Гоменташи и цукер-леках

 

Гоменташи и цукер-леках

Славная традиция Пурима - делать на праздник друзьям, родственникам и знакомым сладкие продуктовые подарки, которые называются "мишлоах манот", в вольном переводе - "посылаемые угощения".

еврейская кухня

Роман Гершзон

17.03.2024

Источник:ИСРАГЕО

В "манот" традиционно входит особое печенье, называемое на идише - "гоменташ", на иврите "озней Аман", названное так по имени ненавистника и убийцы евреев в библейские времена. Традиционно готовят это печенье только на праздник Пурим. Кстати, в наши дни появилось похожее печенье - "озней Синуар", названное по недоброму имени очередного убийцы еврейского народа. Но это, как говорится, уже совсем другая история. Пока вспомним классический рецепт гоменташей, они же "Озней Аман".

Гоменташи

Мука - 4 стакана, сахар - 1 стакан, размягченное сливочное масло - 1/3 стакана, растительное масло - 1/3 стакана, яйца - 3 шт., сода - 2 чайные ложки, уксус для гашения соды, соль - по вкусу. Для начинки: мак - 1 стакан, сахар - 1/2 стакана, масло сливочное - 50 г, изюм - 1/2 стакана, цедра лимона, вода - 1 стакан.

Смешать сахар, масло, растительное масло, яйца. После этого добавить муку, погашенную уксусом соду, соль. Замесить некрутое тесто и разделить его на части. Тонко раскатать тесто, стаканом вырезать кружки. Мак промыть, смешать с сахаром, маслом, изюмом и цедрой лимона. Добавить воду, довести до кипения, и держать на медленном огне, помешивая, пока масса не загустеет и станет пригодной для начинки. Выложить на каждый кружок теста по 1/2 ложки начинки и загнуть тесто к центру так, чтобы получился треугольник. Разложить гоменташи на смазанном маслом противне и смазать взбитым яйцом. Выпекать при температуре 180 градусов до 20 минут.

Угощаться на Пурим можно не только гоменташами, но и другими не менее вкусными сладостями. Вот некоторые из них.

На эту тему

Пуримские гоменташен (Уши Амана)

Угощения на Пурим

Тайны еврейской кухни

Цукер-леках

Мука - 1 стакан, сахар - 1 стакан, яйца - 4-5 шт., соль - по вкусу.

Растереть желтки с 2-3 столовыми ложками сахара, добавить муку, все перемешать. Добавить взбитые с сахаром белки и смешать с мукой и желтками.

Выложить чайной ложкой лепешки из теста на смазанный маслом противень на расстоянии 2-3 см друг от друга, посыпать лепешки сахаром и выпекать в духовке на среднем огне 10-15 минут.

Сахарное печенье "Земелах"

Мука пшеничная - 320 г, яйца - 1 шт., сахар - 130 г, соль - щепотка, сливочное масло - 120 г, молоко - 50 мл, разрыхлитель - 1,5 чайной ложки, ванильный сахар - 1 пакетик. Для посыпки: сахар - 3 столовые ложки, корица - 1 столовая ложка.

Для теста выложить в миску мягкое сливочное масло, всыпать сахар, соль и ванильный сахар. Венчиком перемешать масло до кремообразного состояния. В масляную массу вбить яйцо, добавить молоко. Далее добавить в тесто просеянную муку и разрыхлитель, перемешать. Довести тесто до однородной консистенции. Завернуть тесто в пакет и отложить в холодильник на 15 минут. Выложить в накрытый пергаментом противень тесто. Раскатать тесто прямо на пергаменте, накрыв его другим листом пергамента. Толщину будущего печенья определить самостоятельно, по вкусу, толще или тоньше. Разрезать тесто на порционные кусочки-ромбы. Смешать в миске корицу и сахар и посыпать смесью тесто по всей поверхности. "Земелах" выпекать в духовке при 180 градусах до готовности 15-20 минут. Достать готовое печенье и сразу пройтись ножом по отмеченным разрезам печенья, чтобы разделить кусочки. Выложить печенье на блюдо, подавать к столу с чашкой горячего чая.

Вспомним любимые народом печенья с корицей, медом и орехами.

Печенье с корицей

Мука - 250 г, сахар - 100 г, сливочное масло - 100 г, вода - 3 столовые ложки, корица - 3 чайные ложки, разрыхлитель - 10 г, соль - 1 щепотка.

Размягчить сливочное масло. Добавить к нему теплую кипяченую воду. Далее добавить просеянную муку с разрыхлителем. Замесить тесто. Оставить тесто на 10 минут. В отдельной миске смешать сахар с корицей. Раскатать тесто и разрезать его на полоски длиной 10 сантиметров и шириной 1 сантиметр. Обвалять полоски в подготовленном сахаре. Выпекать 10-15 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Рассыпчатое печенье с медом

Мука - 480 г, яйцо - 2 шт., сахар - 90 г, растительное масло - 80 мл, ванилин - 1 чайная ложка, мед - 90 г, сода - 1 чайная ложка.

