Стейк лосося в сырном соусе
Вдогонку за предыдущим рецептом сырного соуса хочу показать один из сотни вариантов его применения.
Сегодня — это стейк лосося. Сочный, ароматный с добавлением любимых пряных трав, но при этом, сохранивший свой «чистый вкус». Комбинация нескольких сыров гармонично дополняет рыбу, не выступая на первый план, но и не сдавая своей позиции. Это хороший дуэт, где сложно выбрать кто «играет » лучше. Думаю, что и выбирать не стоит. Включите тихую приятную музыку, налейте хорошего вина, зажгите свечи и просто наслаждайтесь. В жизни так много приятный моментов, постарайтесь их «прочувствовать» , даже если это всего лишь кусочек вкусной рыбы в окружении близких людей, или наедине с собой .
Мне нравится вариант, когда рыба покрыта соусом не полностью. Так, можно выбирать – съесть кусочек без него , или зачерпнуть с дна побольше 
Рыба, предварительно, была замаринована в дижонской горчице с несколькими ложками белого вина. Из пряностей — розмарин, пластинки чеснока, орегано и майоран.
Пункт, который меня «убивает» в кафе/ресторанах – рыба, которую не один десяток минут жарили и жарили, жарили и жарили. Без остановки и передышки. Зачем? Кто мне скажет, зачем из нежной рыбы делать древесные опилки?
Но мы ведь не такие. Правда? Мы её обжарим с двух сторон на сковороде, по несколько минут с каждой стороны. Затем проверим готовность, отправим в соус и на пару минут в духовку, чтобы объединить вкусы. И если всё идет по плану — с удовольствием съедим
Сразу скажу – я люблю когда еда с цветом и отчетливой корочкой. Светлые блеклые продукты – это не мой вариант. Если вам нравится так, сделайте огонь поменьше. Но учтите, что в самом конце приготовления , рыба вместе с соусом ещё отправиться в духовку на 3-5 минут. Следите за ней! Несколько минут будет достаточно. Мы ведь не хотим её переготовить! )
Ингредиенты:
- Стейк лосося — 1 шт
- Белое сухое вино — ок 4 ст.л
- Розмарин — небольшая веточка
- Чеснок — 1 зуб
- Соль
- Сушеные травы — орегано, розмарин, майоран
- Дижонская горчица — 1 ст.л
- Оливковое масло для жарки
- Соус «4 сыра» из предыдущего поста — вся порция
Приготовление:
- За несколько часов до приготовления замаринуйте стейк в горчице, вине и специях. Оставьте при комнатной температуре.
2. Когда будете готовы жарить рыбу, уберите из неё чеснок и веточки розмарина. На сковороде они могут гореть.
*** Обычно, к сковороде ничего не липнет, но с рыбой, я лучше перестрахуюсь. Всегда стелю на низ лист пергамента и поливаю оливковым маслом.
- Вырежьте из пергамента круг , равный диаметру сковороды. Сбрызните несколькими каплями оливкового масла и дайте прогреться.
4. Обжарьте рыбу с двух сторон. По времени это зависит от размера рыбы, её температуры и тощины . Ориентируйтесь на цвет. В местах где она прожарилась, он будет светлее.
- Когда рыба готова, достаньте её и поместите в форму наполненную соусом.
6. Отправьте в предварительно разогретую духовку до 180 С на 3-4 минуты, чтобы соус прогрелся.
Комментариев нет:
Отправить комментарий