Праздничный Рецепт
Этот рассказ о бабушкином кулинарном блокноте знает вся Петах-Тиква: во время школьного проекта о семейных корнях Лора продемонстрировала блокнот своим детям, те пересказывали в классе и по заказу педсостава перевели несколько рецептов на иврит.
А сегодня в честь праздника мы преподнесём его и вам.
Автор: Лора Шавит
Бабушку вывезли из Цфата во время Второй Ливанской.
У мамы на кухне ей, великолепной кулинарке, орудовать не дали, выдали самую светлую комнату в квартире, перевезли её телевизор и белую спальню, которую дед в девяностых сам покупал, гордясь ивритом, возобновленным в ульпане со времён хейдера.
И тогда пахнущий корицей замызганный блокнот с надписью "ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ. ДФББИ... Арт. 116-ДО" бабушка отдала мне.
С годами я выучила его наизусть.
Вызывавшие поначалу смех наименования рецептов — "печень тёти Розы", "колобки Полины Марковны" и "синенькие по-одесски".
Журнальные вырезки на тему красоты и здоровья с надписью от руки "надо попробовать".
Казённый канцелярит первой главы от производителя блокнотов "Это полезно знать хозяйке".
Заглавными буквами названия разделов "РОША-ШОНЭ", "СИМХАС-ТОЙРЭ".
И перечислены блюда по этим разделам, которые звучат медово, уютно, из детства, — леках, креплах, кнейдлах, струдель, латкес, гоменташи, хрешзлах, гефилте-фиш...
Особое внимание бабушка уделила вводной строчке под каждым разделом. Как мне думается, она считала, что большевики пришли навсегда и вечно же будут карать за любые попытки еврейского самосознания.
Видимо, ей хотелось оставить хоть какую-то искру традиции, но она боялась, что это аукнется детям. Это поколение, чьи детство и юность пришлись на 1920–1940 годы...
Бабушка аккуратно ограничилась одним предложением на раздел.
"Дают детям хануке-гелд и кушают оладушки". Кушают. Не знаю почему, но у меня чешется горло от этого "кушают", как будто я октябрёнок и сейчас бабушка сварит мне гоголь-моголь. Не едят, угощаются или подают, а именно кушают, ведь мы для неё навсегда останемся маленькими.
ШВУЭС. Пятидесятница. Кушают творог, сыр, хлеб с маслом и свежие салаты. Картофельный кугель. Форшмак. Блинчики с творогом.
Два раза в год (весной и перед летними каникулами) бабушка пекла сырник. Даже так — Сырник! Его рецепта в блокноте нет, а жаль, ведь речь не о сырничках, которые жарят детям практически все бабушки и мамы.
Знакомство с интернетом мне позволило опознать пирог "Львовский Сырник", десерт времён Австро-Венгрии. Я идентифицировала его по нестандартному ингредиенту — мятому в пюре картофелю. Это простая воздушная творожная запеканка без муки. Творог, яйца, масло, сахар и... одна картошка. Изюм или ягоды. Если совсем нарядно, то можно полить шоколадной глазурью.
По какому поводу такая роскошь в обычный день, даже не выходной? Бабушка толком не объясняла. "Так у нас принято".
Два раза в год — на Песах и Шавуот — я пеку "сырник".
Если было принято там и тогда, то моя задача — передать это дальше, раз я удостоилась.
Ингредиенты:
— 600 гр творога (в израильских супермаркетах подойдёт "Тув Таам", "Кнаан"), по возможности жирного, мягкого, но не мокрого,
— 100 гр сливочного масла комнатной температуры,
— 200 гр сахара,
— натёртая цедра одного лимона,
— ваниль,
— 4 яйца: отделить желтки от белков, белки взбить с половиной сахара и чайной ложкой уксуса или лимонного сока,
— одна большая вареная картофелина крахмалистого сорта, разбитая в пюре,
— 100 гр изюма или других любимых сухофруктов или ягод.
Для глазури можно просто растопить шоколадку и добавить столовую ложку рафинированного масла.
1) Духовку нагреть до 180 градусов.
2) Творог, масло, желтки, пюре, цедра, ваниль, оставшийся сахар — смешать в однородную гладкую массу.
3) Ввести в эту творожную массу взбитые белки методом "складывания".
4) Добавить изюм.
5) Выпекать до золотого цвета полчаса или больше, зависит от формы и духовки.
8) Дать настояться в холодильнике. Сырная выпечка вкуснее на следующий день!
Блог авторов: "Борис и Лора из иврит-дозора"
Комментариев нет:
Отправить комментарий