Что приготовить из капусты кейл (кале) и другой супер-зелени?
Об исключительной пользе зелёных листовых овощей вам, вероятно, уже хорошо известно. Недаром их называют настоящей кладовой ценных питательных веществ. Шпинат, капуста кейл (она же кале), мангольд, листья горчицы, cоllard — листовая капуста, свекольная ботва… Список можете продолжить и дальше…
Кейл (как и другую зелень) можно использовать практически во всех блюдах: супах, салатах, с крупяными и макаронными изделиями, в начинках для пирогов, лавашей и паев, во фруктово-овощных соках или коктейлях. Для придания им большей питательной ценности достаточно добавлять даже небольшого количества зелёных листьев.
Рецепты с кейл, которые можно легко применить и к другим листовым овощам
Кейл (кале или другие листовые овощи) в свежих салатах
Нежные молодые листики такой зелени прекрасно воспринимаются в следующих сочетаниях:
- Резанный кольцами красный лук, свежие помидорки черри, кусочки авокадо, сок лимона (или лайма), оливковое масло, соль по вкусу.
- Слегка поджаренные кедровые орешки, немножко изюма, чуточку пармезанского сыра, заправка из оливкового масла и бальзамического уксуса.
- Тёртая морковка, порезанный стебель сельдерея, авокадо, заправка соус азиатский (на 2 порции нужно смешать 2-3 ст.л. рисового уксуса, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. кунжутного масла, 1 ч.л. мёда, 1 ч.л. семян кунжута).
Кейл (кале)в супах
В холодную пору для приготовления таких супов можно воспользоваться замороженными в сезон зелёными заготовками (вероятнее всего, самыми ценными из всех запасов, с точки зрения питательных свойств).
Суп с капустой кале
Ингредиенты:
- Капуста кейл – 1 стебель
- Овощной бульон – 5 стаканов
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Зелень по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте капусту на 5-7-сантиметровые кусочки.
- Добавьте в кипящий овощной или фасолевый суп.
- Добавьте соль, перец и зелень.
- Варите, пока капуста не станет мягкой, 5-6 минут.
Кейл (кале) в гарнирах Или тёплые салаты
Кейл припущенный с заправкой на выбор
250 г порезанных листьев кейла слегка припустить в кастрюле с кипящей водой (пол-минуты хватит) или выдержать на пару около 2-х минут. Выложить на блюдо.
Подавать, гарнировав сверху свежеприготовленной заправкой на ваш выбор:
С грибами: В большой сковороде потушить 250 г грибов до золотистого цвета. (Я обхожусь шампиньонами из супермаркета.) Добавить 1 ст.л. соевого соуса (желательно с меньшим содержанием соли) и 1 ст.л. бальзамического уксуса или лимонного сока. Готовить ещё одну минуту. Добавить в кейл.
С орехами: 5 зубчиков чеснока порезать вдоль, дать полежать минут 15, что позволит сохранить ценные аллил сульфиды при термообработке. Затем слегка потушить в 2 ст.л. оливкового масла вместе с ¼ стакана кедровых орешков до светло-золотистого цвета, примерно одну минуту. Сбрызнуть бальзамическим уксусом (или лимонным соком), добавить свежемолотый перец и, по желанию, чуть соли. Вместо кедровых можно взять порубленные миндаль, фундук или грецкие орехи.
С луком: Одну большую луковицу тонко порезать кольцами, потушить в в 2 ст.л. оливкового масла до золотистого цвета, минут 7. Добавить 1 ст.л. бальзамического уксуса, свежемолотый перец и по желанию чуть соли. Смешать с готовым кейлом. Сверху посыпать ¼ стакана порубленных грецких орехов.
В томатном соусе: 2 порезанных зубчика чеснока слегка подрумянить в 2 ст.л. оливкового масла. Добавить 1 стакан несолёного томатного соуса или порезанных тушёных томатов без кожицы. Тушить минут 5, эатем посыпать свежемолотым перцем и при желании ¼ стакана тертого в мелкую тёрку пармезанского сыра.
Кейл тушеный пикантный (самый удобный способ)
Подойдёт любая листовая зелень.
Ингредиенты:
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст.л. оливкового масла хорошего качества
- жгучий красный перец по вкусу и желанию
- 250 г кейла (или другой зелени/ботвы)
- 1 ст.л. лимонного сока (или больше по вкусу)
- вода по необходимости
- мёд 1 ч.л. (или по вкусу и желанию) или фруктовый сок 1 -2 ст.л.
Приготовление:
- Порезать чеснок. (Дать полежать минут 15 для сохранности ценных свойств в процессе термообработки.)
- На горячую сковороду налить оливковое масло. Добавить чеснок и чуть жгучего красного перца (если используется). Дать чесноку слегка подрумяниться.
- Выложить порезанный (нашинкованный) кейл и готовить на сильном огне минуты 2 — 3, постоянно перемешивая. В случае листовой капусты (cоllard) понадобится чуть больше времени для её размягчения. При необходимости для сохранения сочности подлить чуть воды.
