История, тайны и польза сыра

В басне говорится, что «Вороне бог послал кусочек сыра…» А нам? И нам тоже! В наше время, к счастью, можно выбрать сыр по вкусу и по кошельку… И многие из нас являются любителями и ценителями сыра. Когда же и кто первым изготовил сыр неизвестно… Книголюбы помнят из «Одиссеи» Гомера, как изготавливал сыр циклоп Полифен: «Коз и коров подоил, как у всех это принято. Белого взял молока половину, мгновенно заквасил, Тут же отжал и сложил в сплетённые прочно корзины». А в «Илиаде» тот же Гомер пишет, как готовила угощение для Нестора из Махаона Гекамеда: «…Гекамеда, богиням подобная, им растворила смесь на вине прамнейском, натёрла козьего сыра тёркою медной…» Древние греки и римляне любили и ценили сыр. Сельские жители доставляли его в город и продавали на рынках. Сыр был и на столе патрициев, и на столе бедняков. Свежим сыром питались олимпийские атлеты древности. О сыре писал отец медицины Гиппократ в своей книге «О диете»: «Сыр силён, горяч, питателен… Силён – потому что очень близко стоит к порождению; питателен – потому что представляет остаток из наиболее мясистой части волокна; горячит – потому что жирен…» О том, как вырабатывался сыр, писал в своих трудах ещё Аристотель (384-322 до н. э.). В письменных источниках Древнего Рима упоминается о солёном сыре и несолёном сыре, о мягких домашних сырках, не подлежащих длительному хранению и о твёрдом сыре, который выдерживал длительную перевозку на корабле, о копчёном сыре и о сыре, высушенном на солнце, о сыре с вином, с мёдом, с пряностями… В 1 в. н.э. наибольшее восхищение греков вызывал сыр с острова Демос… В Древнем же Риме большей любовью пользовался сыр, который назывался Лунным за мягкость и нежность вкуса. Различные сыры описывали Марк Гавий Апиций и Плиний Старший. Плиний же в 79 году нашей эры написал о сыре рокфоре. До наших дней об этом сыре дошла такая легенда: Как-то один мальчик пастух забыл в пещере свой завтрак, состоящий из хлеба и сыра. Ушёл он с овцами и вернулся в эту пещеру только через месяц. По-видимому, был он очень голоден и решился попробовать сыр уже покрывшийся зеленовато-голубыми пятнами. Вероятно, плесень с хлеба перебралась на сыр. Вкус этого сыра так понравился пастуху, что он поделился своим открытием с односельчанами и все жители стали готовить сыр, давая ему заразиться хлебной плесенью, и, оставляя его на время в пещере. Учёные побывали в пещерах местечка Roquefort, и обнаружили в этом созданном самой природой погребе культуру голубой плесени (Penicillium roqueforti). О сыре есть упоминания на шумерской клинописной табличке… Сыр был известен и в Древнем Египте во времена фараонов. Так Тутанхамон, повелел поместить в свою гробницу бочонки с козьим сыром. На Востоке уверены, что в Европу сыр попал с Аравийского полуострова, а изобрели его, благодаря счастливому случаю бедуины 5000 лет назад… Древние легенды рассказывают о том, что прекрасная царица Ассирии Семирамида выросла такой красивой, статной и сильной потому, что в детстве питалась по преимуществу сыром, который приносили ей птицы, похищая его у пастухов… В Библии говорится о том, что Давид, сын Исайи, преподнёс в подарок главному из своих братьев десять свежих сыров. Славяне тоже с древности были знакомы со способами изготовления сыра. Они приносили его в жертву идолам, ели сами на праздники, а в Х-XII вв. выплачивали сыром дань Германской империи. Остаётся предположить, что сыроделие появилось вскоре после приручения коров, коз, овец, где-то в самом начале ведения человеком молочного хозяйства. Теперь у многих стран есть свой фирменный сыр. Так в Греции это «фета», в Италии «моцарелла» и «горгонцола», в Швейцарии «тильзит» и «сбринц», о швейцарском сыре «шабцигер» упоминается ещё в 1000 году, в Голландии — «эдам» и «гауда», в Англии «чешир», во Франции – «бри», поверхность которого покрыта белой бархатистой плесенью… Франция вообще славится великолепными, известными на весь мир сырами с плесенью.   