Чибрео – любимое блюдо королев и мошенников

Опубликовано: 28.03.2020

Тема куриных печенок под разными соусами окажется раскрытой не до конца, если не вспомнить старинное флорентийское блюдо Чибрео(Cibreo).

Именно чибрео с урчанием поглощали Лиса Алиса и Кот Базилио в трактире, одновременно вешая лапшу на уши Буратино по поводу удачного капиталовложения.

Можно не поверить выбору известных проходимцев, но против исторического факта не попрешь! Катерина Медичи, будучи уже королевой Франции, однажды чуть не померла от несварения, объевшись чибрео, до которого была охоча.

Что представляет из себя чибрео?

Из ироничного выражения итальянского писателя и археолога Карло Досси “История-… это все “чибрео” из злодеяний и преступлений” можно предположить, что речь идет о каком-то соусе.

Фактически, чибрео представляет из себя рагу из куриных печенок, петушиных гребешков и петушиных же достоинств в соусе из яичных желтков и лимонного сока. Cладковатый вкус печенок контрастирует с кислотой лимона, удачно приглушенной кремом из желтков.

Консистенция соуса предполагает, что блюдо обязательно сервируется на кусках хлеба, который был основой питания во времена формирования блюда. Гарнир из овощей для чибрео не подходит.

Чибрео/ Cibreo

Ингредиенты: 500 г куриных печенок (по возможности петушиных гребешков и тестикул), 1 луковица, 4 листика шалфея, 50 г сливочного масла, 2 ложки оливкового, 2 желтка, соk из половинки лимона, немного бульона и муки, соль, перец

В смеси сливочного и оливковых масел обжарить тонко нашинкованный лук.

Печенки крупно порезать, обвалять в муке и добавить вместе с листиками шалфея к луку, посолить.

Обжаритьвать минут 10, добавляя по необходимости бульон, чтобы образовалось немного соуса.

Желтки перемешать с соком лимона и, сняв сковороду с огня, вылить смесь , перемешать и поперчить.

Дать блюду настояться несколько минут и сервировать на кусках обжаренного хлеба.

Мои замечания

Петушиные гребешки и тестикулы можно не принимать во внимание. Я их указала, чтобы не отходить от историчности рецепта. Найти в продаже такие деликатесы уже не представляется возможным.

В любом случае, пишут, что гребешки нужно предварительно ошпарить и снять с них кожу, а уж затем обжаривать вместе с печенками. Низзнай!

Соуса не должно быть мало. Это главное!)))

Елена Пратина
Источник