ЧЕСНОК И ЕГО ИСТОРИЯ

Автор - Anna Liflyand, знаток всех растений, произрастающих в Израиле с древних времён и до наших дней, всех наших праздников и традиций. На сей раз разговор о чесноке, о его появлении на израильской земле и о том, чьими деяниями он может у нас погибнуть. Итак...

* * *

Чеснок (השומים).

Чеснок (Allium sativum) — вид луковичных цветковых растений рода Allium. Его близкие родственники лук, лук-шалот и лук-порей.Чеснок – одно из древнейших культурных растений в мире. Чеснок - это очень простой продукт. Он не только приносит радость в каждое блюдо, он не просто еда. С древности считалось, что чеснок — это продукт, приносящий здоровье.

Чеснок был известен в древние времена как продукт питания и лекарство. Он упоминается в Папирусе Эберса (16 веке до нашей эры, вероятно, около 1550 г. до н.э.), древнеегипетском медицинском трактате.

Его культивируют более 5000 лет. Древние египтяне, вероятно, были первыми, кто выращивал чеснок в больших масштабах, поскольку он играл важную роль в их культуре и религии. Чеснок находили в захоронениях фараонов. Чеснок также давали рабам, которые строили пирамиды.

Древние египтяне также разработали многочисленные рецепты с использованием чеснока для противодействия повседневным жалобам, таким как головные боли, боль в горле и физическая слабость.

Греческий философ Пифагор называл чеснок "царем специй".

В Средние века чеснок тоже был частью еврейской жизни.

(на второй картинке): Пара евреев из Вормса, живших в 16 веке. Изображения 16в., художник Marcus to the Lamb.

Мужчина одет в черный плащ, на котором желтый круг, обозначающий, что он - еврей. На голове его шляпа, в которой он ходил в синагогу. В руке его чеснок, шум на иврите. Почему чеснок? Это значит, что он относится к одной из еврейских общин городов Шпайер, Вормс и Майнц. שו"ם шум, сокращение на иврите от старых названий городов Шпайер, Вормс и Майнц, это три еврейские общины на берегах Рейна. Эти общины еще в 12-13 веке имели общие правила еврейской жизни. В другой руке мужчина держит кошелек, говорящий о денежных сделках.

Женщина также в черном плаще с желтым кругом, ее головной убор говорит о том, что она замужем, гусь, видимо, намекает на законы кашрута. Кстати, именно гусем во многих некашерных рецептах заменяли свинину...

Носить желтые круги предписывалось правилами для евреев, принятыми в Вормсе в 1584г.

* * *

На заре Государства Израиль чеснок был одной из основных культур, которые выращивали арабы Треугольника. В то же время евреи работали над увеличением его выращивания в хозяйствах Негева.

В 1970-х годах около половины потребляемой продукции выращивалось в Израиле, а другая половина импортировалась. В 1972 году в Израиле было выращено 2550 тонн чеснока на площади 4300 дунамов.

Вы хочите песен современного - их есть у меня...

Я очень люблю чеснок, поэтому хочу про него рассказать подробно.

В Израиле до 1980-х годов, в основном, ели чеснок, импортированный из Испании и других стран. Исследователи из Института Вулкани начали изучать разные сорта из разных регионов, чтобы выбрать, какой из них подходит для израильских условий. В конце концов, был выбран сорт, происходящий из Южной Америки, который позже будет назван "Шани". Все в нем хорошо, кроме того, что он не слишком долго хранится, всего 4-5 месяцев. Вторая проблема, как и любого сорта чеснока в мире, он очень чувствителен к вирусам.

В 1990 году большая часть израильского чеснока выращивалась в Негеве, в кибуце Дорот, около Сдерота.

Как и ожидалось, после его акклиматизации в Израиле, у чеснока оказалось много вирусов. В 1990-х годах исследователи из Института Вулкани разработали программу очистки чеснока от вирусов с помощью культуры тканей (биотехнологический метод, при котором берется небольшой кусочек растения, выращивается в стерильных условиях и таким образом получается обновленное растение). В течение десятилетия отрасль процветала, исследователи даже помогли создать ферму чистого чеснока в южной части Аравы.

Чеснок, свободный от вирусов, дает на 50 процентов больше урожая, сам чеснок крупнее, красивее, здоровее. Он имеет большую лечебную и пищевую ценность.

В лучшие годы выращивание чеснока в Израиле занимало около 10 тысяч дунамов, а в среднем около 7000 дунамов. Годовое потребление чеснока в Израиле - импортного и местного вместе взятых - около 19000 тонн в год, то есть около 2 кг на человека в Израиле - средний показатель по сравнению с другими странами.

