Food News (Тайвань): укрепите свое здоровье розмарином, это отличный источник антиоксидантов

ЗДОРОВЬЕ 22.01.2022

Розмарин – это универсальная пряность, которую можно использовать во множестве разных блюд, пишет портал Food News. Однако помимо характерного аромата у него есть и другие достоинства: в нем содержится много антиоксидантов и полезных для здоровья соединений.

Photo copyright: pixabay.com

Сильный мятный запах розмарина мгновенно узнают профессиональные повара и просто любители готовки по всему миру. Розмарин, средиземноморское растение с похожими на иголки листьями, широко используют в супах, мясных блюдах и разных “намазках”.

Однако ещё до того, как розмарин стал одной из самых популярных пряностей на планете, его широко использовали в традиционной медицине. Розмарин – это кладезь антиоксидантов, которые наделяют это растение огромным количеством полезных свойств: от уменьшения воспаления до защиты от разных болезней.

Из этой статьи вы узнаете больше о розмарине, а также том, как использовать его в кулинарии.

Розмарин – богатый источник антиоксидантов

Розмарин богат антиоксидантами, такими как карнозиновая кислота, карнозол и розмариновая кислота. Антиоксиданты нейтрализуют нестабильные молекулы, которые называют свободными радикалами. Если свободных радикалов много, они могут вызвать окислительный стресс, который связан с разными хроническими заболеваниями, в том числе с диабетом, сердечными болезнями и некоторыми видами рака

Содержащиеся в розмарине антиоксиданты также препятствуют перекисному окислению липидов. Этот процесс заключается в деградации липидов в клетках, что может привести к повреждениям и, рано или поздно, смерти клетки.

Недавние исследования пролили свет на антибактериальные и противогрибковые свойства розмарина. Благодаря им эта пряность не только ароматизатор, но и эффективный пищевой консервант.

Помимо защиты от окислительного стресса розмарин также:

— Улучшает пищеварение. В Европе розмарин часто используют при несварении.

— Улучшает память и концентрацию. Согласно исследованию 2012 года, аромат розмарина положительно влияет на концентрацию, работоспособность, скорость, точность и настроение.

— Полезен для зрения. Карнозиновая кислота, основной компонент розмарина, помогает сохранять здоровое зрение.

Как использовать розмарин в кулинарии

С ароматом розмарина ничто не сравнится. В нем переплетаются нотки цитруса, лаванды, шалфея, перца и мяты. Он отлично сочетается с картофелем, хлебом и жареными овощами. В отличие от других хрупких трав, розмарин отлично переносит долгую готовку. А поэтому его можно добавлять в блюдо в самом начале тушения.

Перед использованием ополосните розмарин холодной водой. Аккуратно потрите стебли, чтобы убрать грязь и мусор, а потом обсушите бумажным полотенцем. Можно использовать измельченные иголки отдельно, а можно положить веточку целиком, чтобы придать аромат большому блюду, например, тушеному мясу или жаркому.

Чтобы отделить листья от ветки, просто потяните их по направлению роста, они должны легко поддаться. Затем можно собрать листья в кучку и измельчить их.

Вот еще несколько способов использования этой универсальной пряности:

— Добавьте нарезанный розмарин в омлет или яичницу-болтунью

— Смешайте розмарин с оливковым маслом и намажьте смесь на поджаренный хлеб

— Добавьте розмарин в растопленное сливочное масло и полейте им вареный картофель с овощами

— Используйте розмарин в домашнем фарше

— Оберните веточки розмарина вокруг курицы, свинины или ягненка перед запеканием

— Розмарином можно приправить жареную рыбу

— Добавьте розмарин в томатный соус для пасты и супы

— Приправляйте розмарином печенья, хлеб и другую выпечку 

Рецепт запеченного картофеля с розмарином

В этом рецепте сладкий красный картофель приправляют розмарином и лимоном.

Ингредиенты на шесть-восемь порций:

— 1 кг красного картофеля

— Половина нарезанного тонкими ломтиками лимона

— 2 ст. л. нарезанного свежего розмарина

— 2 ст. л. оливкового масла

— 1 ст. л. соли

— ½ ст. л. сушеного чеснока

— Молотый черный перец по вкусу 

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С. Застелите противень пергаментной бумагой и отставьте в сторону.

2. Вымойте и нарежьте картофель. Поместите его в миску, добавьте оливковое масло, чеснок, соль и перец по вкусу. Перемешивайте, чтобы картофель оказался полностью покрыт специями.

3. Разложите картофель на противне. Сверху лимон и розмарин.

4. Запекайте 30-40 минут, картофель должен полностью приготовиться и стать коричневым. Приятного аппетита!

Розмарин – это универсальная пряность, богатая антиоксидантами и другими полезными для здоровья соединениями. Чтобы насладиться его пользой, используйте розмарин в своих блюдах.

Джоан Уошберн (Joanne Washburn)