Степан Петрович Елисеев, а его дети выходят из семейного дела. Все права на Торговый дом стали принадлежать Григорию Петровичу и его сыновьям — Григорию и Александру. После смерти отца в 1892 г. между братьями происходит размолвка, после которой Александр отходит от управления фирмой, посвятив себя финансовой деятельности. Единственным владельцем елисеевского предприятия становится Григорий Григорьевич. Через два года новый владелец фирмы учредил Торговое товарищество «Братья Елисеевы» на паях с капиталом в 3 млн руб., сам Г.Г.Елисеев владел 479 паями из 500 возможных. Товарищество развернуло в многочисленных магазинах оптовую и розничную торговлю вином, фруктами, другими первосортными товарами.Однако быть самым богатым и уважаемым торговцем в России Григорию Григорьевичу было мало. Он решил построить в Москве и Санкт-Петербурге «храмы торговли», в которые мог зайти любой человек с деньгами — магазины-дворцы колониальных и гастрономических товаров, каких ещё не видывали, по размаху и богатству убранства похожие на дома аристократов. Они должны были явить зажиточной публике обеих столиц, а позднее и Киева, совершено новую торговлю — почтительную к каждому покупателю. Место в Москве было выбрано прибыльное, ходовое — Тверская улица. Вскоре нашёлся дом, запущенный старинный дворец, некогда принадлежавшей княгине А.Г.Белосельской-Белозерской. У дома, построенного в екатерининскую эпоху, уже была интереснейшая биография, подробно изложенная московским бытописателем В.Гиляровским в знаменитой книге «Москва и москвичи». В конце XVIII в. статс-секретарь Екатерины Великой пригласил архитектора Матвея Казакова построить дворец для своей красавицы жены, сибирячки-золотопромышленницы Е.И.Козицкой, на углу Тверской и Успенского переулка, который был переименован в Козицкий в честь новой домовладелицы. После её смерти дворец перешёл к дочери — княгине А.Г.Белосельской-Белозерской. В этом-то самом доме Зинаида Григорьевна Волконская, дочь Белосельской-Белозерской, открыла знаменитый московский салон, где собирались художники и литераторы; здесь читали свои стихи А.С.Пушкин, Е.А.Баратынский, П.А.Вяземский. Здесь, проездом в Сибирь, останавливалась невестка хозяйки — Мария Волконская, жена сосланного декабриста. В 1829 г. навсегда уехала в Италию и сама Зинаида Григорьевна. Дальнейший 40-летний период истории дворца теряется в архивах. До нас дошла только одна легенда, сохранившаяся у стариков-соседей. В середине века в доме поселилась старая княгиня, родственница владельцев. Вскоре по Москве поползли слухи, что в здании завелась «нечистая сила», которая буквально выжила хозяйку из дома. Позднее выяснилось, что это орудовала шайка разбойников, которые решили захватить приглянувшийся особняк. Разбойников поймали и отправили в полицейскую часть, а княгиня вернулась в свой дом и жила в нём до самой смерти. В 1870-х гг. дом купил и перестроил до неузнаваемости миллионер С.М.Малкиель. В последующие годы здесь размещались пансион, театр, редакция журнала, магазин; бельэтаж был отдан под богатые квартиры. Особняком по очереди владели купцы В.И.Носов, О.А.Лапина, В.А.Морозова, пока 5 декабря 1898 г. его не приобрёл Григорий Григорьевич Елисеев.Перестройка дома под магазин была доверена известному архитектору Г.В.Барановскому. Владелец дома обратился к зодчему с письмом: «Милостивый государь, Гавриил Васильевич! Высочайше утверждённое Торговое товарищество “Братья Елисеевы” просит Вас принять на себя труд заведовать в качестве архитектора всеми строительными работами в занимаемом ныне помещении… о разрешении работ, составлять и подписывать планы, приобретать необходимые материалы, нанимать и удалять рабочих. Торговое товарищество верит Вам, спорить и прекословить не будет…» Проект будущего магазина был сделан всего за два месяца, и уже 23 октября Елисеев сообщил городским властям, что «желает приступить к ремонтным работам и переделкам в доме». Здание одели в строительные леса, обнесли глухим забором, выставили охрану. Строительство держалось в строжайшей тайне: рабочие, трудившиеся на стройке, получали дополнительные деньги за молчание.«Нашлись смельчаки, которые, несмотря на охрану и стаю огромных степных овчарок во дворе, всё-таки ухитрялись проникнуть внутрь, чтобы потом рассказывать чудеса. — Индийская пагода воздвигается. — Мавританский замок. — Языческий храм Бахуса. Последнее оказалось ближе всего к истине», — писал В.Гиляровский. Торжественное открытие «Магазина Елисеева и погреба русских и иностранных вин» состоялось летом 1901 г. «С утра толпы народа запрудили улицу, любуясь на щегольской фасад “нового стиля” с фронтоном. “На тротуаре была толчея людей, жадно рассматривавших сквозь зеркальные стёкла причудливые постройки из разных неведомых доселе товаров. Горами поднимаются заморские фрукты; как груда ядер, высится пирамида кокосовых орехов, с голову ребёнка каждый; необъятными, пудовыми кистями висят тропические бананы; перламутром отливают разноцветные обитатели морского царства — жители неведомых океанских глубин, а над всем этим блещут электрические звёзды на батареях винных бутылок, сверкают и переливаются в глубоких зеркалах, вершины которых теряются в туманной высоте». Так был описан свидетелем и участником торжества этот «храм обжорства». Читать далее: http://www.softmixer.com/2011/12/blog-post_8582.html Источник: www.softmixer.com