Мы были уверены, что израильский чеснок останется у нас навсегда, лучший из существующих. Но тут окзалось, что чеснок все равно страдает от вирусов.

В 2016 году в Израиле было выращено 2183 тонны чеснока, а в 2020 году производство сократилось до 1169 тонн.

Крестьяне пришли в Институт Вулкани, чтобы там смогли спасти отрасль и обновить протокол. В институте начали это делать, но есть проблема... Процесс требует времени и ресурсов, а это, как известно, стоит денег. Никто не захотел финансировать исследования. Государство, по сути, говорит нам: "В чем проблема? Будем импортировать из Китая". Это означает, что бремя финансирования исследований лежит на крестьянах, которые выращивают чеснок.

Этот проект, который профинансировали производители, работает около двух лет. Но бюджет скоро закончится. Исследования не закончены, нужно больше ресурсов, иначе через 3-4 года проект будет закрыт. И у нас больше не будет израильского чеснока.

По нынешним временам нужны смешные деньги - около 200.000 шекелей в год, и потребуется еще два года исследований.

Крестьяне говорят, что качество урожая постоянно снижается, и они находятся в ситуации, когда выращивать это растение становится экономически невыгодно.

Чеснок считается нишевой культурой, культурой пряностей, и, возможно, именно поэтому страна предпочитает открывать рынок для импортного чеснока, а не вкладывать ресурсы в его выращивание.

Если эта ситуация сохранится, в следующем году в Израиле не будет ни одного дунама чеснока. По сей день, как это принято во многих странах мира, импорт сельскохозяйственной продукции из-за рубежа облагается таможенной пошлиной, чтобы поддерживать честную конкуренцию с местной продукцией.

В марте 2022 года министр финансов Авигдор Либерман отменил таможенную пошлину на импортный чеснок.

Страна должна знать своих героев.

В результате выращивание чеснока в Израиле значительно сократилось. И скоро может прекратиться вообще. Может, это последний израильский чеснок, который мне достался... Пусть хоть на фотографии сохранится.

Китайский чеснок по природе и качеству не приближается к израильскому чесноку. Китайцы не работают по международным стандартам, по которым работают израильские производители. Среди прочего, это и качество удобрений, и качество воды для полива и качество пестицидов. Это одна из причин, по которой израильский чеснок дороже. Надо взять в расчет очень дорогую воду и рабочую силу, которые здесь намного дороже.

Если говорить в цифрах, то в одной дольке израильского чеснока в 4, а иногда и в 5 раз больше аллицина, чем в одной дольке китайского. Аллицин — это органическое соединение, которое придает чесноку его характерный запах и остроту, а также обладает целебными свойствами против многих болезней.

На мой взгляд у китайского вообще отсутствует вкус и я его просто не покупаю - нет никакого смысла.

Наличие аллицина влияет как на вкусовые качества при приготовлении пищи, так и на здоровье потребителя.

Я хочу верить, что израильский потребитель будет знать, как сделать правильный выбор. Я покупаю чеснок в маленьких магазинчиках, которые получают его прямо от крестьян. Тогда он имеет вкус и запах.

Я не верю, что на место одного глупого чиновника придет кто-то умнее, и защитные тарифы будут возвращены. На мой взгляд, это необратимый шаг. Просто не покупайте китайский чеснок, а покупайте отечественный, пока он есть.

Я обращаю ваше внимание на то, что все наше сельское хозяйство, созданное таким невероятным трудом, и которое сейчас процветает, может быть уничтожено безответственным политиком ради сиюминутной дешевой популярности, одним росчерком пера. Все эти разговоры про расширение квот, завоз дешевых фруктов, овощей и мяса из-за границы, может и работает в течении пары дней, но не работает на долгий срок. Импортер просто положит себе в карман разницу в цене... Цена привозного поднимается до цены местного рынка и при этом привозное может убить целое направление местного сельского хозяйства. Как это происходит сейчас, например с израильским чесноком... И никакое направление сельского хозяйства не гарантировано.

Никогда не верьте, что благодаря их бюрократической деятельности подешевеют продукты сельского хозяйства - за мои 30 с лишним лет тут это ни разу не случилось. Они врут. Или просто качество продуктов будет с али-экспресса...

Помните - наше сельское хозяйство важно не только тем, что кормит нас. Оно поддерживает землю в войне, которая еще не закончена.

Все реакции:

12Ирина Фридман, Борис Симонов и ещё 10