Пончики
Вы никогда не слышали от меня фраз : «это лучшее, что вам приходилось пробовать», « это самый-самый хороший рецепт», «готовьте только так — никак иначе», « этот метод лучше всех», но как же мне хочется сейчас это произнести 🙂
Сегодняшние пончики побили все рекорды запросов и просьб в Instagram . Они победили в опросе с результатом 99% к 1%. Мне так и хочется сказать голосом Геннадия Петровича Козодоева : « Тшйорт по-бье-ри , они этого достойны» :))
Я давно перестала искать новый интересный рецепт, и раздел “пончики” у меня закрыт с одним наименованием. Наверное, фраза «можно есть губами» была придумана во время поедания этого пончика.
Они лучшие! Тающие, сверх воздушные с тончайшей корочкой. Они укутаны тонким слоем переливающихся кристалликов сахара и корицы; они манят глянцем сахарной глазури; они с присыпками или без, с шоколадной стружкой или кокосовой, цветные или шоколадные. Они…идеальные ( последнее слово было сказано с придыханием )
Глазурь можно окрашивать в различные цвета. Если это, например, угощение для детского праздника — посыпать воздушным рисом, шариками, взрывной карамелью. Рисовать той же глазурью полосочки контрастного цвета…да всё что угодно! 🙂 Полет фантазии неограниченный. Сделав набор из нескольких видов, можно предложить детям поиграть в мини-игры с задачей выбрать из десятка вариантов best of the best . НУ как тут выбирать?!
Тесто дрожжевое и с ним придется заморочиться больше, чем если бы оно было на соде. Поэтому глазурь выберем самую простую, но не менее вкусную – сахарную. Она покрывает пончик очень тонким слоем, не перебивает его основной вкус, как бы это сделала шоколадная, и готовится на раз-два из самых простых и доступных ингредиентов. Второй вариант не менее прекрасен – он будет с кориииииицей )
Да это сдоба, да это фритюр, да сахар, да здОрово , но не здорОво… Ну что же 🙂 В жизни так тоже бывает. Если знать меру и сильно не наглеть ( а поверьте, это из разряда «сделать невозможное») – то всё получится!
Они стоят всего – и калорий, и потраченного времени, и укоров совести.
Ингредиенты:
- Молоко — 300 г
- Дрожжи ( свежие) — 40 г
- Соль — 10 г
- Сахар — 100 г
- Мука пшеничная — 360 г
- Желтки куриные — 4 шт
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 80 г
- Растительное масло для фритюра
для сахарной глазури:
- сахарная пудра — 100 г
- молоко — 30 г
- лимонный сок — несколько капель
для сахара с корицей:
- сахар ( желательно мелкокристаллический) — 100 г
- корица — 1 ч.л
Приготовление:
- 2/3 теплого ( не горячего!) молока смешать с 30 г дрожжей и щепоткой сахара. Добавить 50 г муки и перемешать. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20-30 минут. Опара поднимется , увеличиться в размерах. Дрожжи активизируются.
- Тем временем смешать желтки + сахар + соль + оставшееся молоко + и остальные 10 г дрожжей
- Когда опара будет готовой, ввести её в основную смесь.
- Всыпая муку начать замес теста. В планетарном миксере месить ок 3 минут до полного объединения. Продолжить замес на скорости ниже средней ( у меня »3« из »7«) и месить ещё ок 3 минут .
- По окончанию этого времени вы увидите, что тесто ещё довольно липкое , но собирается в шар вокруг крюка. На этом этапе начать вводить сливочное масло. Небольшими порциями, каждый раз хорошо вымешивая. После введения всего масла продолжить замес до среднеразвитой клейковины. У меня на это уходит ещё минуты 4.
- Переложить тесто в чистую посуду , смазанную маслом.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте. Оно должно увеличиться в 2,5 раза. ( примерно через 1,5 — 2 часа)
- Готовое тесто вымесить 1 минуту, избавляясь от воздуха. Стол немного припылить мукой и расскатать пласт толщиной 1 см.
- Вырезать круглые заготовки. Я делаю это с помощью вот такой вырубки. Удобно, так как она сразу же прорезает и отверстие внутри пончика.
- Перенести заготовки на припыленный пергамент или противень. Накрыть плёнкой и оставить на 20-30 минут подойти. Они должны увеличиться на 75 % . Полную расстойку давать не нужно.
- Пока заготовки поднимаются, сделать глазурь и посыпку из корицы и сахара.
И в первом, и во втором случае всё очень просто .
Для сахарной глазури смешать сахарную пудру с молоком и капелькой лимонного сока. Хорошо перемешать венчиком. Масса не должна быть слишком густой, но и не жидкой. Такая, чтобы когда мешаете оставался след от венчиков, но прекратив взбивать, через 15 секунд след расходился.
Для второго варианта смешать сахар с корицей до однородного состояния.
Корицы можно брать больше или меньше, в зависимости от ваших предпочтений.
- Тесто подошло, глазурь готова. Осталось разогреть растительное масло и обжарить пончики с двух сторон. Сильный нагрев не делайте, чтобы они успели пропечься внутри!
- Готовые пончики сразу же укладывать на бумажное полотенце. Оно заберёт весь лишний жир.
*** Не покрывайте пончики сразу же глазурью. Делайте это тогда, когда достанете вторую партию и выложите их на полотенце.
Тоже самое касается сахара с корицей. Только в этом случае пончик можно покрывать как с одной стороны, так и с двух.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий