Феттучини со сливочным соусом из копченого лосося, каперсов и укропа

Опубликовано: 7.01.2020

Новых рецептов и кулинарных открытий в моем прошлом году, к сожалению, было очень мало. Таких, чтоб ахнуть, протянуть «ммм…» и записать под номером сто каким-то в мой «Список 10 любимых блюд». И только в самом конце декабря (о, да!) удалось обнаружить несколько чертовски удачных комбинаций. Которые вдохновляют и о которых хочется всем скорее рассказать и показать! Потому что они удивительно вкусные и их крайне просто приготовить дома, а это как раз то, к чему я стремлюсь – сделать домашнюю кухню доступной, быстрой, легкой, необычной, но при этом несомненно и обязательно вкусной и красивой.

Рассказывать и показывать буду весь год. Уже сфотографирован десерт с сочными вишнями и амаретто, и небольшая подборка правильных мексиканских блюд (что представляет собой небольшую сложность, потому что я знаю, что найти ингредиенты для мексиканской кухни у нас практически невозможно). Но не могу начать год с рецепта пасты: во-первых, всякие макароны я нежно люблю, а во-вторых, комбинация сливочного соуса из копченого лосося, каперсов, лимонной цедры и укропа меня моментально покорила и заставила танцевать на кухне от счастья. Pure joy!

Это просто изумительное блюдо, которое буквально (!) за пятнадцать минут можно сделать на ужин в рабочий день, но оно настолько изысканное, что вам захочется приготовить его для гостей. Если бы у меня был ресторан, феттучини с копченым лососем точно были бы в меню.

Копченый лосось в принципе оказался незаменимой вещью в холодильнике. Его можно куда угодно: быстрая закуска для неожиданных гостей – пожалуйста, добавка в омлет на завтрак – легко, легкий перекус с крекерами и сливочным сыром – всегда да! Я включила его в список еженедельных покупок и вам тоже советую.

Но вернемся к феттучини. Главные участники (на четверых):

• 250 грамм сухих феттучини
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки мелко нарубленного лука шаллот (Предвижу на этом месте вопрос. Ответ – замените обычным луком).
• 225 грамм копченого лосося, предпочтительно холодного копчения, но не принципиально
• 2 зубчика мелко нарубленного чеснока
• 2 столовые ложки белого вина
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 чашка сливок
• 1 столовая ложка каперсов
• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка мелко рубленного укропа
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• Соль, перец

Первым делом поставьте кастрюлю с хорошо посоленной водой нагреваться на огонь для феттучини. Не жалейте воды и соли – чем больше жидкости, тем меньше шансов, что паста склеится.

Отдельно нагрейте в сковороде пару столовых ложек оливкового масла на средне-сильном огне.

Пока вода для феттучини и масло греются, подготовьте ингредиенты для соуса.

Лук, чеснок и укроп – ме-е-еленько нарубить. Цедру – натереть на мелкой терке (помойте лимон!). Каперсы – просто, чтоб были под рукой в нужный момент.

Лосось нарежьте на кусочки размером около 1,5 – 2 см.

Пока вы режете и трёте, масло уже нагрелось. Бросайте на сковороду лук, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока он не станет золотисто-коричневым, около 2 минут.

Добавьте лосось и готовьте, помешивая, около 2 минут. После этого добавьте чеснок и готовьте еще около 20 секунд (лосось будет распадаться).

Добавьте вино, помешайте и готовьте, пока оно не испарится – 30 секунд. Запах на кухне будет невероятный – все, кто есть дома соберутся из других комнат проверить, что же вы такое вкусное готовите.

Влейте сливки и положите томатную пасту, помешайте и готовьте, пока соус слегка не загустеет – около 3-4 минут.

Выключайте огонь и добавьте цедру, каперсы и столовую ложку укропа. Поперчите и посолите соус по вкусу.

Где-то посередине этого процесса не забудьте бросить в кипящую воду феттучини. Готовятся они быстро, от силы минут 5-6.

Готовые феттучини процедите и бросайте в сковороду с соусом. Хорошенько, но аккуратно перемешайте, чтоб соус обволок пасту (не кладите соус просто сверху на пасту никогда – не то!).

У меня в процессе “выключился” дневной свет, сковорода поменяла свой цвет :)).

Подавайте сразу же, посыпав сверху свежемолотым черным перцем и оставшимся укропом. Сохраните рецепт, пригласите друзей и приготовьте еще раз.

Рецепт в удобном формате

Феттучини со сливочным соусом из копчёного лосося, каперсов и укропа

Ингредиенты (на четверых):

• 250 грамм сухих феттучини
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки мелко нарубленного лука шаллот
• 225 грамм копченого лосося, предпочтительно холодного копчения, порезанного на 2 см кусочки
• 2 зубчика мелко нарубленного чеснока
• 2 столовые ложки белого вина
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 чашка сливок
• 1 столовая ложка каперсов
• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка мелко рубленного укропа
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Отварите феттучини в горячей соленой воде и процедите.
2. Нагрейте в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла, обжарьте в нем лук около 2 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.
3. Добавьте лосось и готовьте, помешивая, около 2 минут. После этого добавьте чеснок и готовьте еще около 20 секунд.
4. Добавьте вино и готовьте, пока оно не испарится.
5. Влейте сливки и положите томатную пасту, помешайте и готовьте, пока соус слегка не загустеет – около 3-4 минут.
6. Выключайте огонь и добавьте цедру, каперсы и столовую ложку укропа. Поперчите и посолите соус по вкусу.
7. Готовые феттучини положите в сковороду с соусом. Перемешайте и подавайте сразу, посыпав сверху свежемолотым черным перцем и оставшимся укропом.

Источник