В миску разбить яйца и добавить сахар, взбить венчиком. После добавить ванилин, растительное масло и мед. Все взбить еще раз венчиком. Добавить в массу соду и перемешать. Затем всыпать муку и замесить мягкое тесто. Положить его в пакет и убрать в холодильник на 30 минут. Готовое тесто раскатать и вырезать ромбики. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить печенье. Смазать белком и сделать вилкой рисунок. Отправить заготовку в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать печенье в течение 10 минут, остудить и подавать к столу.

Ореховое печенье с шоколадом

Яйцо - 1 шт., сахар - 100 г, масло подсолнечное - 40 г, шоколад белый - 70 г, мука пшеничная - 150 г, разрыхлитель - 0, 5 чайной ложки, грецкие орехи - 100 г.

В миску разбить яйцо, добавить сахар, растительное масло и растопленный шоколад. Все перемешать. Мелко порубленные орехи высыпать в яично-сахарную массу. Перемешать. Добавить муку с разрыхлителем, все перемешать. Сформировать шарики размером с грецкий орех, выложить их на застеленный пергаментом противень и выпекать при 180 градусах 15 минут.

На очереди еще два вида печенья, одно - нежное, второе - хрустящее. Выбирайте, какое больше нравится. В рецепт хрустящего печенья входит манная крупа, она и делает это печенье таким хрустящим и ароматным. Это печенье хорошо дополнятся чашкой чая.

Хрустящее печенье на манной крупе

Яйца - 1 шт., сахар - 100 г, соль - 1 щепотка, растительное масло - 4 столовые ложки, вода - 2 столовые ложки, цедра лимона - 1/2 шт., мука - 120-130 г, манная крупа - 200 г, разрыхлитель - 7 г, сахар для посыпки - 2 столовые ложки.

В миску вбить яйцо, влить воду и растительное масло, всыпать сахар и соль. Смесь перемешать до однородности. Далее всыпать муку и манную крупу, добавить разрыхлитель и цедру лимона. Замесить густое липкое тесто. Накрыть миску с тестом полотенцем и отставить в сторону на 20-30 минут. За это время манная крупа разбухнет и тесто не будет липнуть к рукам, оно станет эластичным и податливым. Разделить тесто на 5 равных частей, каждую скатать в форме жгута. Далее нарезать жгуты на одинаковые кусочки длиной 5 см. Каждый кусочек запанировать в сахарном песке с одной стороны. Противень застелить пергаментом, выложить на пергамент заготовки на небольшом расстоянии друг от друга. Противень загрузить в разогретую до 180 градусов духовку, запекать до готовности 15-20 минут. Готовое печенье подавать к столу с чашкой чая.

Ну а название печенья - "нежное", говорит само за себя.

Нежное печенье

Масло сливочное - 200 г, майонез - 200 г, яйца - 1 шт., сахар - 1 стакан, мука пшеничная - 3,5 стакана, сахар ванильный - 2 чайные ложки, соль - 1/2 чайной ложки, разрыхлитель - 1 чайная ложка.

Взбить размягченное при комнатной температуре масло с майонезом. Добавить яйцо, соль, сахар, ванильный сахар и еще раз взбить до однородности. Добавить муку, предварительно просеянную через сито вместе с разрыхлителем, и замесить гладкое тесто. Сделать шарики и раскатать. Выстелить противень пергаментом, смазанным маслом. Выложить на пергамент небольшие печенья на расстоянии 1 см друг от друга. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке, пока не зарумянятся, 15-20 мин.

В завершение темы печенья на Пурим предлагаю познакомиться с печеньем из столицы Австрии.

Читайте также

Пирог львиное сердце

Лахмаджун - рецепт дрожжевых лепешек

Хумус наносит ответный удар

Италия на кухне

От лошадиного стола - вашему столу

Венское печенье с джемом

Масло сливочное - 200 г, мука - 450 г, яйца - 2 шт., сахар - 100 г, сода - 0,5 чайной ложки, ванилин - по вкусу, соль - 0,5 чайной ложки, джем - 300-350 г, крахмал - по вкусу.

Муку смешать с сахаром, солью, содой и ванилином. Добавить мягкое сливочное масло комнатной температуры. Растереть руками в крошку. Добавить яйца, замесить тесто. Одну треть теста обернуть пленкой и убрать в морозилку минут на 20-30. Оставшееся тесто равномерно распределить по противню. Руками сформировать маленький бортик по периметру около 0,5 см. Смазать тесто джемом. Если он жидковат, то добавить немного крахмала. Достать тесто из морозилки и натереть поверх джема на крупной терке. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке минут 20. Время зависит от толщины вашего печенья и особенностей самой духовки. Крошка сверху должна стать легкого золотистого цвета. Вынуть противень из духовки, дать тесту остыть, нарезать на порционные квадратики, выложить на блюдо и подавать к столу.