Сыр в Россию из Голландии завёз Пётр I. В России первый сыродельный завод заработал в 1795 году в Лотошино Тверской губернии в имении князя Мещерского. Промышленным началом сыроварения в России считается 1866 год, когда Николай Васильевич Верещагин - морской офицер - брат известного русского художника так увлёкся сыроварением, что досконально изучив это дело, оставил службу на флоте и начал организовывать в Тверской губернии крестьянские артели по выработке сыра. И на следующий год появилось уже 18 сыроварен. До революции в России производилось около 100 видов сыра и некоторые из них экспортировались за границу. В современном мире различные сорта сыра обрабатывают различной микрофлорой, отчего получается разнообразие цветов, запахов, вкусов и консистенций. Обычно сыр, который мы видим на полках в магазинах, созревает от 1 месяца до 3 месяцев. А вообще в зависимости от сорта сыр созревает от двух недель до семи лет. По утверждению специалистов всего существует около 700 сортов сыра, но только 300 видов из них разрешено официально продавать. Сыр – очень полезный продукт и медики и диетологи всех стран советуют включать его в свой ежедневный рацион. В сыре содержатся витамины: А, В1, В2 и С, хорошо усвояемый белок, микроэлементы – калий, кальций, фосфор, магний, натрий и ряд других веществ необходимых для нормального функционирования организма. Особенно сыр полезен детям, подросткам, студентам, спортсменам, беременным, кормящим мамам, людям, занимающимся активным умственным и физическим трудом. Но сыр не только полезен, он ещё и вкусен. И мало, кто откажется полакомиться сыром в своё удовольствие. Самое простое, что можно сделать – это обычный бутерброд с сыром. А вообще же существует масса интересных рецептов. Некоторые из них. Гренки с сыром Вам потребуется: - 250 г белого хлеба; - 40 г сыра; - 1/2 стакана молока; - 1 яйцо; - сливочное масло для жарки. Способ приготовления: Хлеб нарезать ломтиками. Сыр натереть на тёрке. Молоко взбить с яйцом. Смочить хлеб с этой смеси, посыпать сыром и поджарить на сливочном масле. Подавать к бульонам. Суп с сыром по-французски Вам потребуется: - 150 г сыра; - 40 г сливочного масла; - 50 г муки; - 2 стакана сухого белого вина; - 1 л куриного бульона; - 2 яичных белка; - 40 г сметаны; - 2 зубчика чеснока; - 5 г зелени петрушки; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Подогреть и растопить масло, добавить муку, перемешать, не переставая помешивать, влить горячий бульон. Добавить вино и истолченный чеснок, поперчить, посолить. Добавить 50 г натёртого на тёрке сыра и подождать, помешивая, когда он растворится. Яичные белки взбить со сметаной в кастрюле и долить сюда же суп. Хорошо размешать и добавить 100 г нарезанного кусочками сыра. Посыпать рубленой зеленью петрушки. Подавать горячим с обжаренными на масле кусочками хлеба, посыпанными чесноком. Канапе Вам понадобится: хлеб, масло, зелень укропа, сыр. Способ приготовления: На ломтик хлеба положить масло, кусочек ветчины, посыпать измельчённой зеленью укропа, сверху положить сыр и запечь в духовке до оплавления сыра. Печенья сырные Вам потребуется: - 1 стакан муки; - 1 стакан натёртого на тёрке сыра; - 1 натёртая на тёрке морковка; - 1/2 пачки сливочного масла; - 2 яйца; - 1/3 стакана сливок; - соль, по вкусу. Способ приготовления: Размягчить сливочное масло, добавить муку, сыр, сливки, соль, замесить тесто и оставить его на 2 - 3 часа. Затем раскатать, вырезать из него любые фигурки, вплоть до сырных сердечек и зайчиков. Смазать взбитым яйцом и запечь в духовке. Источник: https://www.myjane.ru/articles/text/?id=23771 Источник