- Добавить лимонный сок и мёд (если используется).
При желании жгучий перец можно заменить острым соусом типа Табаско (от нескольких капель), а вместо мёда взять 1-2 ст.л. изюма.
Кейл запечённый
Блюдо получается особенно вкусным, если подать его сразу с пылу с жару – из горячей духовки.
Ингредиенты:
- 3½ ч.л. оливкового масла хорошего качества
- ¼ .л. соли (по желанию)
- 1 зубчик чеснока
- 300 г кейла, стебли удалить, листья крупно порезать
- 1 ч.л. любого уксуса (я предпочитаю яблочный)
- чуть молотого красного перца
Приготовление:
- Нагреть духовку до 220 градусов. Большую форму для запекания поместить минут на 5 в центр духовки.
- В большой миске смешать первые 4 ингредиента, выложить в горячую форму. Равномерно распределить. Поставить форму опять в духовку минут на 7. Перемешать и ещё запекать 5 минут или до тех пор, пока кейл не размягчится. Листья должны получиться нежными и хрустящими.
- Выложить готовую запечённую зелень в большое блюдо, сбрызнуть уксусом, перемешать и СРАЗУ подавать. Вкус незабываемый!
Кейл с турецким горохом
В этом пикантном рецепте, пожалуй, любая зелень будет хороша. Богатство вкусовых ощущений гарантировано. Для «новичков» количество пряностей можно убавить наполовину.
(12 порций, примерно 1/2 стакана каждая)
Ингредиенты:
- 1 кг замороженных резаных листьев кейла или шпината
- 3 ст.л. оливкового масла (холодного отжима)
- 1 среднего размера красная луковица, мелко порубленная
- 5 зубчиков чеснока, мелко порубленных
- 500 г сваренного турецкого гороха (нута)
- 1 ½ ч.л. тимьяна
- 1 ½ ч.л. орегано
- от 1 до 1½ ч.л. молотого кумина (кому как больше нравится)
- ½ ч.л.жгучей паприки
- ¼ — ½ стакана золотистого изюма
- ½ стакана овощного бульона
- соль по вкусу
Приготовление:
- Нагреть 1 ст.л. оливкового масла в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавить лук, чеснок и готовить, помешивая, до получения золотистого цвета (8-10 мин). Положить готовый турецкий горох, специи.
- С помощью картофельной мялки размять часть гороха и готовить ещё 3 минуты. Влить бульон, засыпать изюм, хорошо перемешать.
- Добавить мороженную листовую зелень, дать прогреться и потушить минут 5-7. Убрать с нагрева и дать постоять 10 минут. Перед подачей на стол полить оставшимся оливковым маслом.
- Можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение 2-х дней. Перед подачей разогреть.
Кейл (или мангольд) с киноа
4 порции
Блюдо на радость вегетарианцам! Незабываемое по вкусу, это раз, а по питательной ценности сравнимо с пищей из животного белка. Наши гости обычно просят добавки.
Если у вас нет крупы киноа, то можно обойтись обычной перловкой или коричневым рисом, сваренными традиционным способом, но питательных достоинств от такой замены заметно поубавится.
Ингредиенты:
- 1½ стакана малосоленого овощного или куриного бульона
- ¾ стакана киноа, хорошо промытой (что очень важно для удаления вредных сапонинов)
- 2 ст.л. оливкового масла хорошего качества
- 500 г кейла или мангольда, листья порезать тонкими ленточками, стебли – мелко порубить (можно использовать уже замороженные листья)
- 1 луковица среднего размера (1½ стакана), мелко порубленная
- 16 оливок типа каламата, порезанных пополам
- ¼ стакана золотистого изюма
- ½ ч.л. хлопьев красного стручкового перца
- 3 зубчика чеснока, мелко порубленных (1 ст.л.)
- 2 ч.л. слегка поджаренных кедровых орехов
- по желанию, чуть брынзы (малосолёной)
Приготовление:
- Готовим киноа. В кастрюле среднего размера нагреть бульон до кипения. Всыпать промытую киноа и вновь довести до кипения. Убавить нагрев до слабого и варить, покрыв крышкой, минут 12. Отставить в сторону, снять крышку и дать постоять 5 минут. Вилкой «взрыхлить» готовую кашу.
- Между тем в большой сковороде нагреть оливковое масло на среднем огне. Добавить порубленные стебли листовой зелени, лук, оливки и изюм. Тушить минут 10 или до тех пор, пока не размягчатся лук и черешки. Примешать листья зелени, хлопья красного перца. Ещё потушить минут 6 (или до готовности листьев). Добавить чеснок, соль и перец по желанию.
- Разложить кашу киноа по четырём тарелкам. Сверху водрузить тушеную зелень и посыпать кедровыми орешками и брынзой (если используется).
Готовьте с любовью!
Комментариев нет:
Отправить комментарий