суббота, 25 февраля 2017 г.

Кто не любит квашеную капусту?





Кто не любит квашеную капусту?

Толчок открытию дал"польский парадокс”: у себя на
родине польки редко болеют раком груди, а в эмиграции
в США страдают им не реже местных женщин.

Всё дело в квашеной капусте: это национальное польское
блюдо. Мы традиционно воспринимаем квашеную капусту
как соленье, а на самом деле  она гораздо ближе к
вину, квасу, кефиру и йогуртам... Ведь она тоже
продукт брожения! Поэтому в ней накапливается масса
полезных веществ, которые в капустном листе содержатся
лишь "в зачатке" - в виде т. н.

глюкозинолатов.

Процесс начинается, когда вы шинкуете капусту, а потом
перемешиваете с солью. Стенки клеток разрушаются,
ферменты выходят наружу и  перерабатывают эти вещества
с мудрёным названием в ещё более сложные для
произношения  компоненты, которые обладают мощнейшим
противораковым действием. Они препятствуют
перерождению клеток в злокачественные, разрушают
канцерогены, обладают  сильным антиоксидантным
действием. В исследованиях было показано, что капуста
даже выводит из организма канцерогены, образующиеся
при жарке мяса.

Уже через 10-20 минут в нашинкованной капусте
синтезируется масса таких веществ. К сожалению,
температурная обработка многие из них разрушит. Но  не
все. Поэтому есть нужно любую капусту. А вот в
квашеной их количество  будет только увеличиваться, и
сохраняться они будут замечательно. В этом и кроется
объяснение "польского парадокса”.

Кроме рака груди капуста препятствует развитию рака в
лёгких, мочевом пузыре, толстой кишке, простате и,
возможно, во многих других органах - ведь её
противораковое действие универсально. Очень вероятен
её защитный эффект  при раке желудка.

Доказано, что капуста защищает от язвы благодаря тому,
что плохо  относится к хеликобактеру - микроорганизму,
её вызывающему. Но его же винят и в развитии рака
желудка. Капуста очень полезна для сердца и сосудов.

Особенно приготовленная на пару. Действуя подобно
лекарству холестирамину, она связывает в кишечнике
желчные кислоты и выводит их из организма. Добавьте к
этому защитные эффекты антиоксидантов и витаминов,
которых в капусте масса.

В одной лишь 150-граммовой порции практически любой
капусты не меньшедневной нормы витаминов К и С, много
дефицитной фолиевой кислоты, есть важнейшие омега-3
кислоты. Всё это лучшие друзья сердечно-сосудистой
системы. С ними и некоторыми другими компонентами
связывают защитный эффект капусты  в отношении
сахарного диабета 2-го типа. Какая капуста полезнее -
белокочанная, цветная, брокколи, кольраби или какая
другая - их много?  Вопрос непростой.

Различия между ними есть, но сходства больше - ведь
они родственники по семейству крестоцветных. Поэтому
во всех есть глюкозинолаты, масса  витаминов К и С,
фолиевая кислота, куча антиоксидантов. В одних больше
одного, в  других - другого. Большинство исследований
проведено на брокколи, "и они показывают, как она
хороша.Но и наша очень неплоха: вспомните, "польский
парадокс" связан с белокочанной.

Врачи сегодня советуют есть разные виды капусты,
периодически чередуя  их. Только делайте это почаще.
Химический состав капустного листа очень  богат:
белки, жиры, клетчатка, витамины С, РР, В2, В6, К, U;
каротин,  минеральные соли, калий, фосфор, сера,
лизоцим. Преимущественное содержание щелочных  солей
способствует ощелачиванию крови, а глюкоза в данном
случае способна превращаться во фруктозу и усваиваться
тканями организма без участия инсулина.

Сок квашеной капусты способствует снижению уровня
сахара крови.

Комментариев нет:

Отправить комментарий

Красильщиков Аркадий - сын Льва. Родился в Ленинграде. 18 декабря 1945 г. За годы трудовой деятельности перевел на стружку центнеры железа,километры кинопленки, тонну бумаги, иссушил море чернил, убил четыре компьютера и продолжает заниматься этой разрушительной деятельностью.
Плюсы: построил три дома (один в Израиле), родил двоих детей, посадил целую рощу, собрал 597 кг.грибов и увидел четырех внучек..