Кугель — это нечто!
Обожаемый многими Шолом-Алейхем субботним утром шел в синагогу, предвкушая обед на Шабат.
А дома его ждали — вы послушайте только! — "…уважаемая тертая редька с безгрешным луком, крошеные яйца с милейшей печенкой, прекрасный студень с барским чесноком, горячий бульон и КУГЛ, который так и сочится, не сглазить бы, жиром".
У меня тоже есть шансы сглазить, если скажу стану говорить израильтянам-ашкенази, что этот пирог у евреев бывает только сладким. Даже в Иерусалиме — где в начинке доминируют лапша, карамель и черный перец.
Однако моя бабушка Мойра — да обретёт ее душа покой в Саду Эденском — делала мясной.
Она считала, что если на Шабат нет на столе кугеля, то это горе матери, а не Шабат!
Дедушка Берко усердно крутил мясорубку, как он выражался, "в полторы еврейских силы".
Бабушка пропускала черствый хлеб, смоченный в бульоне.
Потом делала соус: загущала бульон обжаренной с одной столовой ложкой гусиного жиру мукой до состояния густой сметаны.
Ну, какой бывала сметана у нас в местечке на рынке — ложка в ней торчком.
И как, — спрашиваю я вас, — еврейскому мальчику не окунуть тайно палец в данный соус, и уже во дворе, под бельевыми веревками, на виду у вишен и дроздов, его не облизать?
Какие ему нужны силы Дадидовы, чтобы сдержаться?
Вот этот соус она и вливала в мясной фарш, перчила, солила, сыпала щедро зелень укропа и петрушки — пряную, пахучую, с огорода! Вбивала яйца. И, перемешав, укладывала в смазанную жиром форму.
Это была еще царских времен латунная форма — с такими премудрыми защелками из проволоки, каковые вряд ли встретишь даже на женских лифчиках. Или мне просто не везло?
Она выпекала кугель полчаса или чуть больше.
А в субботу… Ах, эта Суббота!
На белейшую скатерть, расшитую цветами в крестик, домработница Неля Раппопорт ставила Кузнецовскую посудину под крышкой с бульоном из цыпленка цвета янтаря.
Кстати, если подавался чолнт, — что было чаще, — кугель пекли картофельный.
Бабушка читала благословение.
Черпаком чистого серебра разливали бульон, раскладывали кугель.
Шабат уже скоро, зайдет быстро, так, что и оглянуться не успеете.
Так пусть жизнь, дорогие мои, будет немножечко лучше, чем мы ее себе представляем!
Источник: Facebook
Комментариев нет:
Отправить комментарий